Mana kaimiņiene, tante Nanuli no Gruzijas, vienmēr saka: “Šašliks nav tikai gaļa, tā ir cieņa pret viesi.” Viņa man iemācīja, ka, lai šašliks izdotos patiesi sulīgs, maigs un aromātisks, ir svarīgi ne tikai izvēlēties labu gaļu, bet arī atrast pareizo pieeju tās pagatavošanai.
Nanuli virtuves noslēpumi vienmēr palīdz gaļai kļūt neticami mīkstai, tāpēc dalos ar divām viņas pārbaudītām marinādes receptēm, kas parastu pikniku pārvērtīs par īstiem garšas svētkiem.
1. variants: maiga piena marināde (ideāli piemērota cūkgaļai un teļa gaļai)
Tante Nanuli uzskata, ka piens lieliski mīkstina šķiedras, padarot gaļu neticami maigu un sulīgu.
Sastāvdaļas:
Gaļa (cūkgaļa vai teļa gaļa) — 2 kg;
Svaigs piens — 1 litrs;
Sīpoli — 2;
Sāls un garšvielas (koriandrs, paprika, melnie pipari) — pēc garšas.
Pagatavošana gaita:
Noskalojiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet gabalos. Bagātīgi pievienojiet garšvielas un samaisiet, lai katrs gabals būtu pārklāts ar garšvielām. Sagrieziet sīpolus riņķīšos un pievienojiet gaļai. Pārlejiet visu ar pienu un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas.
Padoms: Lai uz iesmiem uzlikti dārzeņi būtu tikpat gardi, Nanuli iesaka iemarinēt cukīni un sēnes atlikušajā pienā ar šķipsniņu sāls — tie nepiedegs un saglabās sulīgumu.
2. variants: pikanta skābā krējuma marināde ar sinepēm
Šī recepte piemērota tiem, kam patīk bagātīga, piesātināta garša un garda garoziņa – tieši tāda, kādu Nanuli gatavo svētku reizēs.
Sastāvdaļas:
Cūkas kakls — 2 kg;
Skābais krējums (pilnpiena) — 200 g;
Sinepes un majonēze – 25 g katra;
Ķiploks — 3-4 daiviņas;
Sīpols, svaigas dilles un pētersīļi;
Sāls un garšvielas.
Pagatavošanas gaita:
Atsevišķā bļodā sajauciet skābo krējumu, majonēzi un sinepes. Sasmalciniet gaļu un sajauciet ar mērci un garšvielām. Pievienojiet izspiestu ķiploku, smalki sagrieztus garšaugus un sīpolu.
Rūpīgi samaisiet, veicot masējošas kustības (tas ir svarīgs Nanuli padoms – gaļa ir “jāsamīļo”). Ļaujiet nostāvēties 2 stundas un pēc tam grilējiet.
Izmantojot šīs receptes, jūsu šašliks sanāks maigāks par maigu, tieši tāds, kādu to gatavo saulainajā Gruzijā. Labu apetīti!
Bet kāda ir jūsu iecienītākā grila gaļas marināde? Aicinām padalīties komentāros!
