Pieredzē pārbaudīta metode, kā ar vienu dabisku sastāvdaļu padarīt šašlika gaļu mīkstu un sulīgu pat īsā laikā.
Līdz ar pirmajām siltajām aprīļa dienām dārzos arvien biežāk sāk kūpēt dūmi. Grila sezonas sākums parasti nāk ar nepacietību, tāpēc ne vienmēr ir laiks gaļas marinēšanai visas nakts garumā. Dažreiz gribas ātru rezultātu, nezaudējot kvalitāti un garšu.
Pareizas gaļas izvēles nozīme
Jebkura laba šašlika pamatā ir izejmateriāls. Ja izvēlas cūkgaļu, vislabāk meklēt kakla karbonādi ar nelielām tauku dzīsliņām. Tieši šie tauku slānīši cepšanas laikā izkūst un padara gaļu sulīgu. Ja gaļa ir pārāk liesa, tā uz oglēm ātri kļūs sausa un cieta. Svarīgi ir arī griešanas izmēri. Optimāli ir trīs līdz četrus centimetrus lieli gabali. Pārāk mazi gabaliņi izcepsies par strauju, bet pārāk lieli nepaspēs kļūt mīksti vidū.
Eksotiskais palīgs marinādē
Kad laika ir maz, talkā nāk sastāvdaļas, kas spēj ātri iedarboties uz gaļas šķiedrām. Viens no efektīvākajiem līdzekļiem ir svaigs ananass. Šis auglis satur īpašus fermentus, kas ļoti agresīvi un ātri noārda sīkstos gaļas audus. Tas ir īsts glābiņš situācijās, kad nopirktā gaļa šķiet nedaudz par cietu. Ananasa skābe darbojas daudz efektīvāk par etiķi vai citronu, turklāt tā piešķir gaļai smalku, tikko jūtamu augļu aromātu.
Gatavošanas gaita un piesardzība
Ananasu marinādes pagatavošana ir pavisam vienkārša. Svaigu augli sarīvē vai sablendē viendabīgā masā. Šo masu pievieno sagrieztiem gaļas gabaliem, kas jau iepriekš apkaisīti ar vēlamajām garšvielām.
Ar šo metodi ir jābūt uzmanīgam. Ananass ir tik spēcīgs, ka gaļu tajā nedrīkst turēt pārāk ilgi. Parasti pietiek ar trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Ja gaļu atstās šādā marinādē uz vairākām stundām vai, vēl trakāk, uz visu nakti, tās struktūra sabruks pārāk stipri. Rezultātā gaļa var kļūt bezformīga un nepatīkami mīksta. Tāpēc šī ir metode tiem brīžiem, kad ogles jau tiek kurinātas.
Garšu līdzsvars un papildinājumi
Lai šašliks būtu izcils, marinādei var pievienot arī ierastākas lietas. Sīpoli joprojām ir labākais gaļas sabiedrotais, jo tie piešķir klasisko garšu un aromātu. Tos labāk nevis griezt ripās, bet gan sarīvēt vai smalki sakapāt, lai izdalās sula. Sāls vietā arvien biežāk saimnieki izmanto sojas mērci. Tā ne tikai piešķir sāļumu, bet arī palīdz gaļai iegūt skaistu, brūnu nokrāsu cepšanas laikā. Tomēr ananass šajā kombinācijā ir tas, kurš paveic galveno darbu – padara katru kumosu kūstošu.
Padomi labākam rezultātam
Izmantojiet tikai svaigu ananasu. Konservēti ananasi no burciņām nederēs, jo termiskās apstrādes laikā tie ir zaudējuši savas aktīvās īpašības. Ja nevēlaties pārāk izteiktu augļu garšu, pēc marinēšanas gaļas gabalus var viegli nosusināt ar papīra dvieli.
Šī marināde nav ieteicama maigai putnu gaļai, piemēram, vistai. Vistas gaļas šķiedras ir pārāk smalkas un ananass tās sabojās mirklī. Šis triks vislabāk strādā ar cūkgaļu un liellopu. Cepot gaļu, centieties to negrozīt pārāk bieži, lai saglabātu visu iekšējo sulīgumu.
Sastāvdaļu saraksts
Šīs marinādes pagatavošanai uz vienu kilogramu gaļas būs nepieciešams:
1 kilograms cūkgaļas kakla karbonādes
200 grami svaiga ananasa (aptuveni ceturtā daļa augļa)
2 vidēji sīpoli
2 ēdamkarotes augu eļļas
3 ēdamkarotes sojas mērces vai sāls pēc garšas
Malts melnais pipars
Šķipsna kaltēta bazilika vai raudenes
