Nesen, mīcot mīklu kārtējam pīrāgam, pēkšņi apstājos virtuvē ar karoti cepamās sodas rokās un aizdomājos: kāpēc mēs to vispār dzēšam? Kurš un kad nolēma, ka pirms iestrādāšanas mīklā dzeramā soda obligāti jāpakļauj “rituālam”.
Padomājiet par to uz brīdi. Lūk, parasta cepamā soda, kas mierīgi gaida savu kārtu, un blakus ir etiķis. Kurā brīdī kādam ienāca prātā, ka vispirms tās jāsajauc, jāvēro burvīgā šņākšana, jāapbrīno šis šovs un tikai tad jau “nomierināto” maisījumu jāpievieno mīklai?
Iespējams, tas notika apmēram šādi. Kāda vecvecmāmiņa ieraudzīja, kā soda jautri šņāc ar etiķi, un nolēma: “Ja tā puto, tad mīkla kļūs uzpūstāka!”. Un šis eksperiments, reiz veikts, kaut kādu iemeslu dēļ kļuva par dogmu, izdzīvoja paaudžu paaudzēs, saglabājies gandrīz katrā virtuvē mūsu plašajā valstī.
Bet pārbaudīsim kopā, vai vispār ir nepieciešams dzēst cepamo sodu.
No ķīmijas viedokļa viss izskatās ļoti vienkārši: soda (nātrija bikarbonāts) reaģē ar skābi (piemēram, etiķi) un izdala oglekļa dioksīdu, kas piešķir mīklai gaisīgumu. Taču ir viena neliela problēma: reakcija sākas uzreiz pēc sajaukšanas un beidzas burtiski pēc dažām sekundēm. Tāpēc rodas jautājums: vai mēs patiešām ticam, ka visi šie dārgie burbuļi pagaidīs, līdz tie nonāks cepeškrāsnī?
Patiesībā, kamēr mēs apbrīnojam straujo reakciju karotē vai glāzē, gāzei jau ir izdevies “aizbēgt”. Rezultātā cepamās sodas un etiķa atlikumu maisījums nonāk mīklā, kas vairs nav ļoti gaisīga.
Daudz loģiskāk ir sauso cepamo sodu uzreiz pievienot mīklā, īpaši, ja sastāvā jau ir kāda skāba sastāvdaļa: kefīrs, jogurts, citronu sula vai pat skāba ogas. Tad reakcija sākas nevis karotē, bet tieši mīklā un turpinās cepeškrāsnī temperatūras ietekmē, piešķirot jūsu cepumiem īstu sulīgumu un vieglumu.
Lasi vēl: Vai jūs arī tos izmetat? Bet velti. Visnoderīgākais mēslojums stādiem un dārziem
Starp citu, profesionāli maiznieki apstiprina šo ideju. Maz ticams, ka pavārmākslas kursos jums nāksies veikt šo apbrīnojamo “šūpošanās rituālu”. Gluži otrādi, viņi drīzāk brīnīsies, kāpēc jūs esat nolēmis jau iepriekš nogalināt visu gaisīguma burvību.
Šķir otru lapu, lai lasītu turpinājumu….
