Februāra pēdējās dienās, kad ziema pamazām sāk atkāpties un saulīte logā sāk spīdēt arvien spožāk, virtuvē gribas redzēt ko košāku un saulaināku.
Kārtainie salāti šajā laikā ir lieliska izvēle, jo tie ne tikai labi garšo, bet arī vizuāli atgādina par pavasara tuvošanos.
Šī konkrētā recepte nāk no Astrīdas vecmāmiņas pūra, kura vienmēr prata svētku galdu padarīt īpašu ar pavisam vienkāršiem produktiem. Tieši šis stāsts un gadu desmitiem pārbaudītā garšu saderība padara šo ēdienu par kaut ko vairāk nekā tikai parastu uzkodu.
Daudzi ir pieraduši pie tradicionālajām receptēm, taču Astrīdas vecmāmiņas variants izceļas ar savu neparasto sulīgumu. Tas ir panākts, pateicoties pareizai sastāvdaļu secībai un maziem knifiem, kas ļauj dārzeņiem un gaļai “elpot” zem siera un majonēzes kārtas.
Sastāvdaļu sagatavošanas noslēpumi un gaļas sulīgums
Lai salāti izdotos tiešām izcili, jāsāk ar pareizu pamatproduktu sagatavošanu. Galvenais balsts šeit ir vārīti kartupeļi, kas dod sāta sajūtu un satur kopā pārējos slāņus.
Tos vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves un uzreiz nedaudz sajaukt ar sāli un majonēzi, lai apakšējā kārta nebūtu sausa. Ja izmanto kulinārijas gredzenu, salāti izskatīsies kā no labākā restorāna, jo krāsainie slāņi būs skaidri saskatāmi.
Viena no svarīgākajām detaļām ir vistas filejas pagatavošana. Astrīdas vecmāmiņa vienmēr atgādināja, ka gaļu nedrīkst izņemt no buljona uzreiz pēc vārīšanas beigām. Ja fileja atdziest šķidrumā, tajā saglabājas visas sulas, un salātos gaļa nebūs sīksta vai cieta.
Smalki sagriezta vista veido nākamo slāni virs kartupeļiem, un arī to nepieciešams pārklāt ar plānu majonēzes sietiņu. Tieši šis mazais solis nodrošina to, ka katrs kumoss burtiski kūst mutē.
Sēņu aromāts un dārzeņu saldums pavasarīgā noskaņā
Nākamais solis, kas šos salātus atšķir no citiem, ir apceptas sēnes. Parasti tiek izmantoti šampinjoni, kurus smalki sagriež un apcep kopā ar sīpoliem.
Sēnes piešķir ēdienam nedaudz sāļāku un intensīvāku garšu, kas lieliski kontrastē ar vārīto dārzeņu maigumu.
Kad sēnes ir gatavas, tām obligāti jāļauj pilnībā atdzist pirms pievienošanas salātiem, lai siltums nesabojātu majonēzes struktūru. Šo slāni liek tieši virs vistas un atkal viegli pārziež.
Tālāk kārto vārītas olas, kuras piešķir gaisīgumu un vieglumu. Olas ieteicams rīvēt un pēc tam nedaudz pārkaisīt ar sāli un pipariem pēc garšas. Pāri olām klāj siera kārtu.
Siers dod nepieciešamo sātīgumu un krēmīgu tekstūru, kas savieno visas iepriekšējās garšas vienā veselumā.
Savukārt saldumu un košu akcentu piešķir vārīti burkāni, kurus rīvē smalki un liek kā priekšpēdējo kārtu.
Tieši burkānu oranžā krāsa kopā ar dzeltenajiem olu dzeltenumiem un zaļumiem beigās rada to saulaino un pavasarīgo sajūtu, ko Astrīdas vecmāmiņa tik ļoti mīlēja.
Nobeigums un pasniegšana
Pašā noslēgumā virspusi pārkaisa ar atlikušo sieru un, ja ir vēlme, izrotā ar granātābola graudiem vai svaigiem zaļumiem. Granātābols šeit der ne tikai skaistumam, bet arī piešķir patīkamu, svaigu skābumiņu.
Salātus var baudīt uzreiz, taču tie kļūst vēl labāki, ja pusstundu vai stundu pavada ledusskapī, ļaujot visām garšām pilnībā savienoties. Šāda maltīte ir lielisks veids, kā februāra beigās palutināt tuviniekus ar kaut ko sirdij siltu un acīm tīkamu.
Kas nepieciešams Astrīdas vecmāmiņas receptei:
Kartupeļi: 3 vidēji gabali (iepriekš novārīti);
Vistas fileja: 1 gabals;
Sēnes (piemēram, šampinjoni): 150 g;
Sīpols: 1 gabals;
Olas: 3 gabali (vārītas);
Siers: 200 g (puscietais vai cietais pēc izvēles);
Burkāni: 2 gabali (vārīti);
Sāls un pipari: pēc garšas;
Majonēze: slāņu pārziešanai.
Šie salāti ir kļuvuši par mūsu ģimenes tradīciju tieši šajā laikā, kad visi jau ilgojamies pēc pavasara košuma. Ceru, ka arī jūsu mājās Astrīdas vecmāmiņas recepte ienesīs tikpat daudz saules un prieka. Lai labi garšo!
