Pat vispieredzējušākie pavāri dažreiz pieļauj kļūdas, pievienojot pirmajiem ēdieniem garšvielas, kas tiem neder. Lai gan šķiet, ka garša būs bagātīgāka, rezultāts bieži vien ir pretējs: zupa vai borščs kļūst ass, smags un rūgts.
Profesionāli pavāri brīdina – viena populāra garšviela var sabojāt pat perfektu buljonu. Noskaidrosim, kādu garšvielu nekad nevajadzētu pievienot zupām un borščam, bet to bieži izmanto.
Tie ir malti melnie pipari, ko daudzi uzskata par universālu garšvielu. Tomēr tos nav ieteicams pievienot karstiem pirmajiem ēdieniem gatavošanas laikā. Iemesls ir vienkāršs: ilgstoši vārot uz lēnas uguns, šī garšviela zaudē savu aromātu un piešķir rūgtu un nepatīkamu pēcgaršu.
Pavāri skaidro, ka melnajos piparos esošās ēteriskās eļļas augsta temperatūra iznīcina. Tāpēc zupas un borščs iegūst asu, rūgtenu garšu, nevis patīkamu pikantumu, kas nomāc dārzeņu un gaļas garšu.
Kad un kā pievienot piparus
Lai saglabātu ēdiena garšu, tikai pirms pašās ēdiena pasniegšanas pievienojiet melnos maltos piparus. Profesionāli pavāri arī iesaka vēl dažas lietas, lai uzlabotu pirmo ēdienu garšu.
Buljoniem un zupām labāk izmantot veselus piparu graudus, nevis maltus; Tos var pievienot gatavošanas sākumā, bet pēc gatavošanas izņemiet tos, lai izvairītos no rūgtuma; Pietiek ar 2–3 pipariem vienā katliņā.
Ko var pievienot melno piparu vietā
Lai piešķirtu pikantu garšu, nepievienojot rūgtumu, izmēģiniet šādas alternatīvas: Lauru lapa – piešķir aromātu, nemainot garšu; Selerijas sakne un pētersīļi – piešķir buljonam bagātīgu garšu; Žāvēts ķiploks un muskatrieksts – piešķir maigu pikantumu.
Šīs garšvielas lieliski sader ar dārzeņiem, gaļu un graudaugiem, nenomācot to dabiskās garšas.
