Šī glazūra ir laika pārbaudi izturējusi klasika. Tā rada perfekti gludu, spīdīgu virsmu, kas, pareizi pagatavota, nesadrūp, nesalīp un piešķir desertam elegantu izskatu.
Lieldienas ir gaiši svētki un lieliska iespēja pulcēt visu ģimeni pie bagātīgi klāta galda. Svētku mielasta galvenais atribūts neapšaubāmi ir smaržīgi, sulīgi paska, kas dekorēta ar maigu glazūru.
Ja meklējat perfektu glazūras recepti, kas būs ne tikai garšīga, bet arī labi turēsies formā, šī recepte ir domāta tieši jums.
Sastāvdaļas
Olu baltumi – 110 g (aptuveni 3 vistu olas).
Cukurs – 220 g
Sāls šķipsniņa
Citronskābe naža gals
Pagatavošana
Sagatavojiet traukus – tiem jābūt pilnīgi sausiem un tīriem. Pat piliens tauku vai ūdens var traucēt iegūt perfektu konsistenci. Sajauc visas sastāvdaļas – olu baltumus, cukuru, sāli un citronskābi.
Novietojiet maisījumu uz tvaika vannas – ir svarīgi, lai trauks nesaskartos ar ūdeni. Nepārtraukti maisiet, līdz temperatūra sasniedz 55 °C un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lai pārbaudītu, vai maisījums ir gatavs, berzējiet pilienu maisījuma starp pirkstiem – ja vairs nejūtat cukura kristālus, varat to noņemt no karstuma.
Tūlīt pēc izņemšanas no ūdens vannas sāciet maisījumu kult ar lielu ātrumu 6-8 minūtes, līdz masa kļūst bieza, sulīga un notur formu.
Rotājiet pasku – glazūra nesastingst uzreiz, tāpēc jums būs pietiekami daudz laika dekorēšanai. Ļaujiet glazūrai nožūt – pēc 3,5-4 stundām istabas temperatūrā tā vairs nebūs lipīga, bet pēc 8-10 stundām tā būs pilnīgi sausa.
Ja jums neiznāk tieši 110 g olu baltumu – nekādu problēmu. Vienkārši nosveriet un pievienojiet divreiz lielāku cukura daudzumu. Nepārkarsējiet maisījumu – pārāk augsta temperatūra var sabiezināt olu baltumus, un glazūra neizdosies.
Ja vēlaties, lai glazūra būtu stabilāka, varat pievienot 1 tējkaroti cietes vai daļu cukura aizstāt ar pūdercukuru. Aromatizēšanai var pievienot vanilīnu vai dažus pilienus citrona sulas. Ja glazūra ir pārāk šķidra, vienkārši turpiniet putot – masa sabiezēs.
