“Nekādā gadījumā nemetiet pelmeņus verdošā ūdenī! Tas ir viens no būtiskākajiem pārkāpumiem, ko cilvēki bieži pieļauj, gatavojot.”
Pelmeņi sastāv no plānas mīklas, kas ietin garšīgu pildījumu, piemēram, gaļu, dārzeņus vai sieru. Vārīšanas laikā mīkla kļūst maiga un pildījums uzsilst, veidojot harmonisku tekstūras un garšu sajūtu. Pelmeņu pildījumu var dažādot ar dažādām garšvielām, tādēļ garša bieži ir bagātīga un daudzslāņaina. Gaļas pelmeņi var būt sulīgi un pilni ar umami garšu, savukārt dārzeņu vai siera pelmeņi piedāvā maigu un vieglu piesitienu.
Lai tie būtu īpaši gardi ir savrīgi arī tos pareizi izvārīt un pagatavot. Pieredzējuši pavāri apgalvo, ka šī gatavošanas metode ir vienkārši mīts…
Parasti pelmeņus gatavo šādā veidā, uzskatot, ka tas ir neticami vienkārši: uzvāra ūdeni, izņem pelmeņus no saldētavas un vienkārši iemet verdošā ūdenī. Taču šī gatavošanas metode nav pareiza.
Šajā gadījumā ir ļoti iespējams, ka jūsu vakariņas vienkārši izbirs pa visu katlu. Viss ir triviāli izskaidrojams — temperatūras starpība. Kad ledus pelmeņi nonāk verdošā ūdenī, tie strauji izplešas, kas noved pie to pārsprāgšanas un sadalīšanās. Pat ja tie nesabojājas, ēšanas pieredze ir daudz sliktāka, nekā ja izmantosiet pareizo metodi.
Rezultātā pelmeņi kļūst sausāki, jo zaudē pildījuma sulīgumu, un buljons var zaudēt garšu, jo tajā izšķīst pildījuma sastāvdaļas.
Bet kāda tad metode ir pareizā? Par to vairāk raksta otrā daļā!
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk