Es mēdzu pirkt vistas olas no kāda pazīstama pārdevēja. Kādu dienu kaimiņš pie manis pienāca uz ielas un sazvērnieciski teica: “Nepērc viņa olas. Viņš jauc pīļu olas ar vistu olām. Es to pamanīju jau sen un pārstāju tās pirkt.”
Es klusēju, bet nodomāju: kāpēc kāds slepeni ieslidinātu pīļu olas maisiņā ar vistu olām? Vai tās tiešām ir sliktākas? Tās ir daudz retāk sastopamas, tās pat veikalos nevar nopirkt, tāpēc teorētiski tās būtu jāpārdod ar uzsvaru uz ekskluzivitāti un tām jābūt dārgākām.
Ar ko pīļu olas pēc izskata atšķiras no vistu olām?
Pēc tam, kad vēlreiz nopirku olas no tā paša pārdevēja, es tās rūpīgi pārbaudīju un beidzot atradu divas pīļu olas starp trīs desmitiem vistu olu. Pīļu olas parasti ir daudz lielākas, bet viņš acīmredzot, sajaucot tās ar vistu olām, izvēlējās mazākās, lai tas būtu pēc iespējas nemanāmāk. Un lielākās, acīmredzot, tika laistas atpakaļ apgrozībā: tās tika ievietotas inkubatorā, lai izaudzētu jaunu pīlēnu paaudzi.
Papildus izmēram, starp vistu un pīļu olām ir vēl viena atšķirība izskatā: pīļu olas ir iegarenākas un ovālas formas, nevis ar izteiktu, smailu galu kā vistu olām. Būtībā, ja ieskatās uzmanīgāk, atšķirību var pamanīt. Bet es to vienkārši nepamanīju.
Kā ar garšu?
Es šīs divas olas pagatavoju atsevišķi no pārējām, lai redzētu, kāda ir atšķirība. Un man tā nepatika. Pīļu olu garša bija atšķaidīta, ne tik bagātīga kā vistu olām. Tām bija arī neliela dubļu vai stāvoša dīķa ūdens nots. Reiz es pamēģināju strausu olas, un pīļu olas bija līdzīgas pēc duļķainības garšā. Kopumā vistu olas ir daudz garšīgākas. Protams, katram ir atšķirīga gaume. Daudz kas ir atkarīgs no barības un tā, kā putni tiek audzēti.
Sākotnēji es pieņēmu, ka galvenā problēma ar pīļu olām ir to mazāk interesantā garša, bet izrādās, ka tā nav problēma.
Lūk, kāpēc pīļu olas veikalos nav pieejamas:
Mājputnu fermās ir tūkstošiem reižu vairāk vistu nekā pīļu, tāpēc olu ražošana lielos apjomos nav problēma. Vistas parasti dēj vairāk olu nekā pīles. Ir superolu dējējas pīļu šķirnes, piemēram, Khaki Campbell, kas olu ražošanā tuvojas vistām un var izdēt līdz 340 olām gadā. Tomēr lielākā daļa pīļu izdēj ne vairāk kā 120–180 olas un siltākajos mēnešos bieži vien tikai 40–50, pilnībā pārtraucot dēšanu, tuvojoties rudenim, kad dienasgaismas stundas saīsinās.
Piemēram, populārā Pekinas pīle gadā izdēj ne vairāk kā 80–120 olas. Ar šādiem olu ražošanas tempiem ir izdevīgāk atstāt olas inkubatoros pīlēnu izperēšanai, nevis pārdot. Galu galā pīles gaļa ir daudz dārgāka nekā vistas gaļa, un tikai retais ir gatavs maksāt pārmērīgas cenas par pīļu olām. Varētu audzēt vairāk olu dējēju pīļu šķirņu, lai veikalu plauktos nonāktu pīļu olas. Bet ir nopietns iemesls to nedarīt.
Pīļu olas ir bīstamas. Pīles ir sarežģītākas. Kāda ir problēma? Novāriet tās, un viss. Cepšana un vārīšana efektīvi iznīcina kaites. Bet daudzi cilvēki ēd mīksti vārītas vistas olas vai gatavo desertus ar jēlām, un viņi varētu darīt to pašu, ieraduma dēļ, ar pīļu olām.
Nav iespējams izglītot visus par nepieciešamību rūpīgi, dziļi pagatavot pīļu olas; vieglāk ir vienkārši atteikties pārdot tik nedrošu pārtikas produktu. Un potenciāli piesārņota produkta glabāšana veikalu plauktos blakus citiem pārtikas produktiem arī ir riskanta.
Pīļu olas nekad nedrīkst ēst jēlas, un tās ir jāvāra ilgāk nekā vistu olas — vismaz 15 minūtes verdošā ūdenī —, jo tās ir lielākas un blīvākas, tāpēc pastāv risks, ka dzeltenums neizvārīsies pietiekami. Daudzi cilvēki ieraduma dēļ tās vāra kā vistas olas, tāpēc vidus paliek šķidrs, līdz ar to pastāv risks.
