Sīpola izmantošana pannas ieziešanai ir sena metode, kas palīdz vienmērīgi sadalīt eļļu un neļauj pankūkām pielipt pie virsmas.
Brīvdienu rītos virtuvē bieži gribas atgriezties pie pārbaudītām vērtībām. Atceros, kā bērnībā vecmāmiņa rīkojās ar smago čuguna pannu, cepot plānas un caurumotas pankūkas. Tajā laikā nebija nekādu īpašu pārklājumu vai silikona otiņu, tomēr mīkla nekad nepielipa pie pannas.
Senais paņēmiens pannas sagatavošanai
Mūsdienās mēs esam pieraduši pie teflona pannām, bet agrāk saimnieces izmantoja vienkāršu, bet efektīvu metodi eļļas uzklāšanai. Viņas ņēma lielu sīpolu, pārgrieza to uz pusēm un uzdūra uz dakšas ar griezuma vietu uz leju. Blakus uz šķīvja ielēja nedaudz eļļas un katru reizi pirms mīklas liešanas iemērca tajā sīpolu, lai noziestu pannu.
Šis paņēmiens ļauj sadalīt minimālu eļļas daudzumu pa visu virsmu. Rezultātā pankūkas nekad nepeld taukos un nepaliek pārlieku treknas. Turklāt sīpola sula karstuma ietekmē izveido dabisku aizsargkārtu, kas neļauj mīklai “iekosties” pannas virsmā. Tas ir praktisks veids, kā kontrolēt eļļas patēriņu un uzturēt pannu tīru.
Garšas un aromāta uzlabošana
Karstā temperatūrā sīpola sula sajaucas ar eļļu un sāk izdalīt vieglu, patīkamu aromātu. Tas nav uzmācīgs vai ass, bet gan piešķir pankūkām interesantāku garšas niansi. Šī metode vislabāk noder gadījumos, kad plānojat gatavot sāļās pankūkas. Ja pildījumā būs gaļa, sēnes, siers vai pat ikri, sīpola aromāts tikai izcels šo produktu garšu.
Saldajām desertu pankūkām, kuras paredzēts ēst ar medu vai ievārījumu, šāds aromāts varētu šķist neparasts. Tomēr daudzi cilvēki apgalvo, ka karsēta sīpola sula zaudē savu specifisko sīvumu. Rezultātā mīkla iegūst dziļāku un pilnīgāku garšu, kas labi sader pat ar neitrāliem pildījumiem.
Praktiskā gatavošanas gaita
Metodes izmantošana ir pavisam vienkārša un neprasa papildu sagatavošanos. Sākumā notīra vidēja izmēra sīpolu un nogriež tam vienu galu tā, lai virsma būtu plakana. Sīpola gabalu uzdur uz dakšas un noliek blakus nelielu trauciņu ar augu eļļu.
Kad panna ir kārtīgi sakarsusi, sīpola plakano daļu iemērc eļļā un ātri apvelk ap pannas pamatni. Jābūt uzmanīgiem, lai neapsvilinātu rokas, tāpēc dakša ir obligāts palīgs. Mīklu lej pannā uzreiz pēc ieziešanas. Ja cepšanas laikā sīpols uz dakšas sāk stipri apbrūnēt vai piedegt, to vienkārši nomaina pret jaunu gabaliņu.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Šim nolūkam vislabāk izmantot parasto dzelteno sīpolu, jo tajā ir optimāls sulas un cukura līdzsvars. Ja panna ir jauna un ar labu pārklājumu, sīpolu var izmantot tikai ik pēc pāris pankūkām. Vecākām pannām ieziešana pirms katra cepiena palīdzēs saglabāt virsmu slidenāku.
Svarīgi ir neizmantot pārāk daudz eļļas trauciņā, jo sīpols pats paņem tieši tik, cik nepieciešams vienai reizei. Tas palīdz ietaupīt produktu un padara gatavošanas procesu tīrāku. Arī pati panna pēc šādas cepšanas ir vieglāk mazgājama, jo uz tās neveidojas piedegušas eļļas kārta.
Kas nepieciešams procesam
Vidēja izmēra dzeltenais sīpols
Augu eļļa (saulespuķu vai rapšu)
Dakša sīpola turēšanai
Pankūku mīkla pēc jūsu izvēles
Sakarsēta panna (vislabāk čuguna vai ar biezāku pamatni)
Neliels lēzens trauciņš eļļai
