Daudzi mājas virtuves cienītāji saskaras ar situāciju, kad ierastie speķa pīrādziņi vai smalkmaizītes ir nedaudz apnikušas un gribas palutināt ģimeni ar kaut ko sātīgu, bet vizuāli neparastu.
Izrādās, ka risinājums, ko arvien biežāk iesaka prasmīgas saimnieces, ir mīklas izstrādājumi, kas atgādina barankas vai “virtuļus”, pildītus ar sulīgu gaļu. Šāds formāts ļauj gaļai izcepties vienmērīgi, bet mīkla paliek plāna un kraukšķīga, neradot smaguma sajūtu.
Mūsdienu steidzīgajā ritmā kulinārijas eksperti ir pamanījuši, ka visvairāk tiek novērtētas receptes, kurās rezultāts izskatās kā no profesionālas maiznīcas, lai gan pagatavošana ir pa spēkam ikvienam. Galvenais noslēpums šeit slēpjas nevis sarežģītās tehnikās, bet gan pareizā mīklas un pildījuma attiecībā. Šie gaļas virtuļi ir izcils piemērs tam, kā vienkāršas sastāvdaļas, nedaudz pamainot to formu, pārvēršas par īstu galda zvaigzni.
Mīkla, kas nekad nepieviļ
Zinoši meistari uzsver, ka jebkuras labas maizītes pamatā ir pareizi sagatavota rauga mīkla. Atšķirībā no smagajām svētku mīklām, šim variantam jābūt vieglam un elastīgam, lai to varētu izrullēt pēc iespējas plānāk. Speciālisti ir pamanījuši, ka silts piens un laicīgi izkausēts sviests ir tieši tie komponenti, kas nodrošina mīklas padevību.
Sākumā bļodā lej siltu pienu un pievieno raugu – svarīgi pagaidīt tās dažas minūtes, līdz uz virsmas parādās vieglas putiņas, kas liecina, ka raugs ir “atmodies”. Pēc tam pievieno olu, šķipsniņu sāls un izkausētu sviestu. Miltus vislabāk pievienot pakāpeniski, divos piegājienos, lai nepadarītu mīklu pārāk cietu. Kad mīkla ir samīcīta gludā bumbā, tai vajag tikai pusstundu siltumā, lai tā kļūtu pufīga un gatava darbam.
Pildījuma sulīguma noslēpumi
Kamēr mīkla atpūšas, var pievērsties pildījumam. Kulinārijas blogos bieži tiek diskutēts par to, kādu gaļu labāk izvēlēties. Pieredze rāda, ka visgaršīgāk izdodas tad, ja izmanto gaļu ar nelielu tauku kripatiņu – tas nodrošinās, ka pildījums pēc cepšanas nebūs sauss. Var izmantot gan gatavu malto gaļu, gan sīki sakapātus gabaliņus, kas dos vēl izteiktāku tekstūru.
Lasi vēl: Atbrīvo vietu enerģijai: lietas, kuras nekavējoties jāizmet no mājām, lai atgūtu spēkus
Tomēr galvenais sulīguma garants ir sīpoli. To proporcijai pret gaļu jābūt dāsnai, un sīpoli jāsagriež pēc iespējas smalkāk. Pievienojot tikai sāli un melnos piparus, tiek saglabāta dabīgā gaļas garša, kas lieliski kontrastē ar maigo mīklu.
Kā izveidot neparasto “virtuļu” formu?
Pati interesantākā daļa ir maizīšu veidošana, kas sākumā var šķist sarežģīta, bet patiesībā ir loģiska un pat meditatīva. Uzrūgušo mīklu sadala sešās vienādās daļās un izrullē katru no tām plānā aplī, aptuveni trīs milimetru biezumā.
Šeit jārīkojas šādi:
Pildījumu uz mīklas apļa izliek gredzena formā, atstājot tukšu vietu pašā centrā un pie malām.
Aplīša centrā izdur nelielu caurumu.
Mīklas malas no ārpuses uzloka uz iekšu, nosedzot gaļu, un tāpat rīkojas ar mīklu no centra puses, aizlokot to uz āru.
Rezultātā visas malas tiek rūpīgi saspiestas kopā, izveidojot glītu, noslēgtu apli jeb “virtuli”, kurā pildījums ir droši paslēpts mīklas ietvarā.
Cepšanas finišs un mazie knifiņi
Kad virtuļi izveidoti, tos kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Speciālisti iesaka tos likt ar “šuvēm” uz leju – tā maizītes cepoties nezaudēs formu un izskatīsies estētiski pievilcīgas. Lai iegūtu kārdinoši zeltainu garoziņu, virspusi apsmērē ar olas un karotes piena maisījumu. Pēc vēlēšanās var uzkaisīt sezama sēkliņas vai magones, kas piešķirs papildu tekstūru un vizuālo akcentu.
Lasi vēl: Dabiskā „apsardze” tavam dārzam: iestādi šo augu, lai pievilinātu derīgos kukaiņus un aizmirstu par kaitēkļiem
Maizītes cep cepeškrāsnī 180 grādos aptuveni 35 līdz 40 minūtes. Svarīgi ir nesasteigt procesu – zemajai temperatūrai jātiek cauri mīklas kārtām, lai gaļa iekšpusē paspētu pilnībā izcepties un atdot savu sulu mīklai. Rezultātā māja piepildās ar burvīgu aromātu, un galdā tiek celts ēdiens, kas ir reizē sātīgs pamatēdiens un ērta uzkoda, ko paņemt līdzi ceļā vai darbā. Šāda veida cepumi parāda, ka pat ar tradicionālām garšām var eksperimentēt, radot kaut ko jaunu un iedvesmojošu.
