Daudzas mūsdienu saimnieces ikdienā aktīvi izmanto alumīnija foliju – gan gatavojot maltītes, gan uzglabājot gatavo ēdienu. Šis universālais materiāls ļauj ne tikai atvieglot gatavošanas procesu, bet arī saglabāt produktu svaigumu.
Tomēr folijai ir viena iezīme: tai ir divas puses – spīdīga un matēta. Un daudzi joprojām ir neziņā: kurai no tām vajadzētu saskarties ar ēdienu?
Kā top dažādas folijas puses?
Ražojot alumīnija foliju, loksnes tiek vienlaikus velmētas pa pāriem, lai izvairītos no pārrāvumiem. Pēc velmēšanas tos atdala. Puse, kas velmēšanas laikā bijusi saskarē ar otru loksni, paliek matēta, savukārt ārējā puse ir pulēta un kļūst spīdīga. Būtībā tā ir tikai tehnoloģiska īpatnība, taču tās dēļ ir parādījušies pieņēmumi, ka puses var atšķirīgi ietekmēt gatavošanu.
Kāpēc ēdiena gatavošanai vispār nepieciešama folija?
Folija vienlaikus veic vairākus svarīgus uzdevumus:
saglabā mitrumu un tvaiku iekšpusē, ļaujot ēdienam sutināties, nevis izžūt;
neļauj gaļas vai zivju sulai izplūst;
aizsargā produktu no tiešas karstuma iedarbības, novēršot piedegšanu;
vienmērīgi silda produktu no visām pusēm – īpaši svarīgi, cepot gaļu, putnu gaļu vai zivis.
Ko pavāri saka par folijas pusēm un to ietekmi uz rezultātu
Daudzi uzskata, ka spoguļa virsma atstaro siltumu, bet matēta virsma, gluži pretēji, to absorbē. No tā tiek izdarīts secinājums, ka, cepot cepeškrāsnī, gatavošanas ātrums var būt atkarīgs no tā, kurā pusē produkts ir ietīts. Tomēr profesionāļi apliecina, ka mājas apstākļos tas praktiski nav svarīgi.
Kulinārijas blogeris Sergejs Miljančikovs veica vienkāršu eksperimentu: cepeškrāsnī vienādā temperatūrā viņš izcepa divas vienāda izmēra un svara liellopu gaļas porcijas. Viens gabals bija ietīts folijā ar spīdīgo pusi uz āru, otrs – ar matēto pusi uz āru. Pēc gatavošanas abi gaļas gabali bija vienādā gatavības pakāpē, arī temperatūra iekšpusē bija pilnīgi vienāda.
“Varam droši teikt: neatkarīgi no tā, kura folijas puse saskaras ar ēdienu, gatavošanas ātrums vai garša nemainās,” pauda eksperts.
Vai ir kādi izņēmumi? Jā, ja gatavošanai tiek izmantots grils
Ja negatavojat cepeškrāsnī, bet, piemēram, uz atvērta grila, ir neliela nianse. Šādos apstākļos siltuma zudumi notiek ātrāk, un, ja izmantojat foliju ar spīdīgo pusi uz āru, tas var tos nedaudz samazināt, saglabājot vairāk siltuma iekšpusē. Bet atšķirība būs minimāla.
Folijas puse jāņem vērā, izmantojot foliju kā cepamā trauka pārsegu
Ja produktu neietin, bet gan pārklāj ar foliju cepamo trauku, lai pasargātu to no pārmērīga karstuma no augšas, jāatceras: spīdīgā puse patiešām atstaros siltumu. Un tas var palēnināt brūnganas garoziņas veidošanās procesu. Tāpēc, ja vēlaties panākt, lai produkts būtu ar brūnganu garoziņu, foliju labāk uzklāt ar matēto pusi uz augšu.
Secinājums
Folija joprojām ir neaizstājams palīgs virtuvē. Bet vairumā gadījumu jums nav jāuztraucas par to, kuru pusi izmantot — matēto vai spīdīgo. Standarta cepšanas gadījumā rezultāts būs tāds pats. Bet, ja vēlaties ņemt vērā visas nianses, folijas spīdīgās puses atstarojošajām īpašībām ir zināma nozīme vien tad, ja gatavojat uz grila, vai arī, ja vēlaties iegūt ēdienu ar skaistu garoziņu.
Ja jums šis raksts šķita interesants, atzīmējiet to ar “patīk” un dalieties ar draugiem sociālajos tīklos. Būsim pateicīgi arī par jūsu komentāriem, it īpaši, ja bieži gatavošanā izmanto foliju.
