Bieži vien svētkiem meklējam sarežģītas un dārgas receptes, cerot pārsteigt viesus, taču mana pieredze rāda – vislielāko atzinību gūst vienkārši un sātīgi ēdieni.
Šo gaļas gatavošanas veidu atklāju nejauši, un tagad tas ir kļuvis par manu “zelta standartu”. Lielākais pluss? Minimāls darbs, bet rezultāts ir karalisks – sulīga, aromātiska gaļa ar brīnišķīgu garoziņu. Tā lieliski garšo karsta ar piedevām, bet ne mazāk garda tā ir nākamajā rītā aukstā veidā uz maizītes.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Gaļas sagatavošana:
Ņemam gaļas gabalu un ar asu nazi veicam iegriezumus virspusē – veidojam tādu kā “restīti” vai tīklojumu. Uzmanīgi – neiegrieziet līdz galam, tikai aptuveni 1 cm dziļumā.
Garšvielu kārta:
Gaļu no visām pusēm ierīvējam ar sāli, pipariem, papriku un sauso adžiku. Centieties garšvielas iespiest arī veiktajos iegriezumos.
Slepenais “ķiploku ūdens”:
Šis ir šīs receptes galvenais knifs! Notīrām visu ķiploka galviņu, izspiežam caur presi un sajaucam ar 100 ml ūdens.
Marinēšana:
Liekam gaļu bļodā un pārlejam ar ķiploku ūdeni. Kārtīgi apviļājam, lai šķidrums tiek visur. Trauku noslēdzam un liekam ledusskapī uz vismaz 4–5 stundām, bet vislabāk – uz visu nakti.
Cepšana:
Izņemam gaļu, liekam to cepšanas piedurknē (maisā) un galus cieši aizsienam. Liekam uz paplātes un šaujam cepeškrāsnī. Cepjam 200 grādos aptuveni 1 stundu un 20 minūtes.
Pasniegšana:
Kad laiks pagājis, izņemam no krāsns un ļaujam gaļai “atpūsties” piedurknē minūtes 10. Tad griežam vaļā, kārtojam uz šķīvja un obligāti pārlejam ar to gardo sulu, kas iztecējusi maisā – tā ir labāka par jebkuru mērci!
Saimnieces padomi izcilam rezultātam
Lai rezultāts būtu nevainojams, iesaku izvēlēties cūkas kakla karbonādi – tajā esošie taukumiņi cepoties izkusīs, padarot katru kumosu neticami mīkstu, kamēr pilnīgi liesa fileja var sanākt nedaudz sausa. Ja virtuvē nav pa rokai cepšanas piedurknes, neuztraucieties – gaļu var likt dziļā traukā, taču tad tas cieši jāpārklāj ar divām folijas kārtām, lai saglabātu visu vērtīgo mitrumu.
Gatavību visdrošāk pārbaudīt, iedurol gaļas biezākajā vietā ar nazi: ja iztek skaidra, caurspīdīga sula, mielasts ir gatavs! Un neliels ieteikums – ja pēc svētkiem kaut kas paliek pāri, nesildiet to mikroviļņu krāsnī, bet gan sagrieziet plānās šķēlītēs; aukstā veidā šī gaļa garšo labāk par jebkuru veikalā pirktu žāvējumu.
Vai zinājāt? (Noderīgi knifiņi virtuvē)
Ja vēlaties, lai gaļa iegūtu izteiktāku brūnumu un apetītlīgu garoziņu, aptuveni 10 minūtes pirms cepšanas beigām uzmanīgi pārgrieziet piedurkni, ļaujot karstumam piekļūt tieši virspusei. Savukārt, lai panāktu izcilu aromātu pat tad, ja mājās nav ķiploku spiedes, droši varat ķiplokus smalki sarīvēt vai vienkārši saspiest ar naža plakano pusi un tad sakapāt – rezultāts būs tieši tikpat lielisks un garšas pilns.
Kas mums būs nepieciešams?
Sastāvdaļas ir vienkāršas un atrodamas jebkurā piemājas veikalā:
Gaļa (vislabāk cūkas kakla karbonāde vai mīkstums): aptuveni 1,5 kg
Sāls: 1,5 tējk. (rēķinu 1 tējk. uz katru kilogramu gaļas)
Melnie pipari: 0,5 tējk.
Saldā paprika (maltā): 1 tējk.
Sausā adžika: 1,5 tējk. (tā piešķir raksturu!)
Ķiploki: 1 vesela galviņa
Ūdens: 100 ml
