Daudzi mājokļu saimnieki un kulinārijas entuziasti saskaras ar situāciju, kad pāreja uz gavēņa ēdienkarti vai vegānisku uzturu biedē tieši nezināmā dēļ. Rodas jautājums: “Ko es ēdīšu, ja viss ierastais ir aizliegts?”
Izrādās, ka mūsdienu veikalu plaukti jau sen ir piepildīti ar alternatīvām, kas garšas un īpašību ziņā gandrīz neatpaliek no oriģināliem, tikai jāprot tās pareizi izvēlēties.
Speciālisti un pieredzējuši pavāri ir novērojuši, ka veiksmīga pāreja uz augu valsts uzturu nav saistīta ar atteikšanos, bet gan ar jaunu garšu atklāšanu. Svarīgākais ir saprast katra produkta funkciju ēdienā. Ja zina, kādu lomu spēlē piens vai ola konkrētā receptē, atrast aizstājēju kļūst pavisam vienkārši, nezaudējot ne sāta sajūtu, ne labu garastāvokli.
Kā orientēties augu pienu daudzveidībā?
Šī ir viena no vienkāršākajām kategorijām, jo augu dzērieni tagad ir atrodami gandrīz katrā piemājas veikalā. Tomēr kulinārijas meistari uzsver, ka katram veidam ir sava specifika, kas vislabāk atklājas noteiktās kombinācijās:
Kafijai vislabāk piemērots auzu vai lazdu riekstu dzēriens. Auzu dzēriens veido visblīvākās putas un tam ir maiga garša, savukārt lazdu riekstu piens pārvērš parastu kafiju izsmalcinātā desertā.
Putrām ieteicams izvēlēties kokosriekstu vai mandeļu dzērienus, jo tie piešķir ēdienam patīkamu, dabisku aromātu.
Pankūkām un konditorejai vispiemērotākais ir sojas dzēriens. Tam ir neitrāla garša un salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs, kas ir būtiski mīklas struktūras noturēšanai.
Ja veikalā neizdodas atrast sev tīkamu variantu, auzu pienu var pavisam viegli pagatavot mājās. Pietiek vien blenderī saskalināt auzu pārslas ar ūdeni un pēc tam šķidrumu izkāst caur smalku sietu vai marli.
Lasi vēl: Vecmāmiņas noslēpums ciešam miegam: noliec šo lietu zem spilvena un dodies gulēt
Sāta sajūtas saglabāšana bez gaļas
Galvenais izaicinājums, aizstājot gaļu, ir saglabāt ierasto tekstūru un sāta sajūtu, par ko atbild olbaltumvielas. Pavāru novērojumi liecina, ka veiksmīgākie aizstājēji atrodami pākšaugu un sēņu pasaulē.
“Maltās gaļas” tekstūru vislabāk imitē sarkanās vai zaļās lēcas. Tās ir ideāli piemērotas Boloņas mērcei vai sātīgām dārzeņu kotletēm. Ja nepieciešami “gaļas gabaliņi”, talkā nāk cietais tofu siers. To var marinēt, cept līdz kraukšķīgai garoziņai vai pat kūpināt. Savukārt sēnes, īpaši šampinjoni vai austersēnes, nodrošina gaļas garšu, ja tās kārtīgi apcep kopā ar sīpoliem.
Olu aizstāšanas knifi cepšanā un brokastīs
Meklējot alternatīvu olām, viss atkarīgs no tā, kādu funkciju tās pilda konkrētajā ēdienā. Konditorejas izstrādājumos, kur ola kalpo kā saistviela, meistari iesaka izmantot dažādus augu valsts produktus. Viena vidēja izmēra ola ir aizstājama ar pusi saspaidīta banāna, ēdamkaroti ābolu biezeņa vai ēdamkaroti čia sēklu, kas desmit minūtes izmērcētas trīs karotēs ūdens.
Savukārt sātīgām brokastīm, kas vizuāli un pēc tekstūras atgādina kulteni, lieliski noder tofu. To vienkārši saspaida ar dakšiņu un apcep uz pannas, pievienojot šķipsniņu kurkuma dzeltenajai krāsai un sāli garšai.
Šķidrums no konservētiem turku zirņiem ir viens no interesantākajiem atklājumiem virtuvē. To var saputot biezās putās tieši tāpat kā olu baltumus, kas ļauj pagatavot pat gaisīgus bezē cepumus vai putas.
Lasi vēl: Upenes marta sākumā: trīs vienkārši noteikumi, kas palīdz tikt vaļā no ērcītēm un saudzē krūmus
Nav vērts mēģināt atrast produktu, kas par simts procentiem garšotu tieši tāpat kā oriģināls. Augu valsts alternatīvas ir jauna gastronomiskā pieredze, ko vērts iemīlēt to unikālo īpašību dēļ. Ja pieiet šim procesam radoši, jebkurš ierobežojumu laiks dīvainā kārtā var kļūt par visgaršīgāko posmu gadā.
