Kalmāri ir vieni no populārākajiem jūras moluskiem ar maigu, nedaudz saldenu garšu. Atšķirībā no daudzām citām jūras veltēm, tie joprojām ir finansiāli pieejami, tāpēc jau sen ieņēmuši stabilu vietu mūsu virtuvēs. Vārītu kalmāru gaļu pievieno salātiem un zupām, izmanto kā patstāvīgu uzkodu vai pildījumu pankūkām.
Tomēr šim produktam ir būtisks mīnuss – nepareizas termiskās apstrādes laikā tas ātri zaudē maigumu un kļūst ciets, burtiski “gumijots”. Lai tas nenotiktu, ir precīzi jāzina, kā un cik ilgi kalmāri jāvāra. Apskatīsim visas nianses pēc kārtas.
Kāpēc kalmāri ir labākā izvēle Jaungada galdam?
Jaunā gada sagaidīšana parasti asociējas ar bagātīgu mielastu, pēc kura bieži vien jūtamies smagi. Kalmāri ir izcila alternatīva tradicionālajai gaļai:
Viegla maltīte: Tie satur daudz olbaltumvielu, bet maz tauku, ļaujot jums justies sātīgi, bet saglabāt enerģiju svētku dejām un aktivitātēm.
Eksotikas sajūta: Jūras velšu salāti vienmēr piešķir galdam “luksusa” noskaņu un izskatās izsmalcinātāk par parastajiem dārzeņu salātiem.
Ātrums: Kad līdz pusnaktij atlikušas vien pāris stundas, kalmāru ātrā pagatavošana ir īsts glābiņš saimniecei.
Kā pareizi atkausēt kalmārus– pirmais solis uz panākumiem
Atlaidināšana ir viens no galvenajiem sagatavošanas posmiem. Vārīt kalmārus tieši no saldētavas nav ieteicams – tas negatīvi ietekmē gan garšu, gan gaļas struktūru.
Labākais variants: Pārlieciet liemeņus uz ledusskapja apakšējo plauktu un ļaujiet tiem atsalt dabiski. Tam būs nepieciešamas vairākas stundas.
Ātrais variants: Ja laiks spiež, kalmārus var apliet ar remdenu ūdeni un atstāt uz aptuveni pusstundu.
Kļūda: Karsts ūdens vai mikrotīviņu krāsns ir slikti palīgi – straujas sasilšanas dēļ gaļa zaudē maigumu un kļūst sīksta jau pirms vārīšanas.
Piezīme: Ja tomēr nākas gatavot saldētus kalmārus, izmantojiet tikai jau notīrītu filuju. Lieciet to verdošā, nedaudz sālītā ūdenī, sagaidiet atkārtotu uzvārīšanos un vāriet aptuveni 2 minūtes.
Kā notīrīt kalmārus pirms vārīšanas
Ja esat iegādājušies nenotīrītus liemeņus, būs nepieciešama pacietība. Eksistē divi tīrīšanas veidi – karstais un aukstais.
Karstā metode: Atlaidinātus kalmārus ielieciet ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni 70–80 °C, un atstājiet uz 1–1,5 minūtēm. Šajā laikā miziņa un plēvīte sāks sarauties. Tad uzreiz pārlieciet tos ledus aukstā ūdenī. Izņemiet iekšpusi un hordu (caurspīdīgo skrimšļa plāksnīti).
Plēvi no virsmas var viegli noņemt ar rokām. Svarīgi: Šādi attīrīti kalmāri jāvāra ne ilgāk par 1 minūti, jo tie jau ir saskārušies ar karstu ūdeni.
Aukstā metode: Šim variantam derēs nedaudz piesaluši kalmāri. Ar asu nazi aizķeriet miziņu pie malas un uzmanīgi velciet to uz augšu. Process prasa precizitāti, bet kalmārs netiek pakļauts liekam karstumam. Šādi tīrīti kalmāri jāvāra aptuveni 2–3 minūtes.
Dažādas vārīšanas tehnikas
Aukstā ūdens metode: Ielieciet liemeņus katliņā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un lieciet uz plīts. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, uzreiz izslēdziet uguni un nolejiet ūdeni. Pēc uzvārīšanās šajā gadījumā vārīt vairs nevajag vispār.
Tvaicēšana: Tā tiek uzskatīta par saudzīgāko metodi. Lēna karsēšana neļauj olbaltumvielām strauji sarauties. Tvaicēšanā kalmāri būs gatavi 3–3,5 minūtēs.
Kalmāru gredzeni: Ja gatavojat gredzenus, rīkojieties zibenīgi. Lieciet tos verdošā ūdenī tikai uz 25–30 sekundēm, tad uzreiz velciet ārā.
Ko darīt, ja kalmārs tomēr ir pārvārīts?
Kalmārs ir kaprīzs produkts, un, ja tas ir pārturēts karstā ūdenī, atgriezt tam sākotnējo maigumu ir gandrīz neiespējami. Protams, tas paliks ēdams, taču bauda no šādas tekstūras būs maza.
Šādā gadījumā varat izvēlēties citu ceļu: samaliet sīksto gaļu gaļas mašīnā vai sablendējiet. Iegūtā masa lieliski noderēs pildījumiem, pastētēm vai farišam, kur blīvā tekstūra vairs nebūs jūtama, bet garša saglabāsies izcila.
