Pupiņas ir apetīti rosinošs, barojošs un noderīgs produkts. Bet, diemžēl, daudzi no tām izvairās tādēļ, ka tās ir grūti pārstrādājamas. Par laimi, ir veids, kā izvairīties no šīm problēmām
Tas slēpjas pareizā pupiņu sagatavošanā. Pupiņas satur dabīgos cukurus — oligosaharīdus, kurus ir grūti efektīvi sašķelt. Nepietiekama vai nepareiza kulinārā apstrāde situāciju pasliktina, jo oligosaharīdi nepaspēj izdalīties vai sadalīties. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi pupiņas gatavot pareizi.
Taču runa nav tikai par cukuriem. Pupiņas satur arī fitātus un lektīnus — savienojumus, kas var apgrūtināt uzsūkšanos. Pareizi veikts gatavošanas process ne tikai mazinās “blakus efektus”, bet arī uzlabos pupiņu garšu.
Pirmais posms — mērcēšana
Sāksim ar rūpīgu pupiņu mērcēšanu. Vislabāk ir atstāt pupiņas aukstā ūdenī uz nakti, vismaz uz 8 stundām. Ja jums ir maz laika, tās var apliet ar verdošu ūdeni un atstāt uz 1–2 stundām, taču tas ir ārkārtas risinājums. Ūdenim ir jānosedz pupiņas vismaz dubultā, jo tās uzbriest un uzsūc daudz šķidruma.
Pēc mērcēšanas ūdeni vienmēr izlejiet, jo tajā atrodas visas tās vielas, kas izraisa diskomfortu. Neizmantojiet šo ūdeni gatavošanai. Ja vēlaties, ūdenim var pievienot šķipsniņu sodas, tas veicinās oligosaharīdu noārdīšanos.
Kā vārīt pupiņas – metode 10 + 60
Pēc iepriekšējas mērcēšanas atbrīvojieties no vecā ūdens un ielejiet svaigu. Novietojiet katlu uz plīts un pēc uzvārīšanās vāriet tieši 10 minūtes. Šis ir galvenais posms: šajā laikā tiek likvidētas vielas. Kā mana ome teica, šis ir tas iemesls, kas rada to pūšanos, jo lielākā daļa uzbriedina pupiņas un liek viņas vārīties tajā pašā ūdenī.
Pēc 10 minūtēm noņemiet katlu no plīts, uzlieciet vāku un ļaujiet pupiņām pastāvēt karstā ūdenī vienu stundu. Tā nav iegriba, bet gan svarīgs solis. Siltums turpina iedarboties saudzīgāk, ļaujot pupiņām sasniegt gatavību pakāpeniski, saglabājot formu un nepārvēršoties biezenī. Tas uzlabo to pārstrādi un garšu. Pēc stundas atkal nolieciet ūdeni. Tagad pupiņas ir gatavas izmantošanai jūsu receptēs.
Ko vēl var pasākt ideālam rezultātam
Papildus aprakstītajai metodikai ir vēl daži knifiņi lieliska rezultāta sasniegšanai. Piemēram: izmantojiet garšaugus: majorānam, ķimenēm, timiānam un lauru lapām piemīt īpašības, un tie uzlabo to pārstrādi. Pievienojiet tos ūdenim vārīšanas laikā.
Nesāliet sākumā: sāls var palēnināt pupiņu mīkstēšanas procesu. Pievienojiet sāli gatavošanas beigās.
Gatavojiet lielā ūdens daudzumā: pupiņām ir vajadzīga telpa oligosaharīdu šķīšanai.
Centieties nemaisīt: pupiņas ir viegli sabojāt. Ja nepieciešams samaisīt, dariet to uzmanīgi.
Ievērojot šos vienkāršos, bet efektīvos sagatavošanas principus, pupiņas vairs neradīs smaguma sajūtu, bet gan kļūs par pilnvērtīgu un gardu papildinājumu jūsu ikdienas ēdienkartei. Nebaidieties eksperimentēt ar dažādām šķirnēm un garšvielām – jūsu puncis jums par to būs pateicīgs!
