Daudzi mājas saimnieki pazīst to sajūtu, kad gribas palutināt sevi un tuviniekus ar kaut ko gardu, bet virtuvē negribas pavadīt pusi vakara. Nereti ierastās receptes, piemēram, klasiskā šarlote, jau ir nedaudz apnikušas, un rodas vēlme pēc kaut kā jaunāka, maigāka un aromātiskāka.
Izrādās, ka risinājums, ko iesaka pieredzējuši mājas pavāri, slēpjas pavisam vienkāršā sastāvdaļu kombinācijā – ābolos un citronā, kas kopā rada desertu ar gandrīz krēmīgu tekstūru.
Kāpēc šis pīrāgs izdodas tik maigs?
Tradicionāli ābolu pīrāgi mēdz būt vai nu sausi kā biskvīts, vai arī mīkla tajos dominē pār augļiem. Šīs receptes noslēpums ir ābolu sagatavošanas veidā un papildu aromātos. Kamēr klasiskajā receptē ābolus parasti griež gabaliņos, šeit tiek izmantota cita pieeja, kas ļauj mīklai un augļiem burtiski saplūst vienā veselumā.
Zinoši stāstnieki mēdz teikt, ka tieši citrona miziņa un sula ir tās “slepenās sastāvdaļas”, kas neļauj pīrāgam kļūt pliekanam. Citrona skābums lieliski līdzsvaro cukura saldumu, bet smalki sarīvēta miziņa piešķir tādu aromātu, kas liek mājiniekiem jau pēc desmit minūtēm virtuvē jautāt, kad būs tēja. Turklāt šis ir viens no tiem retajiem gadījumiem, kad nav nepieciešams ilgu laiku darboties ar mikseri vai sekot sarežģītām tehnoloģijām.
Kas nepieciešams ideālam rezultātam?
Lai pagatavotu šo pīrāgu, ko daudzi jau paguvuši nodēvēt par “maigumiņu”, vajadzēs pavisam parastus produktus, kas visdrīzāk jau atrodas jūsu pieliekamajā. Galvenais uzsvars tiek likts uz augļu daudzumu.
Sagatavojiet četrus vidēja izmēra ābolus un vienu citronu – mums vajadzēs gan tā sulu, gan miziņu. Mīklas pamatam būs nepieciešamas trīs olas, aptuveni 120 grami cukura un viena paciņa vaniļas cukura smaržai. Tāpat būs vajadzīgi 80 mililitri rafinētas augu eļļas un 100 mililitri piena.
Sausajām sastāvdaļām sagatavojiet 200 gramus miltu, aptuveni 10 gramus cepamā pulvera un šķipsniņu sāls, kas palīdzēs izcelt garšas dziļumu. Veidnes sagatavošanai noderēs nedaudz sviesta un viena ēdamkarote cukura, kas cepšanas laikā izveidos gardu, viegli karamelizētu maliņu.
Sagatavošanas darbi: ābolu un citrona duets
Pirms ķerties pie pašas mīklas, speciālisti iesaka sagatavot garšas akcentus. Pirmais solis ir citrona miziņas rīvēšana. Šeit ir būtisks knifs: rīvējiet tikai dzelteno daļu, jo baltā miziņas kārta mēdz piešķirt nevēlamu rūgtumu. Kad tas izdarīts, var pievērsties āboliem.
Šajā receptē ābolus nav vēlams griezt rupjos kubiņos. Tā vietā tos nomizo un ar dārzeņu mizas nazi jeb mizojamo nazi sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Šīs plānās “skaidiņas” ir tās, kas pīrāgu padara tik īpašu. Tiklīdz āboli ir sagriezti, tiem uzreiz pārlej puscitrona sulu un rūpīgi samaisa. Tas ne tikai neļaus augļiem kļūt brūniem, bet arī piesātinās tos ar svaigumu.
Lasi vēl: Kā uz visiem laikiem atbrīvoties no kodēm mājoklī: viena ēteriskā eļļa, kas pasargās tavu skapi
Mīklas pagatavošana bez liekas piepūles
Kad augļi ir gatavi, laiks mīklai. Olas jāsakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru, līdz masa kļūst nedaudz gaišāka un gaisīgāka – parasti tam pietiek ar pāris minūtēm. Pēc tam secīgi pievieno eļļu, pienu un iepriekš sarīvēto citrona miziņu.
Miltus ieteicams sajaukt ar cepamo pulveri un sāli un tikai tad iemaisīt šķidrajā masā. Svarīgi ir panākt viendabīgu mīklu bez kunkuļiem. Šajā brīdī virtuves meistari pamanīs, ka mīkla ir samērā šķidra, taču tā tam ir jābūt, jo galveno struktūru pīrāgam veidos tieši plānie ābolu gabaliņi.
Kā pareizi apvienot sastāvdaļas?
Lielākā kļūda, ko varētu pieļaut, ir vienkārši uzliet mīklu virsū āboliem. Pareizais veids ir pievienot visas ābolu šķēlītes mīklai un tad ar karoti vai lāpstiņu tās rūpīgi apmaisīt. Katrai plānajai šķēlītei jābūt pilnībā klātai ar mīklu. Tas garantēs, ka pīrāgs izcepsies vienmērīgi un tajā nebūs “tukšu” vietu bez augļiem.
Pirms masas likšanas formā, trauku kārtīgi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar cukuru. Tas ne tikai palīdzēs pīrāgu vieglāk izņemt, bet arī radīs patīkamu kontrastu starp maigo viducīti un kraukšķīgo apakšpusi.
Cepšanas nianses un pasniegšana
Krāsns jau laikus jāsakarsē līdz 170 grādiem. Masa formā ir jāizlīdzina, lai augļu šķēlītes būtu vienmērīgā slānī. Cepšanās laiks parasti ir ap 30 līdz 35 minūtēm, taču katra krāsns darbojas nedaudz atšķirīgi, tāpēc vērts sekot līdzi tam, kad pīrāga augša kļūst skaisti zeltaina.
Lasi vēl: Kā panākt, lai hortenzijas ziedi būtu koši un sulīgi: viens vienkāršs triks izcilam rezultātam
Speciālisti iesaka pirms pasniegšanas ļaut pīrāgam nedaudz atdzist tieši formā. Tas palīdzēs struktūrai “nosēsties”. Ja ir vēlēšanās pēc vizuāla skaistuma, pīrāgu var viegli pārkaisīt ar pūdercukuru, kas uz zeltainās virsmas izskatīsies kā tikko uzsnidzis sniegs. Šāds deserts vislabāk garšo vēl nedaudz silts, kopā ar krūzi melnās tējas vai kafijas.
