Pat tik vienkāršu ēdienu kā kartupeļu biezeni var pagatavot dažādi, taču pareizā sastāvdaļa pašās beigās palīdz iegūt īpaši gaisīgu konsistenci.
Vakariņu gatavošana parasti sākas ar kartupeļu mizošanu. Reizēm biezenis izdodas krēmīgs, bet citreiz tas sanāk par smagu vai ar nepadevušies kunkuļiem. Viss bieži vien ir atkarīgs no pāris sīkumiem, ko mēs darām tieši tad, kad kartupeļi jau ir gatavi.
Pareizā kartupeļu izvēle un vārīšana
Viss sākas jau dārzeņu kastē vai pie veikala plaukta. Biezenim vislabāk izvēlēties kartupeļus ar augstu cietes saturu. Latvijā tie parasti ir dzeltenīgie kartupeļi, kas vāroties labi jūk un kļūst miltaini. Baltie un cietie kartupeļi labāk tur formu, tāpēc tos parasti atstāju zupām vai cepšanai.
Es kartupeļus nekad negriežu pārāk mazos gabaliņos. Ja gabaliņi ir mazi, vārīšanās laikā ūdenī izskalojas pārāk daudz garšas un vērtīgās cietes. Labāk bumbuļus pārgriezt tikai uz pusēm vai atstāt veselus. Ūdeni katlā leju tik daudz, lai tas tikko nosegtu kartupeļus. Tā garša būs koncentrētāka un izteiktāka.
Uguns stiprums un sālīšana
Daudzi pieļauj kļūdu, vārot kartupeļus uz pavisam lēnas uguns. Kartupeļiem patīk mērens, bet stabils karstums. Es tos vāru vidēji 20 līdz 30 minūtes atkarībā no izmēra. Ir svarīgi sekot līdzi, lai tie neizjuktu pavisam un neuzsūktu sevī par daudz ūdens.
Runājot par sāli, to nevajadzētu pievienot uzreiz aukstam ūdenim. Es parasti sāli ieberu aptuveni desmit minūtes pēc tam, kad ūdens ir sācis burbuļot. Tad sāls pagūst vienmērīgi iesūkties kartupeļos un garša izlīdzinās.
Kāpēc aizmirst par blenderi
Kad kartupeļi ir gatavi, ūdens ir jānolej nekavējoties. Es neļauju kartupeļiem mirkt ūdenī ne minūti ilgāk, nekā nepieciešams. Tad ķeros pie stampāšanas ar parasto rokas stampiņu. Tā palīdz saglabāt to vieglumu un gaisīgumu, ko mēs visi meklējam.
Blenderis šajā procesā ir lielākais ienaidnieks. Ātrā rotācija pārvērš kartupeļu cieti lipīgā, gumijotā masā, kas drīzāk atgādina līmi, nevis ēdienu. Rokas darbs prasa nedaudz vairāk pūļu, bet rezultāts ir tā vērts.
Karsta piena un sviesta pievienošana
Šis ir posms, kurā bieži gadās kļūmes. Nekad nelejiet klāt aukstu pienu tieši no ledusskapja. Auksts šķidrums liek kartupeļiem palikt tumšākiem un masa vairs nav tik viendabīga. Es vienmēr vispirms katliņā uzsildu pienu un tajā izkausēju krietnu gabaliņu sviesta.
Tikai tad, kad piena un sviesta maisījums ir karsts, es to pakāpeniski leju klāt kartupeļiem. To darot, es turpinu cītīgi strādāt ar stampiņu vai koka karoti. Šādi siltums saglabājas, un biezenis kļūst patiešām maigs un krēmīgs.
Īpašā sastāvdaļa pašās beigās
Kad biezenis jau ir sasnieguši labu konsistenci, es mēdzu pievienot vienu jēlu olu. Tas ir veids, kā piešķirt ēdienam papildu vieglumu un skaistu, zeltainu krāsu. Ola ir jāiemaisa ļoti ātri, kamēr kartupeļi vēl ir karsti.
Karstā masa olu termiski apstrādā, bet tajā pašā laikā tā padara biezeni neticami pūkainu. Pēc olas pievienošanas es vēlreiz visu enerģiski sakuļu ar koka karoti. Šis mazais solis ir tas, kas parastu vakariņu piedevu pārvērš īpašā maltītē.
Gatavošanas gaita
Nomizotus un lielos gabalos sagrieztus kartupeļus liek katlā un aplej ar ūdeni.
Vāra uz mērenas uguns.
Desmit minūtes pēc vārīšanās sākuma pievieno sāli.
Kad kartupeļi mīksti, nolej ūdeni un ļauj tiem minūti “atpūsties” karstā katlā.
Katliņā uzsilda pienu un izkausē tajā sviestu.
Sāk stampāt kartupeļus, pakāpeniski pievienojot karsto piena maisījumu.
Pašās beigās iesit jēlu olu un visu enerģiski sakuļ, līdz masa ir gaisīga.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Ja vēlaties vēl bagātīgāku garšu, daļu piena var aizstāt ar saldo krējumu. Dažreiz es pievienoju arī šķipsniņu rīvēta muskatrieksta, kas ļoti labi sader ar piena un kartupeļu aromātu. Galvenais ir strādāt ātri, lai biezenis neatdzistu, pirms tas nonāk galdā.
Vēl viens knifs ir kartupeļu žāvēšana. Pēc ūdens noliešanas es katlu uz dažām sekundēm paturu uz izslēgtas, bet vēl karstas plīts virsmas. Tas palīdz iztvaikot liekajam mitrumam, un tad biezenis labāk uzsūc pievienoto sviestu un pienu.
Sastāvdaļas
Aptuveni viens kilograms cieti saturošu kartupeļu
200 mililitri piena
50 grami īsta lauku sviesta
Viena vistas ola
Sāls pēc garšas
Šķipsniņa muskatrieksta (pēc izvēles)
