Daudzi no mums olas vāra gandrīz ik dienu — brokastīm, salātiem vai vienkārši kā ātru uzkodu. Tas šķiet tik vienkārši, ka reti kurš aizdomājas: arī šeit ir nianses. Mazas, bet būtiskas — tās var ietekmēt gan olu kvalitāti, gan garšu.
Viens no visbiežāk sastopamajiem, bet arī visvairāk apšaubītajiem padomiem — likt vārītas olas aukstā ūdenī.
Kas tad īsti notiek ar olu, kad to vāra?
Ola nav tikai brokastu piedeva – tā ir īsts dabas brīnums. Tiklīdz ūdens sasniedz ap 60 grādiem, sāk sarecēt olbaltums, bet dzeltenums kļūst stingrs tikai pie apmēram 70 grādiem.
Lai viss izdotos perfekti, svarīgi nepārspīlēt – ne pārvārīt, ne atstāt vidu vēl jēlu. Verdošais ūdens iekšpusē uzsāk sarežģītu pārvērtību procesu, kurā šķidra masa kļūst par stingru, ēdamu formu. Bet – ar to nekas nebeidzas. Līdzko ola ir izvārīta, sākas nākamais, ne mazāk svarīgais solis – tās atdzesēšana.
Kāpēc gan nevajadzētu likt tikko izvārītas olas uzreiz aukstā ūdenī?
Pirmajā brīdī šķiet, ka tas ir tikai saprātīgi — ātra atdzesēšana aptur gatavošanos, ola pēc tam vieglāk nolobās, un arī tas zaļganpelēkais aplītis ap dzeltenumu it kā neveidojas. Ērti, vienkārši, praktiski.
Bet – kā jau bieži gadās – aiz ērtības slēpjas arī kāds mīnuss. Un tas attiecas tieši uz pašas olas kvalitāti.
Kad ir labākais laiks un labvēlīgās dienas sīpolu novākšanai saskaņā ar Mēness kalendāru 2025. gadā
1. Straujas temperatūras maiņas var radīt mikroplaisas čaumalā
Kad karstu olu uzreiz pārlej ar aukstu ūdeni, notiek strauja temperatūras maiņa. Čaumalai tas nav sevišķi labvēlīgi — tā, tāpat kā jebkurš ciets materiāls, necieš pēkšņas pārmaiņas. Rezultātā var izveidoties sīkas plaisiņas, kuras ar aci pat nav redzamas. Pa tām olā var iekļūt ūdens.
Ja olu apēd tūlīt pēc vārīšanas, tas var arī nesagādāt lielas raizes. Taču, ja plāno tās uzglabāt ledusskapī, šādas mikroplaisas var saīsināt olas derīguma termiņu.
2.Iespējama ietekme uz garšu un tekstūru
Strauja atdzesēšana var mainīt vārītas olas olbaltumvielu struktūru. Tā var kļūt nedaudz gumijota vai, tieši pretēji, pārāk sausa un irdena. Tas īpaši jūtams tad, ja ola vārīta mīksti vai “maisiņā” — tur, kur viss atkarīgs no maigas konsistences.
Šādos gadījumos krēmīgais dzeltenums var zaudēt savu vienmērīgo tekstūru un kļūt mazāk patīkams pēc garšas un izskata.
Un tas vēl nav viss — ir vēl kāda nianse, ko noteikti vērts zināt.
Kas tas ir un kā rīkoties pareizi? Par to — nākamajā daļā. 👇
Šķir otru lapu, lai uzzinātu vairāk
