Gari rindu rindas ar mirdzošām paplātēm, mākslinieciski izkārtoti ēdieni un no dārzeņiem izgrebti rotājumi – viss izskatās tik kārdinoši, ka gribas nobaudīt pilnīgi visu.
Šeit redzami kruasānu kalni, salāti visās varavīksnes krāsās un desertu lete ar kūciņām, ko rotā gaisīgas krēma rozītes. Acis burtiski skrien uz visām pusēm, un šķiet, ka esi nokļuvis ēdiena paradīzē.
Tomēr savā divdesmit gadus ilgajā ceļojumu pieredzē esmu sapratusi vienu būtisku lietu: ne viss, kas uz zviedru galda izskatās skaisti, ir pelnījis vietu tavā šķīvī. Pat ja viesnīcai ir daudz zvaigžņu, grezna bufete ne vienmēr nozīmē drošu bufeti. Ir vairāki produkti, pret kuriem es izturos ar lielu piesardzību, un lūk, kāpēc.
Rīsi – negaidītais risks
Liekas, kas gan varētu būt nekaitīgāks par vārītiem rīsiem? Taču tieši šeit slēpjas viltība. Rīsi var saturēt baktēriju sporas, kas lieliski izdzīvo vārīšanas procesā. Kad rīsi ir izvārīti un sāk lēnām atdzist siltuma traukos (kas bieži notiek brokastu beigās), šīs sporas sāk mosties un aktīvi darboties.
Pats nepatīkamākais ir tas, ka pat atkārtota uzsildīšana vairs nepalīdzēs. Turklāt nereti gadās, ka jaunu porciju vienkārši uzber virsū vecajai vai pat izmanto pārpalikumus citu ēdienu gatavošanai. Tāpēc es rīsus izvēlos tikai pašā brokastu sākumā, kad ir skaidri redzams, ka tie tikko pagatavoti. Ja rīsi vairs nav kūpoši karsti, labāk izvēlēties ko citu.
Olu ēdieni un īpaši “pašot” olas
Olas uz zviedru galda ir atsevišķs stāsts. Galvenā problēma ir tāda, ka tās bieži pagatavo milzīgās porcijās jau laikus. Kultenis vai omlete var stāvēt traukā stundu vai pusotru, pamazām atdziestot. Ja olas sākotnēji nav pietiekami termiski apstrādātas, tas ir tiešs ceļš uz veselības problēmām.
Šajā ziņā daudz labāka izvēle ir svaigi cepta vēršacs vai omlete, ko gatavo tieši jūsu acu priekšā. Ja tādas iespējas nav, drošākā izvēle vienmēr būs vienkārša vārīta ola.
Majonēzes un krējuma salāti
Tādus salātus kā rasols, krabju salāti vai kartupeļu salāti ar majonēzi es mēģinu apiet ar lielu līkumu. Majonēzes salātiem ir jāatrodas stingrā aukstumā, taču uz zviedru galda tie bieži vien stāv istabas temperatūrā.
Turklāt vizuāli salāti var izskatīties pilnīgi normāli, lai gan iekšpusē jau sākušies nevēlami procesi. Īpaši riskanti tas ir siltajās zemēs, kur zālē temperatūra var sasniegt pat 30 grādus. Es parasti izvēlos svaigus dārzeņus bez mērcēm vai tos salātus, kas acīmredzami novietoti uz ledus vai dzesējamā konteinerā.
Krējuma mērces un piedevas
Siera mērce pastai, sēņu mērce gaļai vai bešamela mērce – tās visas es atstāju neskartas, ja redzu, ka tās siltuma traukā stāv jau vairākas stundas. Problēma ir tā pati: mērces uz piena, krējuma vai buljona bāzes atdziestot kļūst par ideālu vidi baktērijām.
Sliktākais ir tas, ka mērces bieži vien “papildina”, pievienojot svaigu porciju virsū vecajai. Tad vispār nav iespējams saprast, cik ilgi apakšējais slānis jau atrodas siltumā. Mērces ņemu tikai tad, ja tās burtiski burbuļo vai ir ļoti karstas. Ja rodas šaubas – ēdu bez mērces.
Deserti ar krēmu
Krēms sastāv no piena, olām un cukura – tas siltumā bojājas zibensātrumā. Desertus bieži izkārto ļoti skaisti, taču bez dzesēšanas. Tie stāv vairākas stundas istabas temperatūrā, un šajā laikā krēms jau sāk “dzīvot savu dzīvi”. Ārēji viss izskatās pieklājīgi, bet patiesībā tā ir loterija. Es izvēlos vai nu svaigus konditorejas izstrādājumus bez krēma (kruasānus, smalkmaizītes), vai to, kas tiešām glabājas aukstumā, piemēram, jogurtus oriģinālajos iepakojumos.
Makaroni ar sieru
Šķiet, kas gan varētu būt vienkāršāks par makaroniem? Taču pasta ar siera mērci uz zviedru galda nereti pārvēršas par putru, kas stundām ilgi sutinās siltumā. Siera mērce atdziestot sabiezē, makaroni pārvārās, un tas viss kopā kļūst par labvēlīgu augsni baktērijām. Ja makaroni izskatās kā salipusi masa un mērce nav karsta, es eju tiem garām.
Bekons un desiņas
Šeit stāsts nav tikai par bojāšanos, bet gan par pagatavošanas veidu. Bekonu un desiņas bieži gatavo lielos apjomos jau iepriekš. Pēc tam tie guļ siltuma traukos, pamazām atdziestot un paliekot sausi. Gaļas izstrādājumiem jābūt vai nu ļoti karstiem (virs 65 grādiem), vai arī jāglabājas aukstumā. Praksē tie bieži ir tajā “bīstamajā zonā” – silti, bet ne karsti.
Ko tad īsti ēst?
Tas viss nenozīmē, ka ir jāpaliek badā! Lūk, daži mani principi drošai maltītei: Nāciet laicīgi. Visdrošākais laiks ir bufetes darba pirmā stunda. Viss ir svaigs, tikko gatavots un vēl nav paspējis nostāvēt nepareizā temperatūrā. Tvaika un ledus likums. Ja ēdienam jābūt karstam – tam ir jādūmo. Ja aukstam – tam jāatrodas uz ledus.
Individuālie iepakojumi ir draugi. Ievārījums mazās burciņās, sviests folijā, jogurts trauciņos – tas vienmēr ir drošāk nekā kopējie trauki. Varbūt neizskatās tik romantiski, bet sirds ir mierīga. Veseli augļi ir labāki par sagrieztiem. Ābols, banāns vai apelsīns savā miziņā ir lieliska izvēle. Sagriezts arbūzs, kas trīs stundas stāv atvērts, ir apšaubāms.
Svaiga maize un maizītes bez pildījuma. Maizi, grauzdiņus un kruasānus ir grūti sabojāt, ja tie ir svaigi. No pīrādziņiem ar gaļu vai biezpienu, kas jau ir atdzisuši, es izvairītos. Cieti vārītas olas. Ja ļoti gribas olas, šis ir visdrošākais variants. Tās nav obligāti jāuztur karstas, un tās sabojājas daudz lēnāk nekā omlete.
Protams, tas viss nenozīmē, ka tagad būtu jāpārtiek tikai no maizes garoziņas un ūdens. Vienkārši ir noteikti ēdieni, kuriem vērts pievērst nedaudz vairāk uzmanības, lai atvaļinājums paliktu atmiņā ar labiem iespaidiem, nevis nepatīkamām sajūtām.
