Sasaldēšana ievērojami pagarina gaļas derīguma termiņu, taču tā nepadara produktu par mūžīgu.
Gaļa, kas saldētavā nostāvējusi pārāk ilgi, ne tikai zaudē garšu un tekstūru, kļūstot sausa un nebaudāma, bet, kas vēl sliktāk, tā var kļūt nedroša patēriņam. Svarīgi atcerēties, ka zema temperatūra aptur, nevis likvidē visas baktērijas.
Precīzus glabāšanas termiņus, kas balstīti uz mikrobioloģiskajām izmaiņām ilgstošas sasaldēšanas laikā.
Cik ilgi gaļa drīkst glabāties saldētavā?
Termiņi ir atkarīgi no tauku satura un produkta sagatavošanas veida:
Liellopu gaļa, jēra gaļa, kazas gaļa: Šie liesākie gaļas veidi paliek lietojami 12 mēnešus pēc sasaldēšanas.
Cūkgaļa: Glabāšanas termiņš ir ievērojami īsāks — cūkgaļa jāizlieto 6 mēnešu laikā. Augstais tauku saturs veicina ātrāku tauku sasmakšanu pat sasaldētā veidā, kas pasliktina garšu.
Mājputnu gaļa: Šeit jāņem vērā, kā tā tika sasaldēta.
Vesela tītara vai vistas karkass var glabāties līdz pat 12 mēnešiem.
Sadalīta mājputnu gaļa (krūtiņas, spārni, stilbiņi) — tikai līdz 9 mēnešiem.
Kāpēc gaļu nedrīkst glabāt gadiem?
Pat dziļi sasaldējot gaļu pie -18C un zemāk, produktā notiek lēni, bet neatgriezeniski procesi.
Tekstūras degradācija: Saldēšanas laikā veidojas ledus kristāli, kas mehāniski pārrauj muskuļu šķiedras. Tā rezultātā pasliktinās gaļas spēja aizturēt mitrumu. Pēc atkausēšanas šāda gaļa kļūst sausa, šķiedraina un zaudē savu sulīgumu, kas pazīstams kā “saldēšanas apdegums”.
Tauku oksidēšanās: Laika gaitā tauki oksidējas (sasmok), piešķirot gaļai nepatīkamu, vecu garšu, pat ja produkts vēl nav tieši bojāts.
Lasi vēl: Agrāk es gatavoju vinegretu reizi gadā: tagad — katru nedēļu, šis veids iepriecinās ikvienu saimnieci
Kā pareizi sasaldēt gaļu?
Lai maksimāli pagarinātu gaļas svaigumu, svarīgi ievērot dažus noteikumus:
Ātrums ir atslēga: Sasaldēt gaļas produktus vajadzētu pēc iespējas ātrāk pēc iegādes. Jo ilgāk gaļa stāv ledusskapī pirms sasaldēšanas, jo sliktāka būs tās kvalitāte.
Sadaliet porcijās: Labāk sasaldēt atsevišķus, mazākus gabalus. Tās ātrāk izsalst un labāk izturēs ilgstošu uzglabāšanu.
Hermētisks iepakojums: Izmantojiet blīvus vākuma maisiņus, speciālus saldēšanas traukus vai pārtikas plēvi, lai novērstu saskari ar gaisu un izvairītos no saldēšanas apdeguma.
Marķēšana: Obligāti jāparaksta sasaldēšanas datums. Bez marķējuma ir grūti noteikt labu gaļu no tādas, kuras termiņš jau tuvojas beigām.
Produkti, kas nepanes sasaldēšanu
Uztura speciālisti:, ne visi produkti ir piemēroti sasaldēšanai, jo mainās to struktūra un uzturvērtība:
Zaļumi un garšaugi: zūdot ievērojamai daļai derīgo vielu un pasliktinoties garšai.
Pienskābie produkti un daži sieri: Pēc atkausēšanas to tekstūra sabojājas un garša pasliktinās — produkts sašķeļas un kļūst līdzīgs sarūgušam kefīram. Tas pats attiecas uz majonēzi un krējumu saturošiem ēdieniem.
Lasi vēl: Ja liec eglīti nepareizā dienā — visa veiksme vējā: piemērotās dienas decembrī nav izvēlētas nejauši
Vārīti makaroni, rīsi un kartupeļi: Šie produkti pēc atkausēšanas zaudē savu tekstūru un kļūst pārāk mīksti un nepatīkami lietošanai.
