Klusajos ziemas vakaros nekas nerada lielāku mājīgumu kā silta virtuve un pašu gatavotu gardumu smarža. Šis ir laiks, kad gribas palutināt sevi un savus mīļos ar kaut ko īpašu, kas burtiski izkūst mutē.
Ziemas vidus ir tas laiks, kad aiz loga griežas sniegpārslas un gribas ierauties siltākā džemperī. Šādos brīžos mājas kļūst par mūsu galveno miera ostu, un virtuve – par tās sirdi. Atceros, kā pirmo reizi šos eklērus pagaršoju ciemos pie draudzenes drēgnā janvāra vakarā. Tas nebija vienkārši deserts, tas bija kā mazs svētku mirklis ikdienā. Es nespēju vien beigt slavēt šo garšu, līdz uzzināju, cik patiesībā vienkārši tie top. Kopš tās dienas mana virtuve katru nedēļu smaržo pēc vaniļas un svaigiem eklēriem, jo šī garša rada atkarību labākajā nozīmē.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Soli pa solim: Kā tikt pie ideāliem eklēriem
Gatavošana neaizņem daudz laika, galvenais ir sekot līdzi mīklas un krēma temperatūrai.
1. Mīklas bāzes sagatavošana: Katliņā ielej pienu, ūdeni, pievieno sviestu, sāli un cukuru. Liec uz uguns un karsē, līdz sviests ir pilnībā izkusis un šķidrums sāk vārīties.
2. Miltu pievienošana (Plaucēšana): Tiklīdz šķidrums sāk burbuļot, vienā piegājienā ieber visus miltus. Uzreiz sāc aktīvi maisīt ar koka karoti vai lāpstiņu. Turpini maisīt uz lēnas uguns aptuveni 2–5 minūtes. Mīklai jākļūst par viendabīgu, spīdīgu kamolu, un katla apakšā jāizveidojas plānai, baltai kārtiņai. Tas nozīmē, ka liekais mitrums ir prom.
3. Mīklas atdzesēšana un olu pievienošana: Pārliec mīklu bļodā un ļauj tai nedaudz atdzist (lai tā vairs nav karsta, bet joprojām silta). Tad sāc pievienot olas – pa vienai! Pēc katras olas rūpīgi izmaisi, līdz mīkla ir pilnīgi gluda. Tikai tad liec klāt nākamo. Mīklai beigās jābūt spīdīgai un tādai, kas lēni notek no karotes.
4. Cepšana: Ar konditorejas maisiņu vai parastu karoti liec nelielas mīklas strēmeles uz pannas, kurā ieklāts papīrs. Liec cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Pirmās 20 minūtes krāsni nekādā gadījumā nedrīkst virināt! Pēc tam samazini temperatūru līdz 160°C un cep vēl kādas 30 minūtes, līdz eklēri ir zeltaini un stingri.
5. Krēma gatavošana: Kamēr eklēri dzesējas, pagatavo Šarlotes krēmu. Mazā katliņā sajauc cukuru ar olas dzeltenumu un pievieno karstu pienu. Nepārtraukti maisot, karsē uz vidējas uguns, līdz masa sāk burbuļot un kļūst bieza kā sīrups (tas aizņems apmēram 5 minūtes). Tad noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
6. Putošana: Sakuļ mīkstu sviestu līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs. Tad pa vienai karotei pievieno atdzisušo piena sīrupu, nebeidzot putot. Beigās pievieno vaniļu un, ja vēlies, pilienu konjaka aromātam. Krēms būs zīdains un stingrs.
7. Pildīšana: Kad eklēri ir pilnīgi atdzisuši, tajos izdara nelielu caurumiņu un ar konditorejas maisiņu iepilda krēmu. Var arī vienkārši pārgriezt eklēru gareniski uz pusēm, ieziest krēmu un salikt kopā.
Noderīgi padomi vēl labākam rezultātam
Olu temperatūrai ir liela nozīme, tāpēc tās vēlams izņemt no ledusskapja vismaz stundu iepriekš, jo istabas temperatūras olas daudz labāk savienojas ar siltu mīklu, padarot to viendabīgu. Tikpat svarīga ir kārtīga izžāvēšana – ja eklēri krāsnī neizcepsies pietiekami sausi, tie pēc izņemšanas saplaks, tāpēc labāk tos paturēt krāsnī pāris minūtes ilgāk, līdz tie kļūst pavisam stingri. Tāpat jāatceras par vienādu temperatūru krēmam, kas ir pats svarīgākais Šarlotes krēma gatavošanā, jo gan sviestam, gan izvārītajam piena sīrupam jābūt vienādā istabas temperatūrā, lai krēms nesadalītos jeb “nenoietu ziedos”.
Precīzas sastāvdaļas
Mīklai:
125 g piena
125 g ūdens
100 g sviesta (82.5%)
140 g miltu
4–5 olas (atkarībā no izmēra)
Šķipsniņa sāls
5 g cukura
Šarlotes krēmam:
125 g sviesta (istabas temperatūrā)
100 g cukura
1 olas dzeltenums
75 g piena
Vaniļas cukurs vai ekstrakts
1 ēdamkarote konjaka (pēc izvēles)
Gatavot eklērus janvārī ir sava veida dāvana sev pašai un tuvajiem. Rezultāts – smaržīga māja un priecīgas sejas ap tējas galdu – ir labākais veids, kā izbaudīt ziemas mieru un mājīgumu.
