Kabacis pankūkās, uz grila un sautējumos? Un tas vēl nav viss – kabaču sezona ir klāt! Lai izzinātu, kā no šīs sezonas gūt vislielāko prieku un ko ar kabaci labāk darīt vai nedarīt, kopā ar Rimi Gardēdi Mārtiņu Sirmo noskaidrosim dažādus interesantus faktus un padomus.
Kabacis un cukīni nav tas pats!
Daudzi cilvēki mēdz jaukt kabaci ar cukīni, taču, kā uzsver Rimi Gardēdis Mārtiņš Sirmais, tie ir divi atšķirīgi dārzeņi. Kabači ir it kā pārauguši cukīni – tie ir vairāk ūdeņaini, ar cietāku mizu un vairāk mīkstuma, un var izaugt pat ļoti lieli. Tos biežāk izmanto sautējumos vai cepot.
Viens no populārākajiem kabaču ēdieniem pasaulē ir kabaču karbonādītes, kuras gatavo dažādās kultūrās – vieni apviļā miltos, citi olā vai rīvmaizē, bet katrā gadījumā cep un ēd ar prieku. Kabaci vajag apstrādāt līdzīgi kā zivi – nogriezt mizu, izgrebt vidu ar karoti un tad sagriezt šķēlēs vai gabaliņos. Savukārt cukīni ir mazāki, sausāki un kraukšķīgāki – tāds pilsētnieku variants. Tos parasti gatavo ātrāk un var ēst pat puszaļus.
Franču vai japāņu gaumē?
Viens no tradicionālākajiem kabaču ēdieniem, kas gan Latvijā tiek gatavots reti, ir ratatujs – dārzeņu sacepums Provansas stilā, kurā apvienoti baklažāni, sarkanie pipari, sīpoli, tomāti un kabači, kā arī tipiskas Provansas garšvielas kā timiāns, salvija un rozmarīns. Šis ir gadsimtiem pārbaudīts un izcils ēdiens, kurš, ja tiek gatavots pareizi, ir ļoti gardš.
No otras puses, japāņi bieži kabaci gatavo tempuras mīklā – izņem sēklas, izfilē un sagriež strēmelēs, iemērc mīklā un fritē. Tāpat Āzijā, bet retāk arī Latvijā, populāri ir fritēti kabaču vai cukīni ziedi, kas ir ļoti viegli un garšīgi. Lai gan viens pats kabaču zieds ēdienu nevar aizstāt, tas ir lielisks kā piedeva vai uzkoda. Ja kabaču raža ir liela, tos var sagriezt plānās strēmelēs kā nūdeles, apslacīt ar mērci un ēst svaigus kā makaronus.
Vēl viena populāra kabača pagatavošanas metode ir pildīšana. Pildījumam vajadzīga saistviela – piemēram, Boloņas vai siera mērce, kas būtu biezāka. Kabaci izvēlas ne pārāk lielu, pārgriež gareniski uz pusēm, izgrebj vidu un piepilda ar mērci, pēc tam cep krāsnī bez folijas. Pasniedzot jāņem vērā, ka ēdiens jāpasniedz remdenā veidā, lai mērce neizlīst ārā.
Kabača iemīļotais trio – sāls, eļļa un uguns
Gan kabači, gan cukīni labi garšo grilēti vai cepti uz pannas, jo apdegusi miza izceļ to garšu. Pietiek tikai ar sāli, eļļu un uguni, bez papildu piedevām. Savukārt vārīšana nav ieteicama – piemēram, cukīni zupa parasti garšo pēc citām sastāvdaļām, jo kabačiem un cukīni ir neitrāla garša, līdzīgi kā kartupeļiem, kas uzsūc apkārtējās garšas. Tāpēc kabacis ir lielisks produkts eksperimentiem, jo labi sader ar sieru, riekstiem, koriandra sēklām, muskatriekstu un ķiploku. Piemēram, pievienojot ķiploku kabaču pankūkām, tās iegūst jaunu, kartupeļu pankūkām līdzīgu garšu.
Galvenā kļūda – pārāk ilgi gaidīt, kamēr kabacis būs gatavs
Viens no visbiežāk pieļautajiem pārpratumiem ir pāraugušu kabaču izmantošana. Cilvēki mēdz vēlēties izaudzēt pēc iespējas lielāku kabaci, bet tas bieži beidzas ar cietu mizu, daudz šķidruma un pazudušu garšu. Jo mazāks kabacis, jo labāka tā garša. Tāpat veikalā nevajag izvēlēties pašus lielākos kabačus.
Ja gadījies kabaci pāraudzēt, to var nomizot, sagriezt plānās šķēlēs, pārkaisīt ar sarīvētu cieto sieru un cept 160 grādos, līdz siers izkūst un veido kraukšķīgu virskārtu – tādi kā čipsi, kurus pēc atdzesēšanas var baudīt kā uzkodu vai našķi.
Ja kabaču raža ir īpaši liela, tos var arī konservēt ar sāli un etiķi vai pagatavot lečo. Tomēr Mārtiņš Sirmais atgādina, ka kabači ir sezonāls produkts, un vislabāk tos ēst vasarā, kamēr tie vēl ir mazi un kraukšķīgi.
Lasi vēl: Oktobris kļūs par īstu murgu: sinoptiķi brīdina par smagiem laikapstākļiem rudens vidū
Baklažāni, ķirbis un kabacis ar Ajvar mērci
Nepieciešams 3 porcijām: 150 g baklažāna, 150 g pudeļķirbja, 150 g kabača, 350 g Ajvar mērces ar grilētu papriku un baklažāniem, 100 ml lazdu riekstu eļļas un 3 ķiploka daiviņas.
Pagatavošana: baklažānu, ķirbi un kabaci apsālīt, ierīvēt ar ķiploku un apslacīt ar lazdu riekstu eļļu. Cep krāsnī 200 grādu temperatūrā 25 minūtes. Ajvar mērci uzsilda atsevišķā katlā un pasniedz kā piedevu pie cepeša vai kā galveno ēdienu.
Šādi gatavojot, kabaču sezona noteikti kļūs vēl gardāka un interesantāka!
