Katrs prasmīgs pavārs zina – rauga mīkla necieš steigu. Tai nepieciešams laiks, siltums un uzmanība, lai mīkla patiešām paceltos un būtu nevainojamā konsistencē.
Taču pieredzējuši maiznieki jau sen ir atklājuši metodi, kas palīdz paātrināt mīklas uzrūgšanu, vienlaikus saglabājot tās garšu, maigumu un smalko tekstūru.
Noslēpums ir vienkāršs: tikai šķipsniņa cukura un daži pilieni citrona sulas. Šīs sastāvdaļas aktivizē raugu un palīdz tam darboties divreiz ātrāk.
Cukurs darbojas kā sava veida “degviela” raugam: tas iedarbina fermentācijas procesu, kā rezultātā rodas oglekļa dioksīds — galvenais gaisīguma virzītājspēks.
Citrona sula savukārt regulē mīklas skābumu. Viegli skābā vidē raugs kļūst aktīvāks, un mīkla uzrūgst ievērojami ātrāk.
Profesionāli maiznieki atzīmē, ka šī metode gandrīz uz pusi samazina uzrūgšanas laiku. Mīkla sanāk gaisīga, elastīga un ļoti maiga.
Galvenais ir nepārspīlēt. Pietiek ar vienu tējkaroti citrona sulas uz kilogramu miltu. Savukārt liekais skābes daudzums var izjaukt mīklas struktūru.
Daži maiznieki citronu aizstāj ar kefīru vai sūkalām — tie rada līdzīgu, viegli skābu vidi, kurā raugs plaukst.
Vēl viens pārbaudīts dzīves ieteikums ir ļaut mīklai uzrūgt siltā, vietā bez caurvēja. Tomēr pati skābes un cukura kombinācija padara procesu stabilu un paredzamu.
Šī mīkla, par kuru iepriekš minēts, uzrūgst ātrāk, nezaudējot garšu — tā paliek mīksta, aromātiska un ļoti pūkaina.
Maiznieki atzīmē, ka procesa paātrināšana neietekmē kvalitāti; gluži pretēji, tā padara tekstūru vienmērīgāku un gatavo produktu vieglāku.
Šī metode ir īpaši ērta mājas cepšanai, kad laika ir maz. Tie, kas to jau ir izmēģinājuši, saka, ka maizītes sanāk greznas, un maize ilgāk saglabājas svaiga.
