Droši vien arī tev gadījies, ka zirņu zupa ir šķietami laba — bieza, ar gaļu un garšvielām — bet garša tāda kā vienmuļa. It kā viss būtu izdarīts pareizi, taču zupai trūkst siltuma un pilnības. Kā ja tai kaut kur pa ceļam būtu pazudusi “garšas dzirksts”.
Problēma nav ne gaļā, ne garšvielās — viss slēpjas ūdenī. Lielākā kļūda ir tā, ka zirņus vāra tajā pašā ūdenī, kurā tie mērcēti. Šķiet loģiski, bet tieši tāpēc zupa zaudē dziļumu un kļūst plakana pēc garšas. It kā no tās būtu pazudis viss sātīgums.
Garšīgas un sātīgas zirņu zupas noslēpums slēpjas ūdens maiņas metodē. Sākumā zirņus aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 20–30 minūtes, līdz tie sāk izšķīst un atdod cieti. Tad daļu pirmā ūdens nolej (to var paturēt citai reizei) un katlā pievieno jaunu — karstu ūdeni vai buljonu. Šajā atjaunotajā šķidrumā zupu vāra līdz gatavībai.
Šī metode darbojas tāpēc, ka pirmais ūdens paņem visu nevajadzīgo — nelielu rūgtumu un vielas, kas padara zupu smagāku. Kad šo šķidrumu nolej un pievieno svaigu ūdeni vai buljonu, garša kļūst koncentrētāka, zupa — biezāka un patīkami maiga.
Ir vēl divi mazi triki, kas padarīs zirņu zupu vēl labāku. Pirmkārt, nesālīt uzreiz — sāls neļauj zirņiem kārtīgi izvārīties. Pievieno to tikai pašās beigās.
Otrkārt, pašā sākumā vari iemaisīt šķipsniņu sodas — ļoti maz. Tas paātrinās vārīšanos un padarīs zirņus mīkstākus.
Ja jums ir vairāk nekā 60: nekad nerādiet šīs lietas mājā – tās atsvešina tuviniekus
VIDEO:
Secinājums vienkāršs — neliela ūdens nomaiņa gatavošanas laikā spēj pilnībā mainīt zupas garšu. Kad šo paņēmienu izmēģināsi vienreiz, visticamāk, vairs negribēsi vārīt “pa vecam”. Zupa kļūs bagātīga, smaržīga un patīkami maiga — tieši tāda, kādai tai jābūt.
Un kā ir ar tevi — vāri zirņu zupu “pa vecam” vai jau zini dažus savus paņēmienus, kā padarīt to garšīgāku?
Vai drīzumā savu krāsni vairs nedrīkstēsim kurināt ar to ko vēlamies – maldi vai patiesība
