Kad es trīs reizes biju Itālijā, mani atstāja bez vārdiem, cik gan ierobežota tur ir virtuve. Vienīgi nepārtraukti makaroni un kapučīno. Nu vēl pica. Turklāt Itālijā ir ļoti dārgi
Galu galā nācās atteikties no vietējiem “gardumiem” un ēst starptautiskajā “McDonald’s”. Lūk, tur viss ir vienkārši un saprotams. Bet patiesībā itāļiem tomēr ir neparasti eksotiski ēdieni. Tomēr, uzzinot, kas tas patiesībā ir, jums par itāļu ēdieniem radīsies vēl vairāk jautājumu. Šodien pastāstīšu par pieciem itāļu ēdieniem, kurus vietējie mīl, bet mēs diezin vai ēdīsim, pat ja būsim tik izsalkuši, ka puncis sāks dūkt kā vecs autobuss.
Kasu Marcu
Vai esat kādreiz redzējuši ēdienu, kas var jums ielēkt acī? Casu Marzu sauc par sapuvušu sieru ar kāpuriem. Izklausās pēc ēdienkartes no filmas, bet tā ir realitāte. Siera iekšpusē patiešām rosās dzīvi tārpiņi. Un jā, cilvēki to ēd. Šī ēdiena rašanās stāsts izklausās pēc anekdotes. Siernieki gatavoja parastu pecorino un nepamanīja, ka tajā ielidoja muša un atstāja savas oliņas. Kad siers nogatavojās, iekšpusē jau valdīja tārpiņi. Viss bija sapuvis, kāpuri staigāja, kā pie sevis mājās.
Izmest ēdienu toreiz bija greznība. Tāpēc drosmīgie nolēma pagaršot. Un bija pārsteigti par garšu. Tā sākās casu marzu ražošana. Vēlāk siers pat tika iekļauts oficiālajā Itālijas tradicionālo produktu sarakstā. Dokuments to aizsargā, lai gan gatavošanas normas tas, maigi izsakoties, neievēro. Kā ēd sieru ar kāpuriem? Katrs izvēlas pats. Kāds nogriež virsējo daļu, visu samaisa ar karoti putrā un smērē uz maizes. Kāds rūpīgi izņem tos. Kāds, tieši otrādi, ēd kopā ar tiem. Pilnīga brīvība.
Ja kāpuri ir kustīgi, tātad var ēst. Interesanta loģika, vai ne? Un vēl bonuss. Kāpuri lec piecpadsmit centimetru augstumā. Ja tas jūs nebaida, tad esat drosmīgāks par vairumu. Ēdot sieru, labāk tos nekaitināt, pretējā gadījumā tie var ielekt tieši acī. Esmu pārliecināts, ka pēc šīm detaļām daudzi no jums pat uz sieriem ledusskapī skatīsies ar piesardzību.
Paiata
Makaroni ar paiata. Ja siers ar kāpuriem jūs nesalauza, turieties. Tālāk sekos Romas virtuves romantika. Paiata ir ēdiens no teļa subprodukta. Bet nevis parasta, bet tāda teļa, kuru nav paspēts atšķirt no mātes. Šī apvalka iekšpusē paliek piena atliekas, un tieši pateicoties tam gatavošana pārvēršas par mazu alķīmiju.
Apvalku izskalo, sagriež divdesmit (vai divdesmit piecus) centimetrus garos gabalos, pēc tam sasien ar diegiem, lai izveidotos gredzens. Gatavošanas laikā himozīna ferments rada biezu krēmīgu mērci. Gredzenus pasniedz dažādi. Var grilēt. Var sautēt tomātos un ēst ar rigatoni makaroniem.
Šeit nav dzīvu tārpiņu, kā casu marzu, bet psiholoģiski ēdiens nav viegli pieņemams. Iedomāties, ka ēd subproduktu ar pienu iekšpusē, ir diezgan grūti. Īpaši, ja esat pieradis pie kotletēm un griķiem. Bet Romā to mīl. Ko vēl sagaidīt no itāļiem? Viņiem paiata ir kaut kas mājīgs, gandrīz ģimenisks.
Jēli astoņkāji
Dzīvas austeres jau ir pārstājušas būt kas jauns. Gandrīz. Bet astoņkājis pa-bariski atgriež jums pirmprimitīvu sajūtu. Šo ēdienu ēd jēlu. Lai astoņkājis kļūtu mīksts un nebūtu kā gumija, to vispirms “izsit no ierindas”. Kā tieši? Ļoti vienkārši, met pret akmeni trīsdesmit piecas četrdesmit reizes. Es nepārspīlēju. Tas ir rituāls. Pēc klapēšanas astoņkāji nomazgā jūras putās. Pēc tam sākas vīšanas process. Molusku rullē starp rokām bļodā ar jūras ūdeni, lai taustekļi iegūtu raksturīgo savīto formu.
Pēc ilgām darbībām astoņkājis kļūst mīkstāks un gatavs ēšanai. Kā to ēd? Taustekļus ņem pa vienam, aplaista ar citronu un liek mutē. Jēlus. Itāļi to uzskata par delikatesi. Viņiem tā ir jūras garša un tradīcijas simbols. Bet es tajā brīdī domāju par to, ka dzīve ir neprognozējama. Jūs sapņojat par pastu, bet jums piedāvā jēlu astoņkāji, kas pirms pāris stundām aktīvi pretojās.
Nu ko? Joprojām vēlaties braukt uz Itāliju, lai samaksātu naudu par šiem “burvīgajiem” ēdieniem?
Jēli gliemeži
Ja dārzeņus mēs ēdam jēlus diezgan mierīgi, tad jēli gliemeži rada daudz vairāk jautājumu. Sicīlijā un Apūlijā ir tradīcija lietot gliemežus gandrīz kā austeres. Bez čaumalas, veselus. Tas netiek darīts garšas dēļ. Pastāv sena pārliecība. Cilvēki uzskata, ka gliemezis kādu laiku mēģina izkļūt un atstāj ko noderīgu uz sieniņām. Tas it kā palīdz.
Tagad jēlus gliemežus ēd reti, galvenokārt attālās vietās. Lielākā daļa pavāru tomēr gliemežiem dod minimālu termisko apstrādi. Bet riski joprojām pastāv. Brīdina, ka jēls gliemezis var būt nenoderīgs mums. Tie nav skaļi vārdi. Godīgi sakot, pat vārīti gliemeži šķiet apšaubāmi tiem, kas uzauguši ar biezeni un kotletēm. Bet jēli pārvērš vakariņas par gara pārbaudījumu.
Sēpijas tinte
Sēpijas tinte ir nepieciešama, lai aizsargātos no plēsējiem. Mums tās ir kļuvušas par virtuves sastāvdaļu. Kādreiz ar tām rakstīja burtus, tagad pievieno pastai, risoto, paeljai un pat mīklai. Tinte, atceraties šo gandrīz aizmirsto vārdu? Tinte atrodas speciālā maisiņā. Tas ir sadalīts ar starpsienu divās daļās. Vienā ir gatava tinte. Otrā kas to ražo. Lai piepildītu maisiņu, nepieciešama pusstunda.
Tintei ir spēcīga sāļa garša ar zivs noti. Tāpēc to parasti sajauc ar jūras veltēm. Ar gaļu tā sader slikti. Vajadzīga ceturtdaļa tējkarotes, lai iekrāsotu ēdiena porciju piesātināti melnā krāsā un piešķirtu jūras aromātu. Tinti pievieno gatavošanas beigās. Tīras tās ēst nav iespējams. Toties risoto tās, saka, ir šikas. Bet es nemēģinātu.
Lasi vēl: Kāpēc somu mājsaimnieces trauku mazgāšanai neizmanto sūkļus; ko viņas ir izgudrojušas to vietā
Fantāzija šeit ir milzīga. Melni burgeri, melnas pankūkas, melna pasta. Pat desertus reizēm taisa ar tinti, lai gan zivs garša tur pazūd. Kad skatās uz šiem ēdieniem, saprot vienu vienkāršu lietu. Kultūras un empātijas atšķirības starp mums ir milzīgas. Itāļi ēd to, ko mēs nepaņemtu rokās pat pieklājības dēļ. Mums nav saprotama šāda ēdiena uzņemšana. Bet Itālijas iedzīvotāji to lieto katru dienu.
Īsāk sakot, mani draugi, mums nav pa ceļam ar šādiem ēdieniem. Labāk baudīsim mūsu iemīļoto vārīto vistiņu, marinētus gurķīšus, cieti vārītas olas. Nu vēl var biezeni vai kādu dārzeņu zupiņu. Pat Burger King ir tūkstošiem reižu labāks par astoņkājiem vai kāpuriem.
Un labāk ceļot pa Latviju. Veronas vietā lai ir Ventspils, Dženovas vietā – Daugavpils, bet Gubbjo vietā – Kuldīga. Piekrītat?
