Plāno pankūku mīkla ne vienmēr izdodas izturīga, taču pareiza sastāvdaļu secība palīdz tām neplīst. Pieredzējis saimnieks dalās receptē, kurā apvienotas plānas pankūkas ar sātīgu zivju un krēmsiera pildījumu.
Brīvdienu rītos man patīk virtuvē pavadīt nedaudz vairāk laika nekā parasti. Esmu pamanījis, ka plānās pankūkas ir viena no tām lietām, kas garšo visiem, taču ne vienmēr izdodas tādas, kā gribētos. Dažreiz mīkla ir par biezu, bet citreiz pankūkas plīst tieši tajā brīdī, kad tajās mēģina ietīt pildījumu.
Kāpēc mīkla izdodas tik izturīga
Gadu gaitā esmu nonācis pie secinājuma, ka labas mīklas pamatā ir kefīra un piena kombinācija. Kefīrs mīklai piešķir maigumu un patīkamu tekstūru, savukārt piens palīdz to padarīt šķidrāku un vieglāk izlejamu uz pannas. Šāda mīkla pēc izcepšanas ir elastīga, kas ir īpaši svarīgi, ja plānojat tās pildīt ar sātīgām sastāvdaļām.
Vēl viens būtisks noslēpums ir mīklas atpūtināšana. Es nekad neķeros pie cepšanas uzreiz pēc tam, kad esmu visu sajaucis. Pat divdesmit minūtes mierīgā stāvoklī palīdz miltos esošajam lipeklim “nostrādāt”. Tas nozīmē, ka pankūkas būs izturīgas un tās varēs izcept pavisam plānas.
Pildījums, kas pārsteidz viesus
Lai gan saldās pankūkas ir klasika, nedēļas nogalēs es biežāk izvēlos ko sāļāku un sātīgāku. Sarkanā zivs apvienojumā ar svaigo sieru un kraukšķīgu gurķi rada garšu, kas neapnīk. Šāds pildījums ir pietiekami sātīgs, lai tās būtu pilnvērtīgas brokastis vai pat vieglas pusdienas.
Svaigais gurķis šeit spēlē lielu lomu, jo tas piešķir svaigumu un tekstūru. Savukārt dilles izceļ zivs garšu un padara visu ēdienu aromātiskāku. Šāda kombinācija garšo pat tiem, kuri ikdienā nav lieli zivju cienītāji, jo krēmsiers visu garšu buķeti padara maigu.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sākumā es ņemu lielāku bļodu, kurā iesitu olas un pievienoju sāli un cukuru. Visu rūpīgi sakuļu, līdz masa kļūst viendabīga un sāls graudiņi ir pilnībā izkusuši. Tikai pēc tam es iesijāju miltus un pieleju pusi no paredzētā kefīra daudzuma.
Kad esmu ieguvis gludu un biezu mīklu bez kunkulīšiem, es pieleju atlikušo kefīru un pieberu sodu. Tad lēnām iemaisu pienu un augu eļļu. Eļļa mīklā ir obligāta, jo tā nodrošina, ka pankūkas neliptos pie pannas un paliktu mīkstas arī pēc tam, kad tās ir atdzisušas. Mīklu nolieku malā atpūsties un tikmēr pievēršos pildījumam.
Pildījumam es vispirms nomizoju gurķi un izņemu no tā sēklas, lai masa nebūtu pārāk ūdeņaina. Gurķi un mazsālītu sarkano zivi sagriežu mazos kubiņos. Sasmalcinu dilles un visu lieku bļodā pie svaigā siera. Masa ir kārtīgi jāizaisa, līdz tā kļūst krēmīga un viegli smērējama.
Pannu uzkarsēju un pirmajai pankūkai izmantoju pavisam nedaudz eļļas. Pankūkas cepu no abām pusēm līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Kad pankūkas ir nedaudz atdzisušas, uz katras malas lieku dāsnu karoti pildījuma un aiztinu ciet. Man patīk tās tīt nelielos ruletītes veida rullīšos vai glītos aploksnītes formas kvadrātos.
Noderīgi padomi izcilam rezultātam
Ja pamanāt, ka mīkla tomēr šķiet pārāk bieza un negribīgi iztek pa pannu, nebaidieties pievienot vēl nedaudz piena. Savukārt, ja gurķis pēc sagriešanas šķiet ļoti sulīgs, kubiņus var viegli nosusināt papīra dvielī. Tas palīdzēs pildījumam saglabāt formu un pankūka nekļūs mirkusi.
Šīs pankūkas vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas, taču tās var uzglabāt ledusskapī un pasniegt kā auksto uzkodu. Ja pildījumam izmantojat rikotas sieru, tas būs nedaudz graudaināks, savukārt klasiskais krēmsiers dos pilnīgi gludu tekstūru. Abos gadījumos rezultāts būs lielisks, ja vien neaizmirsīsiet par svaigiem zaļumiem.
Sastāvdaļas mīklai:
150 g kviešu miltu
500 ml kefīra
100 ml piena
2 olas
4 ēdamkarotes augu eļļas
puse tējkarotes sodas
3 tējkarotes cukura
viena tējkarote sāls
Sastāvdaļas pildījumam:
200 g mazsālītas sarkanās zivs (lasis vai forele)
300 g svaigā siera vai rikotas
1 vidējs gurķis
1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu
