Lauru lapa – mēs to pievienojam gandrīz ieraduma pēc nostalģijas no vecmāmiņas receptēm. Bet šī nevainīgā “lapiņa” ir visviltīgākā jūsu garšvielu plauktā
Lauru lapas ir praktiski katrā virtuvē, pieticīgi raugoties no burciņas ar garšvielām. Viņu aromāts ir mājas siltuma, sātīgas zupas un lēni sautētas gaļas sinonīms. Tā nepiedod kļūdas. Viens nepareizs solis — un aromātiska meistardarba vietā jūs iegūstat ēdienu ar rūgtu piegaršu, ko neizglābs ne sāls, ne krējums. Lauru lapa garšu neuzlabo — tā to maina. Un ne visi produkti ir gatavi šādai pārvērtībai. Noskaidrosim, kuriem ēdieniem šī garšviela ir stingri aizliegta, ja nevēlaties tos neatgriezeniski sabojāt.
1. Maigie krēmi, biezeņzupas un krēmveida mērces
Iedomājieties zīdainu šampinjonu biezeņzupu vai maigu siera krēmu. To burvība — maigumā, samtainā garšā, kas apņem. Šeit lauru lapa ir kā smilšpapīrs pret smalku zīdu.
Kas notiek: Lauru aromātiskās eļļas piena vai krējuma pamatnē pareizi neizšķīst. Tās “neizvārās”, bet sāk dominēt, radot asu, raupju fonu. Ieskaitot rūgtu piegaršu, kas atgādina kādu mikstūru.
Zelta likums: Lauri draudzējas ar caurspīdīgiem buljoniem un tomātu pamatnēm, kur tās rūgtums un tanīni var “spēlēt komandā”. Krēmiem un pienam — noteikti nē.
2. Lielākā daļa desertu un saldās konditorejas
Tas šķiet acīmredzami, bet vienmēr atrodas drosminieki, kas, cenšoties radīt “autordesertu”, pievieno lauru lapas biezpiena sacepumiem, biskvītiem vai pat ievārījumam. Rezultāts vienmēr ir bēdīgs.
Kas notiek: Cukurs un lauru lapa ar savu kampara-skujkoku aromātu ir gastronomiski pretpoli. Tie neveido sarežģītu buķeti, bet nonāk pretrunā. Lauru rūgtums uz salduma fona šķiet īpaši ass un nepatīkams, pilnībā nogalinot jebkuru citu garšu.
Izņēmums: Reizēm viens mazu lapiņu var tikt izmantots citrusaugļu sīrupu vai sukāžu marināžu gatavošanā, taču tas ir augstākā pilotāža, kas prasa juvelierisku aprēķinu. Iesācējiem labāk pat nemēģināt.
3. Ātri gatavojami ēdieni (mazāk par 20–30 minūtēm)
Lauru lapa nav pētersīlis. To nevar iemest pannā piecas minūtes pirms gatavības. Tā atklāj savu aromātu lēni un tikai ilgstošā vārīšanā, bet rūgtumu atdod ātri.
Kas notiek: Jūs gatavojat ātru dārzeņu ratatui vai sautējumu. Iemetāt lauru lapu — un pēc 15 minūtēm noņemat no uguns. Rezultāts: viss rūgst, bet vajadzīgā aromāta nav. Lapa vienkārši nepaspēja atdot savas labākās īpašības.
20 minūšu likums: Minimālais laiks, cik lauru lapa jāpavada buljonā vai mērcē, ir 20–25 minūtes. Ideāli — likt pašā sākumā un izņemt 5–10 minūtes pirms gatavības! Tad tā atdos aromātu, bet nepaspēs piešķirt rūgtumu.
4. Ēdieni ar dominējošu svaigu zaļumu garšu
Salāti, pesto tipa mērces, aukstie dārzeņu uzkodu ēdieni — tiem lauru lapa ir “vāks”.
Kas notiek: Svaigs, vasarīgs dillīšu, bazilika vai rukolas aromāts uzreiz tiek pārklāts ar smagu, rūgtenu žāvētās lapas smaržu. Ēdiens zaudē vieglumu un svaigumu, iegūstot lieku “smagnējumu” un rūgtumu.
Alternatīva: Ja vēlaties koksnes notis, izmantojiet nedaudz apgrauzdētas koriandra vai ķimeņu sēklas — tās ir daudz maigākas.
5. Ēdieni, kuros galvenais varonis ir maigs produkts
Vistas fileja, baltās zivis (menca, mintajs), kalmāri, rikkota pildījumos — visiem šiem produktiem ir maiga garša, ko viegli nomākt.
Kas notiek: Lauru lapu spēcīgais aromāts nepapildina, bet apslāpē maigo pamatprodukta garšu. Tā vietā, lai justu sulīgu vistu vai saldenu zivi, jūs sajūtat tikai lauru lapu. Tas ir kā uzvilkt smagu smaržu uz vieglas vasaras kleitas — disonanse ir acīmredzams.
Secinājums: atcerieties garšvielas spēku!
Lauru lapa nav universāla garšviela, bet spēcīgs instruments. Lietojiet to gudri — tikai tajos ēdienos, kas prasa ilgu sautēšanu, un tikai mazā daudzumā (1–2 lapas uz katlu). Un nekad neaizmirstiet to laikus izņemt!
A kādos neparastos ēdienos jūs pievienojat lauru lapu?
Kā pārvērst lauru lapu par labāko draugu virtuvē
Tā guļ burciņā — kā izžuvis vēstījums no pagātnes. Mēs to pērkam paciņām, bet zinām par to ļoti maz. Pievienojam “aromātam” zupā, un beigās iegūstam knapi jūtamu, bet noturīgu rūgtumu. Pazīstama situācija? Lauru lapa ir īsts kulinārais introverts — tā neatklājas pirmajam pretimnācējam. Tā var sabojājot visrūpīgāk pagatavoto ēdienu, vai arī par uzticamu sabiedroto, kas piešķir ēdienam to pašu — neizsakāmo “kā pie vecmāmiņas” noti. Iemācīsimies to pārvaldīt.
1. solis. Iepazīstiet tās raksturu: tai nepatīk steiga
Galvenā kļūda — uzskatīt to par parastu garšvielu, kā piparus vai papriku. Tā nav garšviela, bet aromātiska bumba.
Ko darīt: Dodiet tai laiku. Tās ēteriskās eļļas un sveķi atveras tikai ilgstošas vārīšanas laikā šķidrumā. Lieciet veselu, nebojātu lapu pašā sākumā — sautējot gaļu, vārot buljonu vai gatavojot mērci. Minimums — 20–25 minūtes. Ideāli — stunda un vairāk.
Analogs: Iedomājieties, ka jūs neievietojat tējas maisiņu, bet gatavojat sarežģītu zāļu tēju — tai jānobriest, lai atklātu pilnu buķeti.
2. solis. Galvenais likums — aiziet īstajā brīdī
Ja 1. solis ir “ielaist”, tad 2. — kritiski svarīgais “izlaist”. Pārvārīta lauru lapa kļūst rūgta. Ko darīt: Vienmēr izņemiet lauru lapu no ēdiena 5–10 minūtes pirms gatavības!
Kāpēc tas darbojas: Gatavošanas laikā tā paspēj atdot visus savus labākos aromātus. Ja atstājat to karstā buljonā pēc izslēgšanas, tā sāk izdalīt rūgtumu un tanīnus, kas nomāc visu garšu. Tas ir kā atņemt draugam atslēgas, pirms viņš sastrādā muļķības.
3. solis. Pamodiniet to! Šefpavāru slepenā tehnika
Jūs vienkārši iemetat sausu lapu ūdenī? Tas ir vājš gājiens. Lai pilnībā atklātu tās potenciālu, lauru lapa ir jāpamodina.
1. paņēmiens: Sausā uzsildīšana.
Uzkarsējiet sausu pannu. Iemetiet 1–2 lapas un turiet uz vidējas uguns 20–30 sekundes, līdz izplatās riekstaini-koksnes aromāts. Svarīgi: nepiededziniet — būs rūgta! Tad varat droši to pievienot buljonam vai mērcei. Šī metode momentā atver ēteriskās eļļas.
2. paņēmiens: “Pārlaušana”.
Pirms pievienošanas vienkārši viegli pārlauziet lapu ar pirkstiem. Tas izjauc stingrās šķiedras un palīdz aromātam atbrīvoties ātrāk.
4. solis. Pareizā kompānija: ar ko tā draudzējas un ar ko — nē
Tā ir komandas spēlētāja. Viena tā ir spēcīga, bet pareizā sabiedrībā — brīnumaina. Tās labākie draugi:
Sīpoli un burkāni — klasiskā bāze, kas rada ideālu fonu.
Melnajiem pipariem graudos — kopā tie ir jebkura marinādes vai buljona pamats.
Smaržīgie pipari un krustnagliņas — rada neatkārtojamu “ziemas” ēdienu, marināžu un sautējumu aromātu.
Tomāti un skābena vide — tomātu mērcēs tā jūtas kā mājās, tās rūgtumu mīkstina skābums.
Ar ko kopā nesajaukt lauru lapas:
Maigas krēmveida un piena mērces — tā tās nomāc un padara rūgtas.
Svaigi garšaugi (pētersīļi, dilles, baziliks) — to svaigums nesader ar smago, koksnes aromātu.
Lielākā daļa desertu — ar retiem, profesionāliem izņēmumiem.
Lasi vēl: Kaimiņienes padoms par sadzīvisku lietu, ko atcerējos daudzus gadus – dalos tajā ar jums
5. solis. Ne tikai zupām! Neparasti lietošanas veidi
Domājat, ka lauru lapa ir tikai zupām? Nebūt ne!
Rīsos un putraimos: pievienojiet vienu mazu lapiņu ūdenim, kur vārās rīsi, griķi vai kinoja — iegūsiet dziļāku garšu.
Marinādēs šašlikam: tieši lauru lapa, izmērcēta un saberzta pastā kopā ar sīpoliem un pipariem, ir “kaukāziešu” aromāta noslēpums.
Aromātiskajā eļļā: lēni uzsildiet olīveļļu vai saulespuķu eļļu ar pāris lauru lapām, piparu graudiņiem un ķiploku. Sanāks burvīga salātu mērce.
Secinājums: Tā ir stingra, bet taisnīga skolotāja jūsu virtuvē. Tā prasa cieņu, dažus vienkāršus noteikumus un mazliet uzmanības. Neizturieties pret to kā pret putekļainu vecmāmiņas garšvielu — uztveriet to kā spēcīgu instrumentu. Un tad no tā, kas var visu sabojāt, kļūs par jūsu labāko draugu, kas padara parastos ēdienus — par šedevriem.
Un jūs — vai izņemat lauru lapu no gatava ēdiena?
