Šāds mājīgs krājums ledusskapī ir īsts glābiņš steidzīgos vakaros, kad gribas ko gardu, bet nav laika ilgi stāvēt pie plīts.
Ziemas mēneši mūsu platuma grādos nav iedomājami bez sakņu dārzeņiem, un bietes šajā sarakstā ieņem goda vietu. Tās ir lētas, sātīgas un bagātas ar vitamīniem, kas tik ļoti nepieciešami laikā, kad saules ir maz. Tomēr, būsim godīgi – bietes ir prasīgs dārzenis. To vārīšana aizņem stundu vai pat pusotru, virtuvē sakrājas tvaiks, un pēc tam vēl jātīra krāsotie katli un rīves. Tieši šī ilgā procesa dēļ mēs bieži vien atsakāmies no bietēm par labu kaut kam ātrākam.
Esmu atradusi risinājumu, ko pati saucu par savu “ziemas atklājumu”. Tā ir biešu ikru recepte, kas savā būtībā ir ļoti vienkārša, bet tajā pašā laikā ģeniāla savā praktiskumā. Galvenā doma ir pavisam vienkārša – ja jau sāk vārīt bietes, tad jāvāra uzreiz pilns katls.
Bet tā vietā, lai tās vienkārši stāvētu ledusskapī un gaidītu savu kārtu, es tās pārvēršu gatavā, daudzfunkcionālā masā. Šī masa ledusskapī var stāvēt vairākas dienas, un man vairs nav jālauza galva, ko pielikt pie pusdienu gaļas vai ko ātri uzziest uz maizes brokastīs.
Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta otrā daļā!
Gatavošanas gaita
Viss sākas ar biešu novārīšanu. Es tās lieku katlā ar visu mizu, lai saglabātu košumu. Kad bietes gatavas un atdzisušas, tās nomizoju un sarīvēju uz rupjās rīves.
Tikmēr pannā sakarsētā eļļā lieku smalki sagrieztu sīpolu. Kad sīpols kļuvis caurspīdīgs un mīksts, pievienoju rīvēto burkānu. Šeit svarīgi nesteigties – dārzeņiem ir jāizsautējas savā sulā, nevis jāapdeg.
Kad burkāni kļuvuši mīksti, pievienoju rīvētās bietes un rīvētos marinētos gurķus. Marinētie gurķi cepšanas procesā zaudē savu asumu, bet atstāj patīkamu skābumiņu, kas bietēm tik ļoti piestāv.
Pievienoju tomātu pastu, sāli un cukuru. Cukurs šeit ir obligāts, pat ja bietes ir saldas – tas palīdz līdzsvarot tomātu pastas un gurķu skābumu. Visu kārtīgi samaisu, uzlieku vāku un uz mazas uguns pasautēju vēl 10 minūtes. Masa kļūst viendabīga un smaržīga.
Noderīgi padomi procesā
Ja vēlaties vēl bagātīgāku garšu, bietes var nevis vārīt, bet izcept cepeškrāsnī folijā. Tas aizņems tikpat daudz laika, bet garša būs koncentrētāka. Vēl viens knifs – ja jūtat, ka masa pannā ir par sausu, droši pielejiet pāris karotes ūdens vai šķidrumu no marinētajiem gurķiem.
Kad pirmais katls ir pagatavots, parasti rodas jautājumi par to, kā šo produktu vislabāk uzglabāt un variēt. Šī raksta daļa palīdzēs saprast sīkumus, kas padara šo recepti par patiešām neaizvietojamu palīgu virtuvē.
Biežāk uzdotie jautājumi par biešu ikriem
Vai var izmantot vārītas bietes no veikala? Jā, noteikti. Daudzas saimnieces šodien taupa laiku un pērk jau gatavas, vakuumā iepakotas bietes. Tas ir pilnīgi pieļaujami, un gala rezultāts būs gandrīz tāds pats. Galvenais pievērst uzmanību, lai iepakojumā nebūtu pievienots etiķis vai pārlieku daudz sāls, kas varētu izjaukt receptes balansu.
Ar ko vēl var papildināt šo recepti? Šī bāze ir ļoti pateicīga eksperimentiem. Ja jums garšo asāki ēdieni, pašās beigās var piespiest pāris ķiploka daiviņas. Tāpat ļoti labi klāt derēs rīvēts ābols (ja negribas izmantot gurķus) vai sauja sasmalcinātu valriekstu, kas piešķirs interesantu tekstūru.
Cik ilgi šīs bietes var glabāt?
Tā kā dārzeņi ir termiski apstrādāti un satur gan eļļu, gan sāli, gan dabīgo skābi no gurķiem, tie ledusskapī, noslēgtā traukā, mierīgi stāv 4–5 dienas. Interesanti, ka otrajā dienā tie garšo pat labāk nekā uzreiz pēc pagatavošanas, jo garšas ir “nostāvējušās”.
Vai šo masu var sasaldēt?
Saldēt gan es neiesaku. Atkausējot dārzeņi zaudēs savu struktūru un kļūs ūdeņaini. Labāk gatavot tik daudz, cik plānojat apēst nedēļas laikā.
Ko darīt, ja pielikts par daudz sāls?
Ja gadījies pārsālīt, neuztraucieties. Pievienojiet klāt vēl vienu sarīvētu, vārītu bieti vai nedaudz vairāk cukura. Cukurs lieliski nomaskē lieko sāli šāda veida dārzeņu ēdienos.
Kā šo “pilno katlu” izmantot ikdienā?
Šeit slēpjas galvenā receptes burvība. Pirmajā dienā tie var būt silti salāti pie pusdienām, piemēram, pie vārītiem kartupeļiem un zivs. Otrajā dienā, kad masa ir atdzisusi, tā ir ideāla uzkoda – uzlieciet uz rupjmaizes, uzkaisiet nedaudz lociņu vai dilles, un veselīgas brokastis ir gatavas. Trešajā dienā šos ikrus var izmantot kā pamatu “ātrajam vinegretam” – atliek tikai piegriezt klāt kartupeli un pupiņas, jo bietes un gurķi jau ir gatavi un garšīgi.
Par virtuves gudrībām:
Gatavojot mēs bieži aizmirstam, ka vienkāršākās lietas ir tās labākās. Mazas viltības, ko zināja mūsu vecmāmiņas, joprojām strādā. Piemēram, ja vārot bietes katlā ieliksiet nelielu maizes garoziņu, specifiskā biešu smarža virtuvē būs mazāk jūtama. Vai arī, ja rīvējot bietes nevēlaties nokrāsot rokas, ieziediet tās ar nelielu daudzumu augu eļļas pirms darba uzsākšanas – krāsa nenāks klāt tik stipri.
Šīs bietes ir mans glābiņš brīžos, kad laika ir maz, bet gribas pabarot ģimeni ar kaut ko sātīgu un mājīgu. Tas nav tikai ēdiens, tā ir sistēma, kas sakārto virtuves dzīvi uz vairākām dienām. Pamēģiniet pagatavot šo “atklājumu” vienreiz, un esmu pārliecināta, ka šī recepte kļūs par pastāvīgu viesi arī jūsu mājās. Galu galā, virtuvē galvenais ir nevis sarežģītība, bet gan garša un mīlestība, ar kādu mēs gatavojam saviem tuvajiem.
Kāpēc tev noteikti jāizlasa raksta otrā daļa?
Pirmajā daļā mēs uzzinājām, kā pagatavot ģeniālos biešu ikrus. Bet vai zinājāt, ka šis “pilnais katls” patiesībā ir virtuves hakeris, kas var ietaupīt jums vismaz trīs stundas laika nedēļā?
Raksta otrajā daļā mēs atklāsim:
“Biešu transformāciju”: Kā no vienas un tās pašas masas 5 minūtēs pagatavot trīs pilnīgi dažādus ēdienus (no zupas līdz svētku uzkodai).
Slepeno sastāvdaļu sarakstu: Ko pievienot, lai šie ikri garšotu tieši tāpat kā tajās dārgajās eko-burciņās, ko pērkam tirdziņos.
Viesu pārsteigumu: Recepti fiksajai “Biešu pastētei”, kas kļūs par galveno sarunu tēmu jūsu nākamajās viesībās.
Protams, arī precīzs sastāvdaļu saraksts receptei
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
