Šis biezpiena pīrāgs izceļas ar ļoti plānu mīklu un gaisīgu pildījumu, padarot to par piemērotu izvēli svētku galdam.
Lieldienu rītos mūsu mājās virtuvē parasti smaržo pēc biezpiena un vaniļas. Šī recepte pie mums nonāca pirms vairākiem gadiem, un kopš tā laika neviens cits pīrāgs nav spējis to izkonkurēt. Tas ir viegls, nav pārāk salds un tiešām garšo visiem – gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Mīklas sagatavošana un tās noslēpums
Vispirms es sāku ar mīklas gatavošanu, jo tai ir vajadzīgs laiks, lai atpūstos. Olas jāsadala dzeltenumos un baltumos. Baltumus lieku ledusskapī, jo tie būs vajadzīgi vēlāk pildījumam. Mazā katliņā uz lēnas uguns izkausēju taukus – es parasti izmantoju labas kvalitātes margarīnu vai sviestu.
Bļodā iesijāju miltus, pievienoju olu dzeltenumus un nedaudz etiķa. Pievienoju pusi no izkausētajiem taukiem un pamazām leju klāt ūdeni. Mīklu mīcu tik ilgi, līdz tā kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām. Gatavo mīklu saveļu bumbā un apziežu ar atlikušajiem izkausētajiem taukiem. Tad bļodai uzlieku virsū siltu katliņu un ļauju mīklai mierīgi pastāvēt vismaz pusstundu. Tas palīdzēs mīklu vēlāk izstiept gandrīz caurspīdīgu.
Gaisīgais biezpiena pildījums
Kamēr mīkla atpūšas, es ķeros pie pildījuma. Biezpienu lieku lielā bļodā un kārtīgi saspaidu ar dakšiņu vai sablendēju. Ir svarīgi, lai tajā nebūtu lielu graudu vai kunkuļu. Tad pievienoju cukuru un kārtīgi samaisu. Ja mājās ir rozīnes, tās pirms tam izmērcēju karstā ūdenī un pēc tam iemaisu biezpiena masā.
Pienāk kārta olu baltumiem. Es tos izņemu no ledusskapja un sakuļu stingrās putās. Putām jābūt tādām, lai, apgriežot bļodu otrādi, tās neizlītu. Šis ir tas brīdis, kas padara pīrāgu tik gaisīgu. Saputotos baltumus ļoti uzmanīgi iemaisu biezpiena masā. Šeit nedrīkst steigties, lai nesasistu gaisa burbulīšus, kas paceļ pīrāgu cepšanas laikā.
Pīrāga veidošana un cepšana
Kad mīkla ir pastāvējusi, tā kļūst ļoti pakļāvīga. Es noklāju uz galda tīru lina dvieli un viegli apkaisu ar miltiem. Mīklu vispirms nedaudz izrullēju, bet pēc tam sāku uzmanīgi stiept ar rokām uz visām pusēm. Mērķis ir dabūt taisnstūra formu, kas ir tik plāna, ka tai spīd cauri dvieļa raksts.
Izstiepto mīklu apslaku ar atlikušajiem taukiem un pārkaisu ar mannas putraimiem. Manna šeit darbojas kā sūklis, kas neļauj biezpiena mitrumam samērcēt mīklu. Tad uz vienas malas bagātīgi klāju biezpiena pildījumu. Ar dvieļa palīdzību mīklu cieši sarullēju veltnī. Gatavo rulli lieku uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, raugoties, lai šuve būtu apakšā. Cepu cepeškrāsnī 180 grādos aptuveni 40 minūtes, līdz pīrāgs kļūst zeltaini brūns.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Lai mīkla labāk stieptos, ūdenim, ko pievieno mīcīšanas laikā, jābūt remdenam, nevis aukstam. Ja mīkla sāk plīst, neuztraucieties – sarullētā veidā nelieli caurumiņi nebūs redzami. Galvenais ir nesteigties ar stiepšanu un darīt to ar plaukstu virspusēm, nevis pirkstu galiem.
Biezpienu labāk izvēlēties sausāku. Ja tas ir ļoti slapjš, pīrāga apakša var palikt jēla. Tādā gadījumā var pievienot nedaudz vairāk mannas putraimu tieši pildījumā. Pēc izņemšanas no krāsns es parasti ļauju pīrāgam nedaudz atdzist pannā. Tad mīkla kļūst kraukšķīgāka un pildījums “sēžas”, padarot griešanu daudz vienkāršāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Sagatavojiet šādus produktus:
350 grami kviešu miltu
250 grami biezpiena
100 grami cukura
3 vistas olas
100 mililitri ūdens
80 grami margarīna vai sviesta
50 grami mannas putraimu
50 grami rozīņu
1 mililitrs etiķa (viena tējkarote)
Šķipsniņa sāls mīklai
