Lasis ir viena no tām zivīm, ko mājās mēdzam pārcept par sausu, taču pareiza gatavošanas metode ļauj saglabāt gaļu sulīgu un ādiņu kraukšķīgu.
Daudzi no mums lasi vakariņām izvēlas tāpēc, ka tas ir ātri pagatavojams un labi garšo kopā ar dažādām piedevām. Parasti mēs ieliekam filejas gabalu cepeškrāsnī un gaidām, kad tas būs gatavs. Tomēr tieši šī ērtā metode bieži vien ir iemesls tam, ka zivs kļūst sausa un zaudē savu labāko garšu.
Cepeškrāsns nav labākā izvēle
Gatavojot lasi cepeškrāsnī, karstums tam piekļūst no visām pusēm vienlaicīgi. Tas nozīmē, ka zivs ārpuse sāk cepties pārāk strauji, kamēr vidusdaļa vēl ir jēla. Rezultātā mēs bieži izņemam ārā fileju, kas ir kļuvusi miltaina un zaudējusi savu sulīgumu.
Otrs trūkums cepeškrāsnij ir mitrums. Tā kā zivs atrodas slēgtā telpā, no tās izdalītais šķidrums veido tvaiku. Šādā vidē lasis drīzāk izvārās savā sulā, nevis apcepas. Ja vēlaties iegūt to patīkami kraukšķīgo ādiņu, ko parasti pasniedz restorānos, cepeškrāsnī to sasniegt ir gandrīz neiespējami.
Panna dod lielāku kontroli
Labākais veids, kā kontrolēt gatavošanas procesu, ir pannas izmantošana. Šī metode ļauj tieši redzēt, kā mainās zivs krāsa un cik tālu tā ir izcepusies. Uz pannas mēs sildām tikai vienu pusi, kas ļauj karstumam vienmērīgi virzīties uz augšu caur filejas slāņiem.
Liela nozīme ir tieši temperatūras kontrolei. Vidējs karstums ir vispiemērotākais, lai zivs nepiedegtu, bet tajā pašā laikā paspētu izcepties līdz vidum. Šādā veidā mēs iegūstam maigu un sulīgu tekstūru, kas burtiski kūst mutē.
Skudras dārzā saimniekoja kā pa mājām, līdz izkaisīju šo: vienkāršs paņēmiens, kas vienmēr pa rokai
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sagatavojiet lasi laicīgi un ļaujiet tam nedaudz sasilt līdz istabas temperatūrai. Auksta zivs tieši no ledusskapja cepsies nevienmērīgi un var palikt auksta vidū.
Nosusiniet lasi ar papīra dvieli. Tas ir svarīgākais solis, lai ādiņa kļūtu kraukšķīga. Ja uz virsmas būs kaut nedaudz mitruma, zivs sāks tvaicēties, nevis cepties.
Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet nedaudz eļļas. Eļļai ir jābūt karstai, bet tā nedrīkst dūmot.
Lieciet lasi uz pannas ar ādiņu uz leju. Jums ir jādzird viegla čūkstēšana.
Piespiediet fileju ar lāpstiņu dažas sekundes. Lasis karstumā mēdz sarauties, un piespiešana nodrošina, ka visa ādiņa saskaras ar pannas virsmu.
Cepiet zivi, to neaiztiekot. Šajā posmā ir svarīga pacietība. Jūs redzēsiet, kā gaļa sāk kļūt gaišāka no apakšas uz augšu.
Grieziet lasi otrādi tikai tad, kad gaišā krāsa ir sasniegusi apmēram pusi no filejas biezuma. Tas parasti prasa sešas līdz astoņas minūtes.
Otrā pusē cepiet daudz īsāku laiku. Pietiks ar divām vai trim minūtēm, lai vidusdaļa paliktu maiga.
Padomi labākam rezultātam
Sekojiet līdzi zivs iekšējai temperatūrai, ja jums ir virtuves termometrs. Lai lasis būtu vidēji izcepts un joprojām sulīgs, temperatūrai biezākajā vietā jābūt apmēram 52–54 grādiem. Pārsniedzot 60 grādu robežu, lasis sāk kļūt sauss un miltains.
Nesteidzieties lasi griezt otrādi pārāk agri. Ādiņa pati “atleks” no pannas, kad tā būs pietiekami kraukšķīga un izcepusies. Ja mēģināsiet to pacelt un jutīsiet pretestību, pagaidiet vēl minūti.
Pēc izņemšanas no pannas ļaujiet lasim dažas minūtes “atpūsties” uz šķīvja. Karstums filejas iekšpusē turpinās darboties, un sula vienmērīgi sadalīsies pa visu gabaliņu. Tas padarīs pirmo kumosu daudz baudāmāku.
Sastāvdaļas:
Laša fileja ar ādu
Augu eļļa cepšanai (piemēram, rapšu vai vīnogu kauliņu eļļa)
Sāls un melnie pipari pēc garšas
Papīra dvieļi zivs nosusināšanai
