Pagatavošanas gaita:
Cūkgaļu vāra 1,5 stundas. Pēc tam izvārīto gaļu izņem no buljona un nedaudz atdzesē. Kartupeļus sagriež kubiņos un kopā ar rīsiem pievieno gaļas buljonam. Vāra 20 minūtes.
Sīpolus sagriež kubiņos un apcep saulespuķu eļļā, līdz tie kļūst zeltaini. Tomātus sarīvē uz rupjas rīves tā, lai rokās paliktu tikai miziņa. Tomātu pastu pievieno pannā un samaisa.
Pannā pievieno cukuru. Visu sautējiet pāris minūtes. Rupji sasmalciniet koriandru un nosūtiet to uz pannas. Sarīvējiet ķiploku uz smalkas rīves vai izspiediet to caur presi. Pievieno pannai.
Visu samaisa. Gatavo cepeti ielej buljonā. Vērtu cūkgaļu sagriež kubiņos un pievieno buljonam. Pievieno garšvielas, sāli pēc garšas. Ļauj zupai uz lēnas uguns vārīties 7 minūtes.
Tagad dārgākā zupa no padomju ēdnīcas ir pagatavota. Protams, lai saglabātu gruzīnu tradīcijas, tai var pievienot smalki sakapātu čilli un valriekstus.
Tomēr, kā mans tēvs atceras, ēdnīcā gatavotajā harčo nebija ne čilli, ne valriekstu – tikai vienkāršas sastāvdaļas, kas to padarīja tik īpašu tajā laikā.
Kādas ir jūsu atmiņas par šo zupu no bērnības vai jaunības?
