Salāti “Skaistule” apvieno kūpinātas vistas sāto garšu ar sulīgiem augļiem, radot vieglu un pavasarīgu maltīti, kas piemērota svētku galdam.
Marta sākumā virtuvē jau sāk gribēties kaut ko svaigāku un vieglāku. Manā recepšu pierakstu grāmatiņā ir viens īpašs ieraksts, ko parasti izmantoju tikai reizi gadā – sieviešu solidaritātes dienā. Tie ir salāti ar nosaukumu “Skaistule”, kas savu vietu pie svētku galda ir izkarojuši tieši savas neparastās garšu kombinācijas dēļ.
Kāpēc izvēlēties tieši šo recepti
Gatavojot svētku maltīti, vīrietim nereti gribas atrast līdzsvaru starp sātīgumu un eleganci. Šajos salātos tas izdodas, jo pamatā ir dūmota vistas gaļa, kas labi sader ar kraukšķīgiem zaļumiem. Taču galvenais pārsteigums šeit ir bumbieris, kas piešķir ēdienam tādu kā restorāna smalkumu un negaidītu sulīgumu.
Daudzi baidās no augļu un gaļas apvienošanas vienā šķīvī, tomēr šajā gadījumā bažām nav pamata. Bumbiera saldums palīdz izcelties kūpinājuma aromātam, bet sinepju mērce visu sasaista vienā veselumā. Viesi parasti ātri pamana, ka šie salāti nav no “smagā” gala, tāpēc pēc tiem paliek patīkama viegluma sajūta.
Sagatavošanās darbi
Pirmais solis ir zaļumu sagatavošana. Es parasti izvēlos Pekinas kāpostu, jo tā lapas ir maigākas par parastajiem galviņkāpostiem. Kāpostu vajag sagriezt diezgan rupji, lai tie saglabātu savu formu un tekstūru. Ja lapas sagriež pārāk smalki, tās ātri atsulojas un salāti zaudē savu izskatu.
Tālāk seko gaļas sagriešana. Kūpinātu vistas fileju vai stilbiņu es sagriežu nelielos stienīšos. Svarīgi izvēlēties kvalitatīvu kūpinājumu, jo tā būs galvenā garšas nots. Pēc tam ķeros pie bumbiera. Tam jābūt gatavam, bet stingram, lai griežot tas neizjuktu putrā. Bumbieri sagriežu līdzīgos stienīšos kā vistas gaļu.
Mērces un riekstu pievienošana
Salātu mērci gatavoju atsevišķā trauciņā. Izmantoju labu augu eļļu, nedaudz citrona sulas un sinepes. Sinepes šeit nav tikai asumam, tās piešķir mērcei krēmīgu konsistenci un palīdz garšām “sadraudzēties”. Visu sakuļu ar dakšiņu, līdz mērce kļūst viendabīga.
Pirms pasniegšanas lielā bļodā sajaucu kāpostus, vistu un bumbieri. Pārberu pāri sasmalcinātus valriekstus. Riekstus labāk saspiest ar nazi, nevis malt, lai ir ko uzkost. Beigās visu pārleju ar mērci un viegli izcilāju.
Pēdējais akcents – siers
Kad salāti jau ir bļodā un sajaukti ar mērci, tiem pa virsu uzrīvēju nedaudz siera. Es iesaku izmantot kādu cietā tipa sieru ar izteiktu garšu. Siers šeit darbojas kā pēdējais elements, kas noslēdz visu kompozīciju. Tas nav jāpievieno daudz, pietiek ar plānu kārtiņu pašā virspusē.
Rezultātā esam ieguvuši ēdienu, ko tiešām var pagatavot nepilnās desmit minūtēs, ja visas sastāvdaļas ir pa rokai. Tas ir labs risinājums situācijās, kad gribas palutināt mājiniekus, bet nav vēlmes pavadīt pusi dienas pie plīts.
Padomi labākam rezultātam
Lietojot Pekinas kāpostu, centieties izmantot vairāk lapu zaļo daļu, jo kātiņi reizēm var būt pārāk cieti. Ja bumbieris ir ļoti sulīgs, pēc sagriešanas to var nedaudz apslacīt ar citronu sulu, lai tas nepaliktu tumšs.
Valriekstus pirms pievienošanas es ieteiktu minūti vai divas apgrauzdēt uz sausas pannas. Tas liek tiem smaržot daudz intensīvāk un piešķir patīkamāku kraukšķi. Ja svētku galds ir plānots lielākam cilvēku skaitam, šos salātus var droši pasniegt porciju trauciņos, jo tie izskatās ļoti glīti arī nelielos daudzumos.
Sastāvdaļas:
Pekinas kāposti vai lapu salāti (200 g)
Kūpināta vistas gaļa (200 g)
Viens stingrs bumbieris
Valrieksti (30 g)
Cietais siers (20 g)
Mērcei:
Sinepes (2 tējkarotes)
Augu eļļa (5 ēdamkarotes)
Citrona sula (2 ēdamkarotes)
Sāls pēc garšas
