Pupiņu cietība ir saistīta ar īpašu pākšaugu šūnu sieniņu struktūru. Tās satur pektīnus un hemicelulozi — sarežģītus polisaharīdus, kas piešķir graudiem blīvumu un noturību.
Parasti mērcējot ūdenī, šīs vielas mīkstinās ļoti lēni, it īpaši, ja ūdens ir ciets un satur lielu daudzumu kalcija un magnija. Cietības sāļi veido spēcīgas saites ar pektīniem, padarot pupiņu apvalku vēl izturīgāku pret mīkstināšanos.
Soda kā mīkstināšanas katalizators
Pārtikas sodai piemīt sārmainas īpašības, kas kardināli maina pākšaugu gatavošanas procesu. Pievienojot sodu mērcēšanas ūdenim, tiek radīta sārmaina vide, kas tiek līdz pupiņu šūnu sieniņām. Šis process ievērojami paātrina graudu mīkstināšanos un saīsina turpmāko vārīšanās laiku.
Pareiza mērcēšanas tehnoloģija ar sodu
Pupiņu mērcēšanas process ar sodu prasa ievērot noteiktas proporcijas. Uz katru litru ūdens pietiek pievienot vienu tējkaroti pārtikas sodas bez kaudzes. Pupiņas ieber šķīdumā un atstāj uz 8–12 stundām istabas temperatūrā. Ir svarīgi nepārsniegt ieteicamo sodas daudzumu, jo liekais sārms var piešķirt pākšaugiem nepatīkamu ziepju garšu un pārmērīgi tos mīkstināt.
Pēc mērcēšanas pupiņas nepieciešams rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens. Tas ļaus noņemt sodas atliekas. Skalošana ir obligāts posms, kuru nevajadzētu ignorēt.
Šādi iemērktās pupiņas aplej ar svaigu ūdeni un liek uz uguns. Vārīšanās laiks samazinās aptuveni uz pusi, salīdzinot ar parasto mērcēšanu: divu stundu vietā pietiek ar 40–60 minūtēm atkarībā no pākšaugu šķirnes.
Alternatīvi sodas izmantošanas veidi
Dažas saimnieces izvēlas pievienot sodu nevis mērcēšanas ūdenim, bet tieši vārīšanas procesā. Šī metode arī darbojas, taču prasa lielāku piesardzību. Uz trīslitru katlu pietiek ar pus tējkaroti sodas. To pievieno pēc ūdens uzvārīšanās, turklāt iespējama bagātīga putu veidošanās, tāpēc jāseko līdzi procesam un savlaicīgi jānoņem putas.
Tomēr mērcēšana joprojām ir vēlamāka metode, jo tā ļauj ne tikai saīsināt vārīšanas laiku, bet arī noņemt vairāk vielu.
Lasi vēl: Ticējumi 11. decembrī: ko šajā dienā drīkst un ko nedrīkst darīt
Ietekme uz garšu un tekstūru
Daudzi baidās, ka soda sabojās ēdiena garšu vai padarīs pupiņas pārāk mīkstas un izjukušas. Ievērojot pareizās proporcijas, šādas problēmas nerodas. Pākšaugi saglabā savu formu, bet kļūst maigāki un ātrāk izvārās. Tekstūra iekšpusē sanāk krēmīga, bet apvalks paliek vesels, kas ir īpaši svarīgi salātiem un piedevām.
Pupiņu garšas īpašības, izmantojot sodu, nepasliktinās, tieši pretēji, daudzi atzīmē, ka pākšaugi kļūst neitrālāki un labāk uzsūc garšvielu un citu ēdiena sastāvdaļu garšas. Tas padara tās par universālu komponentu dažādām kulinārijas kompozīcijām.
Laika un enerģijas ietaupījums
Sodas izmantošana pupiņu pagatavošanā ir ne tikai kulinārijas viltība, bet arī saprātīga resursu ekonomija. Vārīšanas laika samazināšana uz pusi nozīmē gāzes vai elektroenerģijas patēriņa samazināšanu, kas gada griezumā dod jūtamu ietaupījumu.
Lasi vēl: Kā ātri nomazgāt plastmasas palodzi no dzelteniem traipiem un noturīgiem netīrumiem: divas vienkāršas tīrīšanas līdzekļa receptes
Turklāt atbrīvojas saimnieces laiks, ko var veltīt citiem darbiem vai papildu ēdienu gatavošanai.
