Sātīgi salāti, kas atgādina ziemas ainavu
Mana pirmā iepazīšanās ar šo recepti notika pirms vairākiem gadiem kādās viesībās, kur sākumā pat nesapratu, kas īsti atrodas uz šķīvja. Tie izskatījās tik gaisīgi un balti, ka vairāk atgādināja desertu, nevis pamatīgus svētku salātus. Kad pagaršoju pirmo kumosu, uzreiz sapratu, ka šī kombinācija ir tieši tas, ko parasti meklējam mājas svinībās – kaut kas sātīgs, bet tajā pašā laikā neparasts. Kopš tās dienas esmu tos gatavojusi neskaitāmas reizes un varu droši teikt, ka šie salāti vienmēr pazūd no galda pirmie. Man patīk, ka tajos nav nekādu dīvainu sastāvdaļu, viss ir nopērkams parastā veikalā, bet gala rezultāts izskatās pēc neliela mākslas darba.
Sastāvdaļu sagatavošana un pareizā secība
Viss sākas ar pacietību, jo galvenais noslēpums slēpjas tajā, lai visas sastāvdaļas būtu pilnīgi atdzisušas. Ja mēģināsiet rīvēt vēl siltus kartupeļus vai likt siltu vistu, salāti ātri kļūs sulīgi un zaudēs savu skaisto struktūru. Es parasti dārzeņus un gaļu novāru jau iepriekšējā vakarā.
Kad viss ir gatavs, kartupeļus un burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Vistas krūtiņu labāk nevis griezt ar nazi, bet gan vienkārši saplucināt ar pirkstiem smalkās šķiedrās. Tā gaļa daudz labāk uzsūks mērci un salāti būs mīkstāki.
Kā panākt labāko garšu sēnēm
Sēnes ir šo salātu “sirds”. Es izmantoju parastos šampinjonus, kurus sagriežu mazos kubiņos. Svarīgi ir sākumā tās likt uz pilnīgi sausas, karstas pannas. Sēnes izdalīs šķidrumu, un tās vajag karsēt tik ilgi, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Tikai pēc tam pievienoju nedaudz eļļas un smalki sagrieztu sīpolu.
Cepu visu kopā, līdz sīpoli kļūst mīksti un sēnes iegūst skaistu, zeltainu brūnumu. Beigās pievienoju sāli un piparus pēc sajūtas. Šis solis ir būtisks, jo labi apceptas sēnes piešķir salātiem to patīkamo, sātīgo garšu, kas tik labi piestāv ziemas sezonai.
Ola kā galvenais dekora elements
Šī ir mana mīļākā daļa, jo tieši olas palīdz izveidot tos vizuālos “paugurus”, par kuriem visi priecājas. Vārītās olas uzmanīgi pārgriež uz pusēm un izņem dzeltenumus. Daļu dzeltenumu sarīvēju, lai izmantotu kā atsevišķu kārtu salātu iekšpusē, bet pārējos sajaucu kopā ar pāris karotēm majonēzes un daļu no ceptajām sēnēm.
Ar šo masu piepildu olu baltumus atpakaļ – tā, lai veidojas neliela kaudzīte. Šīs pildītās olas vēlāk būs tieši tie “pauguri”, kas paslēpsies zem siera kārtas.
Salātu kārtošana soli pa solim
Salātus vislabāk būvēt uz liela un plakana šķīvja. Es sāku ar rīvētajiem kartupeļiem, ko viegli piespiežu un pārklāju ar plānu majonēzes kārtu. Tad seko burkāni un vistas gaļa – katru kārtu atkal nedaudz papildinu ar majonēzi.
Virsū vistas gaļai uzkaisu rīvētos olu dzeltenumus un tad izlieku atlikušās ceptās sēnes. Pēdējais solis pirms lielā finiša ir izkārtot pildītās olu pusītes pa visu virsmu. Kad tās saliktas, tām pāri pārrīvēju ļoti daudz siera uz smalkās rīves. Siers apklāj olas un izskatās kā tikko uzsnidzis, pūkains sniegs.
Mazie knifiņi veiksmīgam rezultātam
Lai vista nebūtu sausa, es to vienmēr atstāju atdzist tajā pašā ūdenī, kurā tā vārījās. Tā gaļa paliek daudz sulīgāka. Ja gribas ko interesantāku, parastā siera vietā var pamēģināt kūpināto sieru – tas iedos tādu kā ugunskura piegaršu, kas lieliski sader ar sēnēm.
Vēl viens ieteikums ir ļaut salātiem nostāvēties. Ja tos gatavo tieši pirms pasniegšanas, garšas vēl nebūs paspējušas “sadraudzēties”. Vismaz divas stundas ledusskapī ir obligātas, bet vislabāk tie garšo nākamajā rītā.
Sastāvdaļu saraksts
Vistas krūtiņa (viena lielāka vai divas mazas)
2 vidēji kartupeļi
1 burkāns
400 g šampinjonu
1 sīpols
6 olas
200 g siera (labi kusīs Gauda vai līdzīgs)
Majonēze pēc vajadzības
Eļļa cepšanai, sāls un pipari
Man vienmēr ir interesanti uzzināt, kā citiem veicas ar šādām klasiskām receptēm. Vai jums ir kāda sava īpašā sastāvdaļa, ko pievienojat līdzīgiem kārtainajiem salātiem, lai padarītu tos vēl garšīgākus? Padalieties ar savu pieredzi komentāros!
