Vistas krūtiņa var būt izcili mīksta un sātīga, ja vien zina pareizo paņēmienu. Šī recepte ar salsu un aromātiskiem tomātu rīsiem ir ideāli piemērota steidzīgam darba dienas vakaram.
Vakariņu gatavošana darba dienu vakaros bieži vien ir steidzīgs process. Vistas krūtiņa šādos brīžos ir pati ērtākā izvēle, jo tā ir ātri pagatavojama un labi sader ar dažādām piedevām. Galvenais izaicinājums ir to neizkaltēt, lai gaļa paliktu mīksta un garšīga.
Kā sagatavot gaļu, lai tā būtu sulīga
Parasti vistas fileja ir nevienmērīga – viens gals ir biezs, bet otrs pavisam plāns. Ja šādu gabalu vienkārši ieliek pannā, plānā daļa jau būs sausa, pirms biezā vidusdaļa būs vispār sasilusi. Lai no tā izvairītos, pirms gatavošanas fileju var sagatavot nedaudz citādi.
Viens no vienkāršākajiem veidiem ir gaļas gabalos izdarīt nelielus, seklus iegriezumus. Nevajag griezt cauri, pietiek ar tādu kā rūtiņu rakstu virspusē. Tas palīdz siltumam un garšvielām ātrāk iekļūt iekšpusē. Kad gaļa ir sagriezta, to no abām pusēm apslaka ar nedaudz eļļas un ierīvē ar klasiskām garšvielām – sāli, melnajiem pipariem, nedaudz maltu ķimeņu un sasmalcinātu ķiploku.
Šāda iepriekšēja sagatavošana aizņem tikai pāris minūtes, bet rezultāts ir daudz labāks. Garšvielas paspēj iesūkties šķiedrās, un gaļa cepoties nevis sarausies, bet paliks vienmērīga.
Ātrā apcepšana uz pannas
Pirms vistas likšanas cepeškrāsnī to ir vērts uz dažām minūtēm apcept uz pannas. Tas ir vajadzīgs, lai “aizvērtu” gaļas poras un visa sula paliktu iekšpusē. Pannā sakarsē pavisam nedaudz eļļas un liek filejas gabalus iekšā, kad tā ir kārtīgi uzsilusi.
Katru pusi pietiek cept aptuveni piecas līdz sešas minūtes uz vidējas uguns. Nav mērķis gaļu izcept pilnībā, bet gan dabūt smuku, zeltainu garoziņu. Šis solis vēlāk cepeškrāsnī neļaus vistai kļūt sīkstai. Kad gabaliņi ir apcepti, tos pārliek uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru.
Garšas papildinājums ar salsu un sieru
Kad vista ir apcepta, laiks tai piešķirt raksturu. Uz katra filejas gabala uzliek pāris karotes tomātu salsas mērces. Tā ir pieejama jebkurā veikalā un piešķir gaļai patīkamu mitrumu un vieglu pikantumu. Ja gribas ko asāku, virsū var uzlikt dažas halapenjo pipara ripiņas.
Nobeigumā visu dāsni pārber ar rīvētu sieru. Šim nolūkam labi der Čedaras siers, jo tas labi kūst un tam ir izteikta, sātīga garša. Kad siers krāsnī izkusīs, tas izveidos tādu kā “vāciņu”, kas pasargās gaļu no karstā gaisa un neļaus tai zaudēt sulīgumu.
Pati cepšana krāsnī ir īsa – aptuveni 15 līdz 20 minūtes 190 grādos. Tikmēr virtuvē jau sāk izplatīties patīkams aromāts, un var pievērsties piedevu gatavošanai.
Sātīgā tomātu rīsu piedeva
Kamēr vista cepas, var pagatavot rīsus, kas nav vienkārši vārīti ūdenī, bet gan piesātināti ar garšu. Šī metode ir nedaudz citāda, nekā esam pieraduši, bet tā padara rīsus par pilnvērtīgu ēdiena daļu.
Pannā ar nelielu eļļas daudzumu vispirms ieber sausus garenos rīsus un tos nedaudz apcep, līdz tie kļūst zeltaini. Tas rīsiem piešķir riekstainu piegaršu un neļauj tiem pēc vārīšanas salipt putrā. Tad pievieno sasmalcinātu ķiploku, nedaudz tomātu mērces un aplej to visu ar vistas buljonu vai vienkārši ūdeni.
Rīsi lēnām jāvāra uz mazas uguns aptuveni pusstundu. Pa šo laiku tie uzsūks visu šķidrumu un kļūs aromātiski. Beigās var pievienot nedaudz sāls, piparu un šķipsniņu ķimeņu. Šādi sagatavoti rīsi ir lielisks papildinājums sulīgajai vistai ar kūstošo sieru.
Vakariņu pasniegšana
Kad viss ir gatavs, uz šķīvja liek bagātīgu porciju tomātu rīsu un blakus novieto krāsnī cepto vistas fileju. Salsas mērce un izkusušais siers saplūst kopā, radot dabisku mērci, kas samitrina rīsus.
Šis ēdiens ir lielisks piemērs tam, kā no parastiem produktiem, kas atrodami jebkurā ledusskapī, var uztaisīt kaut ko neikdienišķu un garšīgu. Tajā ir gan sātīgums no rīsiem un siera, gan svaigums no salsas un maigums no pareizi pagatavotas gaļas.
Receptes sastāvdaļas:
Gaļai:
3 vistas krūtiņas (bez ādas un kauliem)
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ķiploka daiviņa
6 ēdamkarotes salsas mērces
150 g Čedaras siera
Puse no viena halapenjo pipara
Sāls, melnie pipari un 1/2 tējkarotes maltas ķimenes (pēc garšas)
Piedevām (rīsiem):
2 glāzes garengraudu rīsu
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējkarote smalcināta ķiploka
240 ml tomātu mērces
950 ml vistas buljona (vai ūdens ar buljona kubiņu)
Sāls, pipari, šķipsniņa ķimeņu
Svaigs koriandrs (pēc izvēles)
Laba ideja par salsu, būs jāpamēģina.