Kad vien sagribas ko tiešām gardu, es vienmēr atceros par šo recepti, kas mūsu mājās jau sen aizstāj parastos pīrāgus.
Mēdz būt dienas, kad virtuvē gribas pavadīt pēc iespējas mazāk laika, bet ģimene tomēr gaida kaut ko garšīgu un sātīgu. Manā recepšu kladē šis “cīsiņu pīrāgs” ir ieņēmis goda vietu, jo tas atrisina mūžīgo problēmu ar mīklas raudzēšanu. Nav nekādu miltu putekļu mākoņu vai lipīgu roku – viss notiek vienā bļodā un pavisam ātri.
Kad klasiskie pīrādziņi šķiet par sarežģītu
Mums mājās visiem garšo klasiskie speķa vai cīsiņu pīrādziņi, bet, godīgi sakot, man ne vienmēr pietiek pacietības gaidīt, kamēr mīkla uzrūgst. Pirms kādiem desmit gadiem kaimiņiene padalījās ar ideju par tā saucamo “slinko mīklu” uz kefīra bāzes. Sākumā biju skeptisks, vai tiešām kaut kas tāds var garšot labi. Izrādās, ka var un pat ļoti.
Šis ēdiens pēc savas būtības ir kaut kas starp sātīgu sacepumu un ļoti mīkstu pīrāgu. Galvenais noslēpums ir kefīra un raudzētāja mijiedarbība, kas padara mīklu pufīgu pat bez ilgstošas mīcīšanas. Kopš tās dienas esmu šo recepti pieslīpējis un tagad gatavoju to ikreiz, kad gribas ko siltu pie tējas vai zupas.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Es parasti izmantoju kādus piecus vai sešus kvalitatīvus cīsiņus. Man patīk tie, kuriem ir maiga garša, jo tie vislabāk sader ar kefīra mīklu. Cīsiņus vienkārši sagriežu ripiņās. Nav jācenšas tos griezt pārāk plāni, apmēram puscentimetra biezums ir pašā laikā, lai tie pīrāgā būtu jūtami.
Kad cīsiņi sagriezti, lieku tos lielākā bļodā. Turpat klāt pieleju 250 mililitrus kefīra. Nav lielas nozīmes, cik trekns ir kefīrs, bet ar 2,5% mīkla iznāk nedaudz tumīgāka. Tad piesitu divas olas. Olas šeit kalpo kā “līme”, kas saturēs visu masu kopā un neļaus pīrāgam sadrupt pēc izcepšanas.
Siera kārta un mīklas jaukšana
Nākamais solis ir siers. Es parasti ņemu kādu gabaliņu labi kūstoša siera, apmēram 150 līdz 200 gramus. To sarīvēju uz rupjās rīves un beru klāt pārējām sastāvdaļām. Siers kušanas laikā mīklu padarīs sulīgu un dos patīkamu, sāļu garšu.
Tad pienāk kārta miltiem. Es parasti ņemu apmēram 150 gramus parasto kviešu miltu un obligāti pievienoju vienu tējkaroti cepamā pulvera. Miltus es vienmēr cenšos izsijāt caur sietu tieši virs bļodas. Tas aizņem tikai pusminūti, bet mīkla tādā veidā kļūst daudz gaisīgāka. Visu kārtīgi samaisu ar karoti, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa. Tai nav jābūt tekošai, bet drīzāk tādai, ko var viegli izlīdzināt formā.
Cepšana līdz zeltainam brūnumam
Cepeškrāsni uzsildu līdz 180°C. Kamēr tā karst, sagatavoju cepamo formu. Man vislabāk patīk parastā stikla vai keramikas forma, ko kārtīgi izsmērēju ar sviestu. Sviests dos garoziņai patīkamu aromātu, ko nevar panākt ar eļļu.
Mīklu ieleju formā un ar karoti izlīdzinu, lai cīsiņu gabaliņi būtu izvietoti vienmērīgi. Lieku krāsnī un cepu aptuveni 40 minūtes. Laiks var nedaudz atšķirties atkarībā no cepeškrāsns īpatnībām. Galvenais rādītājs ir smarža un skaisti brūna, kraukšķīga virspuse.
Rezultāts, kas neapnīk
Pīrāgs ir visgaršīgākais, kamēr tas vēl ir silts. Siers iekšpusē ir izkusis, cīsiņi paliek sulīgi, un pati mīkla burtiski kūst mutē. Tas lieliski sader ar krūzi kafijas vai kādu dārzeņu buljonu. Bērni parasti šo ēdienu apēd ļoti ātri un prasa papildporciju.
Man patīk šī recepte, jo tā piedod kļūdas. Ja mājās nav cīsiņu, var pielikt kūpinātu gaļu vai pat sēnes, bet cīsiņu variants ir pats vienkāršākais. Tas ir labs veids, kā pabarot ģimeni brīvdienu rītā vai vakariņās pēc darba, kad spēka lieliem varoņdarbiem pie plīts vairs nav.
Recepte īsumā:
5–6 cīsiņi
250 ml kefīra
2 olas
200 g siera
150 g miltu
1 tējk. cepamā pulvera
Sviests formas ieziešanai
Sajaucam, lejam formā un liekam 180°C krāsnī uz 40 minūtēm.
