Tīteņi ir klasisks mājas ēdiens, kura pagatavošanai ir simtiem mazu noslēpumu. Uzziniet, kādas vienkāršas sastāvdaļas pievienot maltajai gaļai, lai tīteņi izdotos neticami sulīgi un kļūtu par jūsu ģimenes mīļāko maltīti.
Manā ģimenē tīteņi vienmēr ir bijuši mīļākais brīvdienu ēdiens, kas asociējas ar mājīgumu un sātīgu maltīti. Lai gan to gatavošana prasa nedaudz pacietības, rezultāts – sulīga gaļa maigu kāpostlapu ietvarā – ir katras pavadītās minūtes vērts. Visu izšķir dažas mazas viltības, kas neļauj pildījumam kļūt sausam pat pēc ilgstošas sautēšanas.
Kāpēc pildījums reizēm neizdodas sulīgs
Lielākā daļa no mums tīteņu recepti zina jau kopš bērnības: maltā gaļa sajaukta ar rīsiem un ietīta kāpostā. Tomēr pati par sevi šī kombinācija bieži vien ir par sausu, it īpaši, ja tīteņus sautē ilgi. Ja rīsi un gaļa ir vienādās proporcijās, tie mēdz “izdzert” visu šķidrumu, un beigās tītenis ir ciets un sīksts.
Lai tīteņi burtiski kustu mutē, gaļas masai ir jāpievieno papildu sulīgums. Es parasti izvēlos cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu, jo tīra putnu gaļa šim ēdienam būs par sausu. Bet galvenais knifs slēpjas tajā, ko mēs pievienojam gaļai klāt vēl pirms tīšanas lapās.
Dārzeņu un sviesta spēks
Lielisks veids, kā padarīt pildījumu sātīgu, ir dārzeņu aizdars. Es nekad nelieku gaļai klāt jēlus sīpolus vai burkānus. Tā vietā es tos smalki sagriežu un apcepu uz pannas, turklāt daru to nevis eļļā, bet gan krietnā gabaliņā sviesta. Sviests piešķir pildījumam to maigo, krēmīgo piegaršu, ko nevar panākt ar citām piedevām.
Šo cepto dārzeņu maisījumu es pievienoju gaļai un rīsiem, neaizmirstot arī par smalki sakapātiem tomātiem. Tomātu sula kopā ar saceptajiem dārzeņiem pildījumā radīs to sulīgumu, kas nekur nepazūd pat stundu ilgas sautēšanas laikā. Šis vienkāršais solis pilnībā maina ēdiena garšu un tekstūru.
Kā tikt galā ar kāpostu
Tīteņu garšu lielā mērā ietekmē arī pati kāpostlapu kvalitāte. Ja ir iespēja, es vienmēr izvēlos jaunos kāpostus ar plānām lapām, jo tie pagatavojas ātri un ir ļoti maigi. Ja dārzā vai veikalā ir tikai vecāki un cietāki kāposti, tad ar tiem ir jāapietas nedaudz citādāk.
Es kāpostam parasti izgriežu pašu vidu un vāru visu galviņu verdošā ūdenī apmēram desmit minūtes. Tikai tad es sāku uzmanīgi pa vienai ņemt nost lapas. Ja kādai lapai vidū ir cieta dzīsla, es to vienkārši uzmanīgi nogriežu ar nazi, lai lapa kļūtu vienmērīgi plāna. Tikai tādā lapā pildījumu var ietīt cieši un glīti.
Mērce un lēnā gatavošana
Kad tīteņi ir satīti, es tos pirms sautēšanas vienmēr nedaudz apcepu uz pannas no abām pusēm. Tas neļauj lapām atritināties un piešķir tām nedaudz kraukšķīgu, saceptu garšu. Pēc tam kārtoju tos dziļā katlā vai cepeškrāsns traukā.
Mērci es gatavoju no skābā krējuma, tomātu mērces un nedaudz buljona vai ūdens. Šeit ir svarīgi neaizmirst par šķipsniņu cukura – tas līdzsvaro tomātu skābumu un padara mērci tumīgāku. Tīteņiem šajā šķidrumā ir jājūtas brīvi, tāpēc leju mērci tā, lai tie būtu gandrīz pilnībā nosegti. Sautēšanai jānotiek uz pavisam mazas uguns apmēram stundu.
Kad darbs ir galā
Lielākais pārbaudījums ir sagaidīt, kad tīteņi būs gatavi. Kad krāsns vai plīts ir izslēgta, es vienmēr ļauju ēdienam vēl kādu brīdi “ievilkties” zem vāka. Tad tie pilnībā piesūcas ar mērces aromātu un kļūst pavisam mīksti.
Pasniegt tos vislabāk ar svaigām dillēm un vēl kādu karoti krējuma. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kas nākamajā dienā, uzsildīts, garšo vēl labāk, jo visas garšas ir paspējušas “sadraudzēties”. Tīteņi ir sātīga, mīļa un silta maltīte, kas pie galda vienmēr pulcē visu ģimeni.
Sastāvdaļas klasiskajiem tīteņiem:
Kāpostgalva: 1 gabals.
Malta gaļa: 500 g (vislabāk cūka un liellops).
Rīsi: 150 g (pusvārīti).
Burkāns un sīpols: pa vienam no katra.
Tomāti: 2 vidēji gabali.
Mērcei: krējums, tomātu mērce, buljons vai ūdens.
Garšvielas: sāls, pipari, muskatrieksts, šķipsniņa cukura.
