Daudzi joprojām brīnās, kāpēc kotletes sanāk sausas. Izrādās, vaina ir vecajā ieradumā – ir daudz labāki produkti, kas gaļu padara mīkstu un gaisīgu.
Gadu desmitiem mēs esam pieraduši, ka maizīte, kas izmērcēta pienā vai ūdenī, ir neatņemama kotlešu sastāvdaļa. To pievienoja, lai gaļas būtu vairāk un masa kļūtu mīkstāka. Taču mūsdienu virtuvē arvien vairāk saimnieču atsakās no šī paņēmiena. Izrādās, ka ir produkti, kas ne tikai aizstāj maizi, bet padara kotletes daudz sulīgākas, aromātiskākas un, būsim godīgi, arī veselīgākas.
Kāpēc maize vairs nav labākā izvēle?
Maize, lai gan pilda savu funkciju, bieži vien “nosit” īsto gaļas garšu un padara kotletes smagnējas. Turklāt, ja maize ir par daudz, kotletes mēdz kļūt sausas, tiklīdz tās nedaudz atdziest. Mūsdienu noslēpums slēpjas dārzeņos un produktos, kas dabiski satur vairāk mitruma.
Labākās alternatīvas:
Kartupelis: Viens smalki sarīvēts jēls kartupelis uz puskilogramu gaļas dara brīnumus. Ciete palīdz noturēt gaļas sulu iekšpusē.
Kabacis vai cukīni: Pat ja nav sezona, neliels gabaliņš rīvēta kabača (bez mizas un sēklām) padarīs kotletes neticami gaisīgas.
Sīpols – bet citādāk: Tā vietā, lai sīpolu vienkārši sagrieztu, pamēģiniet to sablendēt vai sarīvēt uz pašas smalkākās rīves putrā. Šī “sīpolu sula” ir labākais mīkstinātājs.
Mana iecienītākā kombinācija
Esmu eksperimentējis ar dažādām sastāvdaļām un nonācis pie secinājuma, ka vislabāko rezultātu dod rīvēta kartupeļa un bagātīga sīpola daudzuma savienojums.
Kā es gatavoju: Uz 600–700 gramiem maltas gaļas es ņemu vienu vidēju kartupeli un divus vidējus sīpolus. Sīpolus es sarīvēju putrā vai ļoti smalki sablendēju. Kartupeli sarīvēju uz smalkās rīves. Visu pievienoju gaļai, pielieku vienu olu, sāli un melnos piparus.
Svarīgākais brīdis – masa ir kārtīgi “jāizdauza”. Es to paceļu virs bļodas un vairākas reizes spēcīgi nometu atpakaļ. Tas palīdz gaļas proteīnam savienoties, un kotletes cepot neizjuks, pat ja tajās nav ne kripatas maizes.
Cepšanas viltība sulīgumam
Pat vislabākā masa var kļūt sausa, ja to par ilgu tur uz pannas. Mans knifs ir šāds: apcepiet kotletes no abām pusēm uz lielas uguns tikai tik ilgi, līdz izveidojas skaista, brūna garoziņa. Tā “noslēgs” visas sulas iekšpusē.
Pēc tam visas kotletes salieciet atpakaļ pannā, pielejiet burtiski pāris ēdamkarotes ūdens, uzlieciet vāku un pasautējiet uz mazas uguns vēl 5–7 minūtes. Tvaiks izdarīs savu darbu, un kotletes būs tik mīkstas, ka tās varēs griezt ar dakšiņu bez jebkādas piepūles.
Rezultāts, kas pārsteidz
Kad pirmo reizi pagatavoju kotletes bez maizes, ģimene sākumā pat nesaprata, kas ir mainījies. Viņi tikai ievēroja, ka gaļa ir daudz “gaļīgāka” un zudusi tā specifiskā miltu piegarša. Kopš tās dienas maize mūsu kotlešu masā vairs neparādās.
