Gardas brokastis 5 minūtēs – pamēģiniet pagatavot omleti pēc šīs receptes un ieprieciniet tuviniekus
Tās pagatavošanai jums būs nepieciešami tikai daži produkti, bet rezultāts būs tāds, ka pirkstiņus aplasīsiet! Maiga, garda un mutē kūstoša omlete būs lielisks brokastu ēdiens. Pamēģiniet un pārliecinieties paši! Precīzas sastāvdaļas atradīsi teksta beigās.
Šī recepte patiesībā ir variācija par slaveno “Poulard” omleti, kuras noslēpums ir tekstūru kontrasts — stingra pamatne un suflē tipa virspuse. Lūk, daudz detalizēts un smalks procesa apraksts, lai rezultāts būtu nevainojams:
Smalks pagatavošanas ceļvedis
1. Sagatavošanās darbi un olu dalīšana. Svarīgākais nosacījums ir aukstas olas tieši no ledusskapja, jo aukstus baltumus ir vieglāk uzputot stingrās putās. Rūpīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sekojiet, lai pie baltumiem netiktu ne piles dzeltenuma (tauki dzeltenumā neļaus baltumiem uzputoties).
Izmantojiet pilnīgi tīru un sausu bļodu baltumu putošanai.
2. Dzeltenumu pamatnes sagatavošana. Dzeltenumiem pievienojiet pienu un šķipsniņu sāls. Sakuliet tos ar dakšiņu vai rokas putojamo slotiņu tikai tik daudz, lai masa kļūtu viendabīga. Nav nepieciešams putot līdz putām.
3. Baltumu suflē izveide Šis ir omletes “sirds” posms. Pievienojiet baltumiem pavisam nedaudz sāls (tas palīdz olbaltumvielu struktūrai). Sāciet putot ar mikseri mazā ātrumā, pakāpeniski to palielinot. Putojiet tik ilgi, līdz veidojas “stingras smailes” (kad, paceļot mikseri, masa paliek stāvam un neizkustas, pat ja bļodu apgriež otrādi).
4. Cepšanas tehnika: divi slāņi. Uz vidējas uguns uzkarsējiet pannu un izkausējiet nedaudz sviesta (vai iespiediet augu eļļu). Ielejiet dzeltenumu masu un, grozot pannu, izlīdziniet to pa visu pamatni kā plāno pankūku. Ļaujiet dzeltenumam “saturēties” apmēram 30 sekundes. Uguni noregulējiet uz mazu, lai apakša nepiedegtu.
5. Baltumu pievienošana. Ar karoti vai silikona lāpstiņu uzmanīgi izlieciet uzputotos baltumus virsū dzeltenuma kārtai. Izlīdziniet tos vienmērīgi. Centieties neizspiest no baltumiem gaisu — rīkojieties viegli. Svarīgi: Uzlieciet ciešu vāku! Tas radīs tvaika efektu, kas “izvārīs” baltumus no augšpuses. Cepiet 3–5 minūtes uz lēnas uguns.
6. Gatavības pārbaude. Nenoņemot pannu no uguns, viegli pieskarieties baltumu virsmai ar pirkstu. Ja masa ir elastīga un nepielīp pie pirksta, omlete ir gatava. Baltumiem nav jākļūst brūniem; tiem jāpaliek sniegbaltiem un gaisīgiem.
7. Pasniegšana “maliņa pret maliņu”
Lēni izslidiniet omleti no pannas uz liela šķīvja.
Sastāvdaļas:
olas – 3 gab.;
sāls – 0,3 tējk.;
piens – 2 ēdk.;
sviests
Pārgrieziet to tieši uz pusēm.
Vienu pusi uzmanīgi paceliet un uzlieciet virsū otrai tā, lai baltumi saskartos iekšpusē, bet dzeltenā kārta būtu gan apakšā, gan augšā.
Rezultātā jūs iegūsiet iespaidīgu, augstu un vizuāli baudāmu “omletes sviestmaizi”, kuras vidus ir gaisīgs kā mākonis.
