Kad pēc darba gribas ko sātīgu, bet negribas ilgi krāmēties pa virtuvi, šī metode mani vienmēr izglābj. Viss process aizņem vien pāris minūtes, un rezultātā vista sanāk tik sulīga, ka burtiski kūst mutē.
Ziemas vakaros, kad ārā ātri satumst, man parasti negribas ilgi stāvēt pie plīts. Es vienkārši izņemu no ledusskapja pāris vistas filejas un dažas olas, jo zinu, ka šīs vakariņas garšos visiem. Manā virtuvē šī recepte ir kļuvusi par īstu glābēju tajās dienās, kad laika ir maz, bet gribas ko sātīgu un siltu.
Kāpēc es vairs netaisu parastas kotletes
Agrāk es bieži maltu gaļu un gatavoju klasiskās kotletes, bet tas aizņēma pārāk daudz laika. Tagad esmu pārgājis uz šo metodi, kur gaļu vienkārši sagriežu ar nazi. Man šķiet, ka tā vista saglabājas daudz sulīgāka un mīkstāka. Kad gaļa saskaras ar olu un dārzeņiem tieši uz pannas, izveidojas tāda kā maza, sātīga pankūciņa.
Ziemā šis ēdiens man patīk vēl labāk, jo tas ir barojošs. Esmu pamanījis, ka bērni un sieva šos “plācenīšus” apēd zibens ātrumā. Reizēm man pat šķiet, ka esmu pagatavojis par maz, lai gan izmantoju krietnu devu gaļas.
Svarīgākais solis ir gaļas sagatavošana
Es vienmēr sāku ar to, ka fileju noskaloju un kārtīgi nosusinu papīra dvielī. Ja gaļa būs slapja, tā uz pannas sāks sautēties, nevis cepties. Es griežu fileju mazos kubiņos, aptuveni puscentimetra lielumā. Tas prasa pāris minūtes, bet rezultāts ir tā vērts.
Pēc tam es iesitu olas tieši bļodā pie gaļas. Man patīk kārtīgi visu izmaisīt, lai katrs gaļas gabaliņš būtu noklāts. Tas ir tas noslēpums, kāpēc vista pēc tam burtiski kūst mutē. Olas neļauj karstumam izvilkt no gaļas mitrumu.
Dārzeņi un garšas nianses
Esmu mēģinājis dažādas variācijas, bet pie morovītes esmu apstājies kā pie labākās piedevas. Es sarīvēju vienu vidēju burkānu uz vidēji smalkas rīves. Tas iedod ne tikai jauku krāsu, bet arī vieglu saldumu, kas lieliski sader ar vistu. Ziemā dārzeņi ir vajadzīgi, un šis ir labs veids, kā tos iekļaut ēdienkartē tā, ka neviens neiebilst.
Tad es pieberu klāt dilles. Ja dārzā vairs nekā nav, izmantoju tās, ko vasarā sasaldēju mazos trauciņos. Zaļumi šim ēdienam piešķir svaigumu. No garšvielām es izmantoju pašu vienkāršāko komplektu: sāli, melnos piparus un nedaudz kaltētu ķiploku. Ar ķiploku nevajag pārspīlēt, tam ir tikai viegli jāpapildina gaļas garša.
Milti un siers struktūrai
Lai visa masa turētos kopā, es pieberu pāris karotes miltu. Esmu mēģinājis gan parastos kviešu miltus, gan auzu miltus – strādā abi. Galvenais ir nepielikt par daudz, citādi sanāks mīklas plācenis, nevis gaļas ēdiens. Masai jābūt tādai, lai to varētu ērti uzlikt uz pannas ar karoti.
Pašās beigās es pierīvēju nedaudz siera. Tas nav obligāti, bet siers kušanas laikā satur visu kopā un izveido gardu, kraukšķīgu maliņu. Kad viss ir sajaukts, es parasti ļauju masai piecas minūtes pastāvēt. Tad garšas labāk savienojas.
Cepšana un pasniegšana
Es pannā ieleju nedaudz eļļas un kārtīgi to sakarsēju. Ar lielo karoti lieku mazuļus “kalniņus” un nedaudz saplacinu. Es cepu uz vidējas uguns, lai burkāni un gaļa paspētu izcepties, bet ārpuse nepaliktu pārāk brūna. Parasti pietiek ar dažām minūtēm no katras puses.
Ja man šķiet, ka gabaliņi ir sanākuši biezāki, es uzlieku pannai vāku. Tā esmu drošs, ka vista iekšpusē būs gatava. Gatavos plācenīšus es vienmēr uz mirkli nolieku uz papīra dvieļa. Tas uzsūc lieko eļļu, un ēdiens kļūst vieglāks.
Mēs tos parasti ēdam ar krējumu vai vienkārši tāpat. Ziemā tie labi garšo kopā ar kādiem štovētiem kāpostiem vai vārītiem kartupeļiem. Bet godīgi sakot, tie ir tik garšīgi, ka bieži vien pazūd no šķīvja vēl pirms esmu paspējis uzvārīt piedevas.
Kas jums būs nepieciešams:
Šīs ir tās sastāvdaļas, ko es parasti izmantoju savai ģimenei:
Vistas fileja: 2 gabali (aptuveni 600 g)
Olas: 2 vidēja izmēra
Burkāns: 1 neliels (ap 130 g)
Siers: 50 g (der jebkurš klasiskais Krievijas vai Holandes siers)
Milti: 2–3 ēdamkarotes
Zaļumi: pāris zariņi diļļu
Garšvielas: pustējkarote kaltēta ķiploka, sāls un pipari pēc garšas
Eļļa: cepšanai
