Kartupeļu biezenis ir ierasts ēdiens daudzās mājās, taču neliela detaļa var mainīt tā ierasto garšu. Pievienojot vienu konkrētu sastāvdaļu pašā gatavošanas noslēgumā, biezenis iegūst dziļāku niansi un patīkamu tekstūru.
Kartupeļi mūsu virtuvēs ir pamatu pamats, un biezenis laikam ir pats vienkāršākais veids, kā tos pasniegt. Parasti mēs pieturamies pie klasikas – novārām, saspaidām un pieliekam to, kas pa rokai. Tomēr reizēm gribas, lai pat tik pierasts ēdiens izdotos nedaudz citādāks, nekā ierasts ikdienā.
Kāpēc biezenis mēdz izdoties dažāds
Droši vien katrs ir pamanījis, ka vienu dienu biezenis sanāk viegls un gaisīgs, bet citu reizi tas šķiet smags vai pat nedaudz pelēcīgs. Bieži vien mēs domājam, ka vainīga ir tikai kartupeļu šķirne vai tas, cik daudz sviesta esam pielikuši. Protams, tam ir nozīme, bet liela loma ir arī tehnikai un tam, kā mēs izceļam paša kartupeļa garšu.
Kartupelis pats par sevi ir diezgan neitrāls produkts. Tas labi uzsūc citas garšas, tāpēc mēs parasti pievienojam sāli, pienu vai saldo krējumu. Taču ir viena sastāvdaļa, kas nedod kliedzošu garšu, bet klusi un nemanāmi liek pārējām sastāvdaļām “atvērties”.
Slepenā piedeva, kas maina visu
Daudzi būs pārsteigti, bet runa ir par parastu klasisko sinepju tējkaroti. Parasti mēs esam pieraduši pievienot ķiplokus vai dilles, kas dominē un pilnībā maina ēdiena aromātu. Sinepes turpretī darbojas daudz smalkāk. Tās nepadara biezeni asu, bet gan piešķir tam pavisam vieglu skābumu un pikantumu.
Šis nelielais skābums kalpo kā dabīgs garšas pastiprinātājs. Tas palīdz piena produktiem un sviestam garšot izteiksmīgāk. Rezultātā biezenis šķiet bagātīgāks un krēmīgāks, lai gan sastāvdaļas ir tās pašas, ko izmantojam vienmēr. Turklāt sinepes piešķir masai patīkami siltu, zeltainu toni, kas ēdienu padara vizuāli apetītlīgāku.
Svarīgi ir nekļūdīties ar īsto brīdi
Lai šis knifs nostrādātu, ir būtiski zināt, kad tieši sinepes pievienot. Ja tās pieliksiet par agru, karstumā tās var zaudēt savu iedarbību un aromātu. Pareizais brīdis ir pats finišs.
Kad kartupeļi ir gatavi un ūdens nolietas, vispirms pievieno sviestu un sāk tos saspaidīt. Kad masa jau kļūst viendabīga un ir pieliets silts piens, nāk kārta sinepēm. Pietiek ar vienu tējkaroti uz vidēja izmēra katlu. Pēc tam biezeni vēlreiz kārtīgi uzputo ar koka karoti vai stampiņu.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Kartupeļu sagatavošana. Nomizo kartupeļus un sagriež tos aptuveni vienādos gabalos. Tas ir svarīgi, lai visi kartupeļi izvārītos vienmērīgi un nerastos situācija, ka daļa jau jūk ārā, bet daļa vēl ir cieta.
Vārīšana. Liek kartupeļus aukstā ūdenī, pievieno sāli un vāra uz vidējas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, uguni nedaudz samazina.
Ūdens noliekšana un nosusināšana. Kad kartupeļi mīksti, ūdeni nolej. Es parasti katlu uz dažām sekundēm paturu uz izslēgtas, bet vēl siltas plīts virsmas, lai liekais mitrums iztvaiko.
Sviesta pievienošana. Sākumā liek klāt sviestu un sāk kartupeļus stampāt. Sviests iesūcas karstajā masā un padara to sātīgu.
Piens un noslēdzošais posms. Pamazām lej klāt siltu pienu. Kad konsistence jau ir gandrīz gatava, pievieno tējkaroti sinepju. Visu vēlreiz kārtīgi samaisa un uzputo.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Izvēlieties miltainus kartupeļus, jo tajos ir vairāk cietes, kas palīdz sasniegt to īpašo, gaisīgo struktūru. Ja izmantosiet tā dēvētos “stingros” kartupeļus, biezenis var sanākt nedaudz graudains.
Pienam, ko lejat klāt, obligāti jābūt siltam vai pat karstam. Auksts piens kartupeļu masu padarīs pelēcīgu un nedaudz gumijotu. Silts piens turpretī ļauj masai saglabāt vieglumu.
Ja vēlaties interesantāku tekstūru, parasto sinepju vietā varat izmantot franču sinepes ar veseliem graudiem. Mazie graudiņi patīkami izcelsies biezenī un piešķirs tam restorāna līmeņa izskatu. Savukārt, ja mērķis ir pilnīgi gluda masa, labāk izvēlēties klasiskās, krēmīgās sinepes.
Nepārcentieties ar sinepju daudzumu. Sākumā pielieciet pusi tējkarotes, pagaršojiet un tikai tad, ja šķiet, ka nepieciešams, pievienojiet otru pusi. Mērķis nav padarīt biezeni pēc sinepēm, bet gan likt tam garšot “dziļāk”.
Nepieciešamās sastāvdaļas
1–1,5 kg kartupeļu (vēlams miltainas šķirnes)
50–70 g sviesta
150–200 ml piena (atkarībā no vēlamā biezuma)
1 tējkarote klasisko vai franču sinepju
Sāls pēc garšas
