Jā, biezpienu drīkst sasaldēt, taču tajā pašā laikā ir neizbēgamas izmaiņas tā tekstūrā — tas var kļūt graudaināks un sausāks. Jāievēro dažas nianses
Tomēr tas nenozīmē uzturvērtības zudumu. Galvenais ir ievērot noteikumus: sasaldēt porcijās, izmantot hermētisku iepakojumu un pareizi atkausēt. Biezpiena īpašības sasaldējot. Biezpiens ir ātri bojājošos produkts ar īsu derīguma termiņu pat rūpnieciskajā ražošanā. Sasaldēšana ļauj palielināt tā uzglabāšanas laiku. Pēc atkausēšanas produkta patēriņa īpašības saglabājas, bet konsistence mainās.
Tāpēc atkausētu biezpienu nav ieteicams lietot svaigā veidā, taču tas ir lieliski piemērots biezpiena plācenīšu, sacepumu, vareņiku un pīrāgu pagatavošanai. Mikroorganismi sasaldēšanas laikā nepazūd, bet to attīstība palēninās. Jo zemāka temperatūra, jo sliktāki apstākļi mikro floras pavairošanai. Optimāla ir dziļā sasaldēšana -30 °C un zemākā temperatūrā.
Saskaņā ar standartiem biezpiena uzglabāšanas nosacījumi skaidri nereglamentē sasaldēšanas iespēju, taču praksē šī metode tiek izmantota pat tirdzniecībā, lai pagarinātu derīguma termiņu līdz divām nedēļām. Piena rūpniecības institūts GNU apstiprina šādu iespēju, taču norāda, ka ne visi biezpiena produkti tai atbilst un ir svarīgi ievērot nosacījumus, lai saglabātu konsistenci un vērtību. Galvenās izmaiņas ir saistītas ar sūkalām: sasaldēšanas un atkausēšanas laikā šķidrums kristalizējas, kas padara biezpienu irdenāku.
Biezpiena sasaldēšanas plusi un mīnusi
Plusi: Piena olbaltumvielas nezaudē savas īpašības un garšu pie pareizas sasaldēšanas. Ievērojami palielinās produkta uzglabāšanas laiks. Var sasaldēt gatavus pusfabrikātus (biezpiena plācenīšus, vareņikus), veidojot krājumus.
Mīnusi: Nepieciešams laiks sagatavošanai (sadalīšana porcijās, mitruma noņemšana). Nepieciešams īpašs iepakojums. Nepieciešams stabils temperatūras režīms saldētavā (no -10 °C līdz -20 °C).
Biezpiena sasaldēšanas noteikumi
Sadaliet porcijās. Sasaldēšanai jābūt vienreizējai. Sadaliet biezpienu porcijās, kuras varēsiet izlietot vienā reizē, lai izvairītos no atkārtotas sasaldēšanas. Noņemiet lieko šķidrumu (nospiediet). Sauss un graudains biezpiens uzglabājas labāk. Ja sūkalas netiek noņemtas, atkausējot produkts noslāņosies un tā garša pasliktināsies.
Izmantojiet hermētisku trauku. Nesasaldējiet rūpnīcas iepakojumos. Skābeklis izraisa oksidēšanos, kas bojā garšu un īpašības. Papīra iepakojums nav piemērots. Labākais iepakojums: pārtikas plastmasas vai keramikas konteineri (atstājiet 2–3 cm brīvas vietas, jo sasalstot tilpums palielinās) vai īpaši pārtikas maisiņi ar zip aizdari (no tiem var izspiest gaisu un izlīdzināt biezpienu plānā slānī ātrai sasaldēšanai).
Temperatūras režīms un uzglabāšanas termiņi: -18 °C — optimālā sasaldēšanas temperatūra. Uzglabāšanas laiks — aptuveni 1 mēnesis. Ātrā sasaldēšana (-30 °C) ar turpmāku uzglabāšanu -17\-20 °C temperatūrā — termiņš līdz 1 mēnesim.-10 -līdz -18$ °C — termiņš līdz 14 diennaktīm. +2;+4$ °C — termiņš 2–3 dienas (parasta uzglabāšana ledusskapī).
Ko drīkst un ko nedrīkst sasaldēt
Drīkst: rūpniecisko biezpienu bez piedevām un mājas biezpienu. Nedrīkst (nav ieteicams): biezpiena saldās masas, sieriņus, pastas ar piedevām (cukuru, stabilizatoriem, konservantiem, emulgatoriem, aromatizētājiem). Pēc atkausēšanas to īpašības mainās, bet piedevas var nodarīt kaitējumu. Padomi biezpiena atkausēšanai: Jo lēnāk notiek atkausēšana, jo labāk saglabājas uzturvielas.
Ledusskapī (uz apakšējā plaukta): lietošanai svaigā veidā. Tas aizņems 5–12 stundas (atkarībā no daudzuma). Saglabā maksimālu labumu. Istabas temperatūrā: turpmākai termiskai apstrādei (cepšanai). Saglabā pietiekamu daudzumu uzturvielu, bet mikroflora tiks sabojāta gatavošanas laikā. Mikroviļņu krāsnī: ātrākais, bet sliktākais veids. Būtiski pasliktina garšu un noved pie vērtīgo īpašību zuduma.
Kvalitatīva atkausēta biezpiena pazīmes
Krāsa: balta, bēša vai nedaudz dzeltenīga. Smarža: patīkama skābpiena, nedaudz saldena. Struktūra: viendabīga, ar blīviem graudiņiem vai daļiņām. Pēc atkausēšanas parasti izdalās sūkalas, kuras jānospiež, ja biezpiens tiks izmantots cepšanai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi var uzglabāt sasaldētu biezpienu? Maksimālais termiņš ir 1–1,5 mēneši. Pēc 2–3 mēnešiem tas kļūst nederīgs. Rūpnieciskajās saldētavās termiņš var sasniegt 4–6 mēnešus. Vai biezpienu var sasaldēt atkārtoti? Nē, tikai vienreiz. Atkārtota sasaldēšana izraisīs garšas, vērtības un konsistences zudumu, kā arī var radīt rūgtumu. Kādā traukā labāk sasaldēt? Hermētiskā traukā: plastmasas, keramikas vai stikla konteinerā. Papīra iepakojums nav piemērots.
Kā pareizi atkausēt? Lietošanai svaigā veidā — lēnām ledusskapī (aptuveni 12 stundas). Gatavošanai — istabas temperatūrā (3–4 stundas).Tādējādi biezpiena sasaldēšana ir pieļaujams un praktisks veids, kā pagarināt tā derīguma termiņu, ja tiek ievēroti visi sagatavošanas, uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumi.
