Februāra beigās, kad ziema pamazām sāk piekāpties pavasarim, mēs visi vēl meklējam kaut ko sātīgu un mierinošu. Šis ir laiks, kad galdā gribas likt ēdienus, kas atgādina bērnību un mājīgumu, bet tajā pašā laikā sniedz nepieciešamo enerģiju.
Kārtainie salāti pagājušajā gadsimtā kļuva par īstu virtuves klasiku, un ne velti – to pagatavošana ir vesela māksla, kur katra sastāvdaļa atrod savu īsto vietu.
Man šī recepte šķiet īpaša, jo tā apvieno vienkāršus dārzeņus ar sātīgu gaļu un nelielu ķiploka asumiņu. “Gubernatora” salāti mūsdienās vairs nav atrodami modernu restorānu ēdienkartēs, taču tieši tajā slēpjas to šarms.
Tas ir ēdiens, ko gatavo sev un saviem mīļajiem, rūpīgi kārtojot kārtu pa kārtai.
Sīkāku gatavošanas gaitu esmu aprakstījusi zemāk, bet precīzu sastāvdaļu sarakstu meklē raksta nobeigumā.
Kārtaino salātu pagatavošanas noslēpumi
Lai salāti izdotos tiešām garšīgi, profesionāļi iesaka pievērst uzmanību mērcei. Ja vien ir iespēja, es vienmēr izmantoju paštaisītu majonēzi. Tā ir maigāka un spēj daudz labāk savienot dārzeņu, gaļas un zivju kārtas, nepadarot ēdienu smagu.
Galvenais uzdevums ir panākt, lai katrs slānis būtu pietiekami samitrināts, citādi salāti būs sausi un nebūs baudāmi.
Vēl viena svarīga detaļa ir dārzeņu sagatavošana. Gandrīz visas sastāvdaļas, izņemot sīpolus vai augļus, ir iepriekš jānovāra. Es vienmēr vāru dārzeņus sālsūdenī, jo tas palīdz saglabāt to dabisko garšu.
Pašos salātos es sāli papildus gandrīz nepievienoju – tā ir vieglāk izvairīties no pārsālīšanas un neizjaukt kopējo balansu.
Kā es veidoju pirmās kārtas
Gatavošanu es sāku ar vistas krūtiņu. To sagriežu mazos gabaliņos vai sadalu šķiedrās. Šis ir mans mazais triks – es uzreiz sajaucu vistu ar pāris karotēm majonēzes un smalki sarīvētiem ķiplokiem.
Tikai tad es to lieku salātu trauka apakšā kā pirmo kārtu. Tā gaļa jau pašā sākumā ir sulīga un aromātiska.
Nākamā kārta ir siers. Šeit lieliski der gan parasts cietais siers, gan kūpinātais siers, ja gribas nedaudz izteiktāku dūmu noti. Sieru sarīvēju uz rupjās rīves un pārkaisu pāri vistai.
Pēc tam uzvelku vieglu majonēzes tīkliņu, lai nākamās kārtas labāk turētos klāt.
Dārzeņu un olu slāņi
Virsū sieram nāk vārītie burkāni. Es tos sarīvēju un izlīdzinu, atkal nedaudz pārziežot ar majonēzi. Pēc tam seko rīvētas olas. Tās padara salātus pūkainus un vieglus. Atkal seko neliela majonēzes kārta, lai viss turētos kopā.
Pati pēdējā kārta ir vārīta biete. Tā piešķir salātiem raksturīgo, košo izskatu. Bieti sarīvēju uz rupjās rīves, izlīdzinu un pārziežu ar pēdējo majonēzes slāni.
Tagad ir svarīgi apbruņoties ar pacietību – es trauku pārsedzu ar pārtikas plēvi un lieku ledusskapī uz vismaz vienu vai divām stundām, lai visas garšas sadraudzētos.
Pēdējais pieskāriens pirms celšanas galdā
Februāra beigās, kad dārzos vēl nekas nezaļo, mēs varam radīt pavasara sajūtu ar dekorācijām. Pirms pasniegšanas es salātus pārkaisu ar svaigiem zaļumiem un pievienoju dažus granātābola graudus.
Tie ne tikai skaisti izskatās uz sarkanā biešu fona, bet arī dod patīkamu, svaigu skābumiņu.
Šie salāti ir sātīgi un vizuāli pievilcīgi. Tie lieliski iederas februāra nogales maltītēs, kad mēs lēnām atvadāmies no ziemas sātīguma, bet joprojām gribam baudīt ko īpašu un mājās gatavotu.
Kas būs nepieciešams (sastāvdaļas):
Vistas krūtiņa: 350 g
Ķiploki: 3 daiviņas
Majonēze: pēc garšas (slāņu pārziešanai)
Cietais vai kūpināts siers: 120 g
Vārīti burkāni: 2 gab.
Vārītas olas: 4 gab.
Vārītas bietes: 2 gab.
Sāls: vārīšanai
Ja jums šī vecā, labā recepte iepatikās un salāti izdevās tiešām sulīgi, būšu priecīga par jūsu vērtējumu – man tas ir ļoti svarīgi! Lai labi garšo!
