Zupa – garšas mantojums no pagātnes līdz mūsdienām
Vēžveidīgie agrāk bija sastopams gan bagātnieku, gan trūcīgu cilvēku galdos. Mūsdienās to pasniedz tikai izsmalcinātos restorānos. Tas ir saldūdens vēžveidīgais, un kādreiz to nebija grūti iegādāties, taču šodien tas ir luksusa produkts, gandrīz vienmēr importēts no ārzemēm.
To zupa, ko savulaik gatavoja mūsu lieliskās vecmāmiņas, tagad ir sastopama tikai augstas klases restorānos. Ir vērts nobaudīt tās garšu, jo daudzus gadus tā tika uzskatīta par vienu no izcilākajām poļu zupām. Kā tā garšo un kā to pagatavot?
Vēžveidīgo zupa – zupu karaliene
Lai gan šodien tā nav tik bieži sastopama, daudzus gadus bija bieža sastāvdaļa poļu virtuvē. Īpaši bieži tas parādījās buržuāzijas un muižniecības virtuvēs, kur tika augstu novērtēta tā maigā gaļa un izteiktā garša. 19. gadsimtā tradicionālo vēžveidīgo zupas recepti savā grāmatā „365 vakariņas par pieciem zlotiem” iekļāva Lucyna Ćwierczakiewiczowa – populāra pavārgrāmatu autore un sava laika poļu virtuves meistare.
1930.gados Polijā vēži bija viegli pieejami – tos ķēra tīrās upēs un ezeros. Tāpēc vēžu klātbūtne liecināja par izcilu ūdens kvalitāti, un tos bieži dēvēja par dabiskās vides tīrības rādītāju.
Diemžēl pēc bēdīgajiem notikumiem pasaulē, ūdens piesārņojuma pieauguma un ekonomisko pārmaiņu dēļ tie sāka pazust no ikdienas ēdienkartes. Sešdesmitajos un septiņdesmitajos gados tos vēl varēja zvejot dažos Polijas reģionos.
Diemžēl vēlās Polijas Tautas Republikas laikā un deviņdesmitajos gados vēžveidīgie ēdieni kļuva ļoti reti. Piekļuve svaigiem vēžiem bija sarežģīta, tāpēc tie vairs netika lietoti ikdienas uzturā. Interese par vēžiem atgriezās tikai 21. gadsimtā. 2020. gada jūnijā vēžu zupa tika oficiāli iekļauta tradicionālo produktu sarakstā Opoles vojevodistē.
Tā vienmēr tiek gatavota no svaigiem vēžiem, no kuriem iegūst tā saukto vēžu sviestu – vienu no zupas pamat sastāvdaļām. Mūsdienās tie galvenokārt tiek importēti vai audzēti dažās Polijas saimniecībās. Ir svarīgi uzsvērt, ka mazie vēži un purva vēži Polijā ir daļēji aizsargājamas sugas. Tos nedrīkst ne iegūt no dabas, ne ievest tajā bez īpašas atļaujas.
Lasi vēl: Kā Marss tuvākajās dienās pārkārtos katras zvaigžņu zīmes dzīvi
Vai vēža gaļa ir veselīga
Kāda ir īsta vēža gaļas garša? Tiem, kuri to nekad nav mēģinājuši, jāzina, ka tā variē no baltas līdz rozā krāsai. Tai ir maiga, nedaudz riekstaina pēcgarša, un zivju aromāts ir ļoti viegls. Lai piekļūtu gaļai, jāatver knaibles un astes daļa.
Tie ir viegli sagremojami, un to gaļa ir īpaši maiga. 100 gramos vārīta vēža ir tikai 81 kcal. Tā nodrošina organismam olbaltumvielas – būtisku būvelementu, kā arī satur veselīgas nepiesātinātās taukskābes, tostarp omega-3. Šīs vielas palīdz samazināt „sliktā” hol. līmeni un kavē tauku uzkrāšanos. Regulāra to gaļas lietošana var darboties kā labvēlīgs līdzeklis un stiprināt.
Vēža gaļa noteikti ir veselīga. Tā ir zema tauku satura un bagāta ne tikai ar olbaltumvielām, bet arī ar svarīgiem minerālvielām. Tā satur C, E, D un B grupas vitamīnus. Tā ir arī labs kalcija, vanādija un sēra avots.
Zupas recepte
Pārpalikumi, piemēram, čaumalas, knaibles u.c., tiek izžāvēti un samalti javas traukā. Iegūtos pulverveida atlikumus liek katlā ar trim ēdamkarotēm sviesta. Maisījumu karsē uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, ik pa laikam maisot. No maisījuma virspuses tiek savākts vēža sviests. Buljonu pievieno vairākas reizes, un katru reizi savāc izkusušo sviestu.
Pēc tam savāktais vēža sviests tiek sajaukts ar buljonu, kas iepriekš vārīts kopā ar dārzeņiem un gaļu, un visbeidzot tiek pievienots krējuma un miltu maisījums. Pēdējais solis – pievienot vēža gaļu pašai zupai. Viss tiek karsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Zupa jāpasniedz ar svaigi sakapātām dillēm.
