Kūka “Napoleons” jau sen vairs nav tikai parasts deserts. Daudziem tā saistās ar bērnības garšu, mājīgiem vakariem un īpašiem ģimenes svētkiem, kad māja pildās ar svaigas mīklas un vārītā krēma smaržu.
Pašgatavota kūka vienmēr garšo citādāk nekā veikalā pirktā, jo tajā ir jūtams rūpīgs darbs un pacietība. Kraukšķīgās mīklas kārtas, kas bagātīgi piesūcinātas ar krēmu, burtiski kūst mutē, radot neaizmirstamu baudījumu visai ģimenei.
Precīzu sastāvdaļu sarakstu un mērvienības meklējiet raksta noslēgumā.
Lai mājās gatavots “Napoleons” izdotos tiešām izcils, tam obligāti ir jāļauj ievilkties. Tikai tad, kad krēms ir pilnībā sasūcies plānajās mīklas plāksnēs, kūka iegūst savu īsto tekstūru un garšas dziļumu.
Šī recepte, kas nāk no vecām, ar roku rakstītām piezīmēm, neprasa eksotiskus produktus, taču tās rezultāts vienmēr pārsteidz pat tos, kuri domā, ka par šo klasisko desertu zina visu.
Kāpēc šī ir ideāla recepte tieši marta beigās
Marta izskaņā, kad dienas kļūst garākas un gaisā jau jūtams īsts pavasara siltums, gribas pagatavot ko tādu, kas apvieno mājīgumu ar nelielu svaigumu. Šajā receptē klasiskais vārītais krēms tiek papildināts ar biezpienu, kas piešķir desertam patīkamu vieglumu un maigu skābumiņu.
Tas vairs nav tikai “smags” saldums – biezpiena klātbūtne padara kūku gaisīgāku, kas lieliski sader ar pavasara noskaņu, kad organisms mostas no ziemas miega.
Šis laiks ir piemērots nesteidzīgai gatavošanai brīvdienās. Kamēr daba vēl tikai sāk zaļot, darbošanās virtuvē ar mīklu un krēmu sniedz mieru un gandarījumu.
Biezpiena pildījums šajā variantā ir tā “odziņa”, kas tradicionālo “Napoleonu” pārvērš par modernāku un pavasarīgāku desertu, nezaudējot to īpašo bērnības sajūtu, ko sniedz vecmāmiņas receptes.
Detalizēta mīklas un kārtu sagatavošana
Mīklas gatavošana pēc šīs metodes ir nedaudz neparasta, bet tieši tas nodrošina izcilu rezultātu. Vispirms katliņā izkausē 250 gramus margarīna un iemaisa tajā 200 gramus miltu līdz izveidojas viendabīga masa.
Atsevišķā bļodā sagatavo otru daļu – 200 gramos miltu iesit divas olas un kārtīgi izmaisa. Atlikušos 200 gramus miltu izber uz galda virsmas, izliek tajos olu mīklu un mīca, līdz izveidojas elastīgs, nedaudz lipīgs “kamols”. Šo mīklu sadala sešās vienādās daļās.
Katra daļa ir jāizruļļē plānā plāksnē. Visas izrullētās plāksnes dāsni apsmērē ar iepriekš sagatavoto margarīna un miltu maisījumu. Tad plāksnes liek vienu virs otras un visu kopā sarullē ciešā rullī.
Šo rulli ietin pārtikas plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī uz 12 stundām – tas ir būtiski mīklas struktūrai. Pēc tam rulli sagriež plānās ripiņās, kas nav biezākas par vienu centimetru.
Katru ripiņu izruļļē ļoti plāni un ar šķīvja palīdzību izgriež perfektu apli. Cep cepeškrāsnī 180–200 grādos aptuveni 5–6 minūtes.
Kopā ar apļiem ieteicams cept arī mīklas atgriezumus, kas vēlāk noderēs kūkas apkaisīšanai.
Krēma pagatavošana un kūkas salikšana
Krēma pamatā ir klasiskais vārītais krēms ar īpašu papildinājumu. Katliņā jāsajauc olas ar cukuru, jāpielej piens un jāpieber milti. Masu karsē uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tā sabiezē.
Tiklīdz krēms ir gatavs un vēl karsts, tajā iemaisa sviestu, līdz tas pilnībā izkūst. Lai krēms neatdzistu ar “garoziņu”, to nosedz ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskaras pašai krēma virsmai.
Kad vārītā bāze ir atdzisusi, sākas interesantākais solis – to pakāpeniski iemaisa biezpienā, katru porciju rūpīgi sakuļot. Kad krēms ir gatavs, dāsni smērē katru mīklas kārtu un liek tās vienu virs otras.
Neaizmirstiet apsmērēt arī kūkas sānus un augšpusi. Visu pārber ar sasmalcinātām mīklas drumstalām. Svarīgi kūku vispirms paturēt 2–3 stundas istabas temperatūrā, lai krēms sāktu sūkties mīklā, un tikai tad likt ledusskapī uz vismaz 12 stundām.
Sastāvdaļas (precīzam rezultātam):
Mīklas kārtām:
Margarīns vai sviests: 250 g
Milti: 600 g (sadalīti 200g + 200g + 200g)
Skābais krējums: 200 ml
Olas: 2 gab.
Krēmam:
Olas: 2 gab.
Cukurs: 300 g
Piens: 500 ml
Milti: 3 ēdamk.
Sviests: 100 g
Biezpiens (smalks, izberzts): 400 g
Mana personīgā pieredze rāda – jo plānāk izdosies izrullēt mīklas ripiņas, jo gaisīgāka un “daudzslāņaināka” būs kūka. Šis marta noslēguma deserts būs izcils punkts uz “i” pavasara gaidās. Lai labi garšo!
