Kad mājās ir skābie kāposti un nedaudz gaļas, šīs ir manas mīļākās vakariņas. Viss ir pavisam vienkārši – sastāvdaļas jāieliek cepšanas maisā un pēc stundas var sēsties pie galda.
Vakaros, kad gribas ko sātīgu un siltu, es bieži atceros par šo recepti. Man virtuvē vienmēr stāv kāda burciņa ar pašas skābētiem kāpostiem, un šis ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā tos pārvērst gardās vakariņās. Viss, kas jādara — jāsagatavo sastāvdaļas, jāieliek maisā un tālāk jau cepeškrāsns pati tiek galā.
Kāpēc šī metode man tik ļoti patīk
Daudzus gadus kāpostus šmorēju lielajā čuguna pannā vai katlā uz plīts. Tas aizņēma daudz laika, virtuvē vienmēr bija specifiska smarža, un galvenais — kāposti bija visu laiku jāuzmana un jāmaisa, lai tie nepiedegtu. Kopš pamēģināju tos gatavot cepšanas maisā, pie vecās metodes vairs neatgriežos.
Maisā kāposti sautējas savā sulā un tajos taukos, ko atdod gaļa. Tie nekad nesanāk sausi, bet gan ļoti sulīgi un mīksti. Turklāt pēc vakariņām panna paliek tīra, jo maiss pēc izmantošanas vienkārši tiek izmests. Tas ietaupa ne tikai laiku, bet arī spēkus.
Gaļas izvēle un sagatavošana
Šai receptei vislabāk der cūkgaļas kakla karbonāde. Tā ir pietiekami trekna, un kāpostiem tas ļoti patīk. Ja gaļa būs par sausu, piemēram, šķiņķis, ēdiens var nebūt tik aromātisks. Es gaļu sagriežu nelielos gabaliņos, apmēram tādos, kādus parasti griežam gulašam.
Sīpolus es griežu pusgredzenos. Man patīk, ja sīpols ir jūtams, bet tajā pašā laikā tas izsautējas tik mīksts, ka gandrīz izkūst. Kad gaļa un sīpoli ir traukā, es pievienoju sāli, piparus un obligāti — nedaudz ķimeņu. Ķimenes un kāposti ir nešķirama kombinācija, turklāt tās palīdz gremošanai.
Visu šo masu es nedaudz “pamaigu” ar rokām, lai sīpols sāk dot sulu un gaļa uzņem garšvielas.
Kāposti un papildu garšas
Šai receptei es izmantoju skābos kāpostus. Ja tie šķiet pārāk skābi, es tos nedaudz noskaloju aukstā ūdenī un viegli nospiežu. Bet parasti man garšo tieši tas izteiktais skābumiņš.
Lai soļanka būtu krāsaināka un garša bagātāka, es pievienoju nedaudz paprikas un svaigus tomātus. Tas varbūt šķiet neierasti klasiskajiem kāpostiem, bet ticiet man — tas dod patīkamu svaigumu. Papriku sagriežu strēmelītēs, bet tomātus nelielos kubiņos. Ja ir sezona, dārzeņi no pašu dārza šeit garšos vienkārši dievīgi.
Es mēdzu pievienot arī nedaudz saldās paprikas pulvera un pavisam kripatiņu karija. Tas piešķir skaistu, zeltainu krāsu un nedaudz austrumniecisku noti, kas lieliski sader ar cūkgaļu.
Process cepeškrāsnī
Kad visi dārzeņi un gaļa bļodā ir samaisīti un pievienota nedaudz eļļas, es ņemu cepšanas maisu. Ielieku visu iekšā, bet nekādu ūdeni vai papildu šķidrumu nepieleju. Tas ir svarīgi — viss sautēsies pašu dārzeņu sulā.
Maisu aiztaisu ar klipsi vai vienkārši stingri aizsienu. Pašā augšpusē ar nazi vai dakšiņu izdaru dažus nelielus dūrienus. Tas vajadzīgs, lai maiss cepeškrāsnī neuzpūstos un nesāktu plīst.
Es parasti cepeškrāsni uzkarsēju diezgan stipri, līdz kādiem 220–230 grādiem. Sākumā kāposti maisā gatavojas apmēram 40 minūtes. Pēc tam es izņemu pannu ārā, uzmanīgi pārgriežu maisa augšdaļu un paveru to vaļā. Tad lieku atpakaļ vēl uz kādām 10 minūtēm. Šajā laikā liekais šķidrums nedaudz iztvaiko, un kāpostu virspuse kļūst skaisti zeltaina un nedaudz kraukšķīga.
Pasniegšana pie galda
Virtuvē tad jau smaržo tik labi, ka mājinieki parasti paši sāk nākt uz virtuvi un prasīt, kad būs gatavs. Kad soļanka ir gatava, es tai pārkaisu svaigus zaļos lociņus vai dilles. Tas piešķir vajadzīgo krāsu un papildu aromātu.
Pie šādiem kāpostiem nekas nevar būt labāks par parastiem, vārītiem kartupeļiem. Bet, ja laika pavisam maz, tie lieliski garšo arī ar šķēli rupjmaizes. Kāposti sanāk tik maigi un sulīgi, ka nekāda papildu mērce nav vajadzīga. Gaļa mutē burtiski kūst, jo maisā tā ir izsautējusies līdz pilnībai.
Šis ir ēdiens, kas ir vēl garšīgāks nākamajā dienā, kad visas garšas ir pilnībā “sadraudzējušās”. Tāpēc es bieži gatavoju lielāku porciju, lai pietiktu arī rītdienas pusdienām.
Kas nepieciešams šīm vakariņām
Sastāvdaļas ir vienkāršas, un daudzumus varat pielāgot tam, cik liela ir jūsu ģimene. Es parasti rēķinos tā:
Cūkgaļas kakla karbonāde: aptuveni 400 grami.
Sīpols: viena vidēja galviņa (ap 100 gramiem).
Skābie kāposti: aptuveni 600 grami (viena parasta burciņa).
Saldā paprika: puse no viena pāksts.
Tomāts: viens vidējs.
Garšvielas: sāls, melnie pipari, ķimenes (vai zira), saldās paprikas pulveris un nedaudz karija krāsai.
Augu eļļa: 3 ēdamkarotes.
Šis ēdiens ir tiešām uzticams un nekad nepieviļ. Ja jums ledusskapī ir palikuši skābi kāposti un neliels gabaliņš gaļas, šī ir labākā ideja, ko ar tiem iesākt.
