Saldētava var būt noderīgs palīgs sviesta krājumu glabāšanai, ja vien tiek ievēroti daži vienkārši sagatavošanas un atkausēšanas pamatprincipi.
Reizēm veikalā gadās ieraudzīt tiešām labu sviestu par pievilcīgu cenu, un roka pati sniedzas pēc vairākām paciņām. Tad parasti rodas jautājums, kur to visu likt, lai produkts nesabojātos un nezaudētu savu garšu. Ledusskapī vietas ir tik, cik ir, un arī derīguma termiņš tur nav bezgalīgs.
Ko saldēšana nodara sviestam
Saldētava ir viena no drošākajām vietām, kur glabāt sviestu ilgāku laiku. Šis produkts sastāv galvenokārt no taukiem, tāpēc tas salalst diezgan vienmērīgi. Galvenās izmaiņas parasti skar tikai produkta tekstūru. Pēc atkausēšanas sviests var kļūt nedaudz drupanāks nekā svaigā veidā, taču garša no tā nemainās.
Gatavošanai vai cepšanai šādas izmaiņas vispār nav traucēklis. Sviestu var droši izmantot mīklām, krēmiem vai vienkārši likt klāt putrai. Vienīgā atšķirība parādās brīdī, kad gribas pavisam plānu kārtiņu uzziest uz mīkstas maizes. Tad drupainums ir jūtams vairāk, bet tas joprojām ir tas pats labais produkts.
Sālīts un nesālīts sviests
Sālīts sviests ir pateicīgāks glabāšanai saldētavā. Sāls darbojas kā papildu aizsargs, kas palīdz saglabāt produkta īpašības vēl ilgāk. Pēc atkausēšanas šāds sviests parasti garšo tieši tāpat kā tajā dienā, kad to nopirkāt. Tas ir ērti, ja mājās vienmēr gribas turēt nelielas rezerves.
Ar nesālīto sviestu ir nedaudz citādi. Tam nav dabīgā konservanta, tāpēc tas ir jutīgāks pret apkārtējo vidi. Nesālīts produkts daudz ātrāk mēdz pārņemt citas smaržas. Ja blakus saldētavā stāvēs dilles, zivis vai sagriezti sīpoli, sviests var iegūt šo produktu piegaršu. Tāpēc nesālītam sviestam iepakojums ir dubultā svarīgs.
Galvenā nianse par iepakojumu
Lielākā kļūda, ko var pieļaut, ir ielikt sviestu saldētavā tā oriģinālajā papīrā bez papildu aizsardzības. Veikala iepakojums parasti nav pietiekami blīvs. Aukstais gaiss un mitrums laika gaitā izkļūst tam cauri. Tas var radīt tā saucamo “saldētavas apdegumu”, kad produkta virskārta kļūst cieta un dzeltena.
Lai sviests paliktu svaigs, katra paciņa ir cieši jāietin folijā vai jāieliek aiztaisāmā maisiņā. Vēl labāk ir izmantot plastmasas trauciņus, kas neļauj piekļūt nekādiem svešiem aromātiem. Ja iepakojums būs hermētisks, sviests garšos lieliski arī pēc vairākiem mēnešiem. Šī mazā detaļa ir tā, kas nosaka, vai pēc atkausēšanas produkts būs baudāms.
Porciju sagatavošana ērtākai ikdienai
Nav prātīgi katru reizi atkausēt visu lielo gabalu, ja vajag tikai nedaudz. Atkārtota saldēšana un atkausēšana nevienam pārtikas produktam nenāk par labu. Sviests šādā procesā sāk zaudēt savu krēmīgo konsistenci un sāk slāņoties. Tāpēc ir vērts veltīt dažas minūtes, lai produkto sagatavotu pareizi jau pašā sākumā.
Vislabāk ir sagriezt lielo gabalu mazākos klučos vai šķēlēs. Katru daļu var ietīt atsevišķi vai salikt vienā traukā, starp kārtām ieklājot cepamo papīru. Tad būs pavisam vienkārši izņemt tieši tik daudz, cik nepieciešams vienai kūkai vai brokastu maizītēm. Tas ietaupa laiku un pasargā pārējo krājumu daļu no nevajadzīgas sasilšanas.
Pareiza atkausēšanas gaita
Steiga virtuvē ne vienmēr ir labs padomdevējs. Ja mēģināsiet sviestu atkausēt mikroviļņu krāsnī, tas kusīs nevienmērīgi. Malas jau būs šķidras, kamēr vidus joprojām būs ledains. Tas pilnībā sabojā tauku struktūru. Šādu sviestu vairs nevarēs skaisti uzziest uz maizes, un arī mīklas izstrādājumos tas uzvedīsies citādi.
Vislabākais veids ir plānošana. Ja zināt, ka rīt vajadzēs sviestu, pārceliet to no saldētavas uz ledusskapi jau iepriekšējā vakarā. Diennakts laikā produkts lēnām atlaidīsies un saglabās savu dabisko maigumu. Ja sviests vajadzīgs tūlīt, to var vienkārši sarīvēt uz rupjās rīves. Sarīvētas skaidiņas istabas temperatūrā kļūst mīkstas pāris minūšu laikā.
Cik ilgi sviests var glabāties
Viss ir atkarīgs no produkta sastāva un jūsu saldētavas jaudas. Sālīts sviests savas īpašības var saglabāt pat gadu. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai paspētu izlietot jebkurus krājumus. Nesālītam sviestam šis termiņš ir nedaudz īsāks, parasti ap sešiem vai deviņiem mēnešiem. Pēc tam produkts vairs nav tik aromātisks.
Ja runājam par augu tauku izstrādājumiem vai margarīnu, tos saldēt nav ieteicams. Tajos ir lielāks ūdens saturs, kas sasalstot maina visu struktūru. Atkausēts margarīns bieži vien atslāņojas un kļūst ūdeņains. Klasisks saldkrējuma sviests ar 82% tauku saturu šajā ziņā ir daudz uzticamāks.
Padomi labākam rezultātam
Glabājot sviestu, vienmēr ir noderīgi uz iepakojuma uzrakstīt datumu. Ar laiku aizmirstas, kura paciņa ielikta pirmā. Tāpat ir vērts pārbaudīt, vai saldētavā temperatūra ir nemainīga. Ja durvis tiek bieži virinātas, temperatūras svārstības var ietekmēt produkta virskārtu.
Sviestu saldētavā nevajadzētu likt tieši blakus produktiem ar ļoti spēcīgu smaržu. Pat caur plastmasu garšvielu vai zivju aromāts mēdz būt uzstājīgs. Vislabāk sviestam atvēlēt savu stūrīti vai atvilktni, kur glabājas tikai piena produkti vai maize.
