Maldīgs ir uzskats, ka zema temperatūra pilnībā aptur visus procesus produktā un ļauj to uzglabāt bezgalīgi ilgi. Lai gan saldēšana efektīvi aiztur baktēriju vairošanos, kas izraisītu tūlītēju bojāšanos, piemēram, tauku oksidēšanās un mitruma iztvaikošana, turpinās arī mīnus grādos.
Pārtikas uzraudzības iestādes un eksperti uzsver, ka gaļas uzglabāšanai ir noteikti optimālie termiņi, kuru laikā produkts saglabā savu uzturvērtību, struktūru un garšu.
Kāpēc ilgstoša saldēšana ietekmē kvalitāti?
Pat ja gaļa pēc gada saldētavā joprojām ir droša uzturam, tās organoleptiskās īpašības (garša, smarža, tekstūra) būtiski mainās. Galvenā problēma ir “saldētavas apdegums”. Tas notiek, ja gaļa nav hermētiski iepakota un ledus kristāli no tās virsmas sublimējas – pārvēršas tvaikos, atstājot gaļas šķiedras sausas un porainas. Rezultātā pēc atkausēšanas un pagatavošanas gaļa kļūst cieta, bezgaršīga un atgādina “zāģu skaidas”.
Otrs faktors ir tauku oksidēšanās. Pat sasaluši tauki laika gaitā reaģē ar skābekli, kas var radīt nepatīkamu, piegaršu. Tieši tādēļ trekna gaļa uzglabājas īsāku laiku nekā liesa.
Optimālie uzglabāšanas termiņi dažādiem gaļas veidiem
Konkrēts uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas veida un tās mehāniskās apstrādes. Jo vairāk gaļa ir smalcināta vai apstrādāta, jo īsāks ir tās dzīves cikls saldētavā.
Liellopa gaļa: Šis ir izturīgākais gaļas veids. Pateicoties tā struktūrai, liellopa gaļu var uzglabāt līdz pat 9–12 mēnešiem. Pēc deviņiem mēnešiem garšas īpašības var sākt pakāpeniski mazināties, taču tā joprojām būs kvalitatīva.
Mājputnu gaļa (vista un tītars): Veselu putnu var uzglabāt līdz pat gadam. Tomēr, ja putns ir sadalīts gabalos (spārniņi, kājas, filejas), ieteicamais termiņš ir līdz 9 mēnešiem.
Lasi vēl: Gaļa piena mērcē: maigs pamatēdiens, kas kūst mutē – visi paēduši pilniem vēderiem
Jēra gaļa: Tā vidēji saglabā savas labākās īpašības apmēram 6 līdz 9 mēnešus.
Cūkgaļa: Tā kā cūkgaļā parasti ir lielāks tauku saturs, tās ieteicamais uzglabāšanas laiks ir īsāks – vidēji no 4 līdz 6 mēnešiem. Daži eksperti pat iesaka to izlietot jau pirmo 2 mēnešu laikā, ja mērķis ir maksimāli sulīgs rezultāts.
Maltā gaļa: Neatkarīgi no dzīvnieka veida, maltā gaļa ir visjutīgākā. Malšanas procesā gaļa saskaras ar lielu skābekļa daudzumu un tajā tiek ievadītas virsmas baktērijas. Maltu gaļu nevajadzētu glabāt saldētavā ilgāk par 3–4 mēnešiem.
Pareiza iepakošana: Atslēga uz kvalitāti
Iepakojums ir izšķirošs faktors. Parastie polietilēna maisiņi, kas nav paredzēti saldēšanai, bieži vien ir pārāk poraini un laiž cauri gaisu.
Vakuuma iepakojums: Šī ir visefektīvākā metode. Gaisa izsūknēšana pilnībā novērš oksidēšanos un neļauj mitrumam iztvaikot no produkta. Vakuuma iepakojumā gaļa var saglabāties svaiga pat divreiz ilgāk nekā parastā maisiņā.
Pārtikas plēve un folija: Ja vakuuma iekārta nav pieejama, gaļu ieteicams cieši ietīt vairākos pārtikas plēves slāņos, lai neatstātu gaisa kabatas, un pēc tam ietīt folijā vai ievietot biezā, saldēšanai paredzētā “zip-lock” maisiņā.
Marķēšana: Tā kā saldēta gaļa bieži izskatās vienādi, uz katra iepakojuma obligāti jāuzraksta gaļas veids un datums, kad tā ievietota saldētavā. Tas palīdzēs ievērot “pirmais iekšā – pirmais ārā” principu.
Temperatūras režīms un atkausēšana
Lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu, temperatūrai saldētavā jābūt nemainīgai un vismaz -18°C vai zemākai. Temperatūras svārstības (piemēram, bieža durvju virināšana) veicina lielu ledus kristālu veidošanos, kas bojā gaļas šūnu struktūru.
Tikpat svarīga ir pareiza atkausēšana. Vislabāk gaļu lēnām atkausēt ledusskapī – tas aizņem vairāk laika, taču šādi gaļa nezaudē sulīgumu un saglabā struktūru. Nekādā gadījumā neatkausējiet gaļu siltā ūdenī vai uz radiatoriem, jo tas veicina baktēriju strauju attīstību uz gaļas virsmas, kamēr vidus vēl ir sasalis.
Lasi vēl: Ņemu kārtaino mīklu un šķiņķi – pēc 25 minūtēm saucu visus uz kafiju ar sāļo pīrāgu: sviestmaizes paliek pagātnē
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs ne tikai parūpēsieties par produktu drošību, bet arī baudīsiet gardu un pilnvērtīgu maltīti katru reizi.
