Šie salāti manā virtuvē nonāca pavisam nejauši, kad meklēju veidu, kā interesantāk pagatavot vistas sirsniņas. Sākumā biju skeptiska, jo sirsniņas nav tas populārākais produkts, taču rezultāts mani patiešām pārsteidza.
Garša izrādījās tik sabalansēta un sātīga, ka tagad šo recepti izmantoju gan ikdienas vakariņām, gan brīžos, kad mājās gaidāmi ciemiņi. Turklāt šis ir lielisks piemērs tam, kā no pavisam vienkāršiem un lētiem produktiem var uztaisīt kaut ko restorāna līmeņa cienīgu.
Kāpēc izvēlēties vistas sirsniņas?
Vistas sirsniņas ir nepamatoti aizmirsts produkts. Tās ir ne tikai lētas, bet arī ļoti barojošas un satur daudz dzelzs. Galvenais noslēpums slēpjas pareizā to sagatavošanā. Ja tās izvāra mīkstas un kārtīgi notīra, tekstūra atgādina ļoti maigu liellopa gaļu. Šajos salātos tās lieliski sader ar kraukšķīgiem dārzeņiem, radot patīkamu kontrastu.
Man pašai patīk, ka šis ēdiens ir ļoti sātīgs. Ja parasti salāti asociējas ar kaut ko vieglu, kas ātri pazūd, tad šie mierīgi var kalpot kā pilnvērtīgas vakariņas. Sirsniņas dod to vajadzīgo “smagumu”, kas rada sāta sajūtu uz ilgu laiku.
Svarīgākais solis – gaļas sagatavošana
Lai sirsniņas nebūtu sīkstas, tām ir jāvelta nedaudz laika. Pirms likšanas katlā es tās vienmēr kārtīgi noskaloju un nogriežu visus liekos taukus un asinsvadu galus. Tas ir mazliet piņķerīgs darbs, bet rezultāts ir tā vērts.
Vēl viens knifs, ko esmu pārbaudījusi, ir sirsniņu mērcēšana pienā. Pietiek ar kādām 40 līdz 60 minūtēm – piens padara gaļas šķiedras mīkstākas. Pēc tam tās jāvāra sālītā ūdenī apmēram pusstundu. Svarīgi ir nepārvārīt, lai tās nepaliktu par “gumiju”, bet būtu patīkami kožamas. Kad tās gatavas, obligāti jālauj tām pilnībā atdzist pirms griešanas, citādi salāti kļūs ūdeņaini.
Marinēti sīpoli – salātu “odziņa”
Esmu pamanījusi, ka daudzi salātos vienkārši ieber svaigus sīpolus, taču šajā receptē tieši marinēšana ir tā, kas visu “saliek pa plauktiņiem”. Svaigs sīpols var būt pārāk ass un nomākt citas garšas, bet viegla marināde ar etiķi un cukuru piešķir patīkamu skābumiņu.
Es parasti sagriežu sīpolu tievās pusaplīšos, ieberu bļodiņā, pievienoju nedaudz etiķa, šķipsnu sāls un karoti cukura. Kamēr sirsniņas vārās un dziest, sīpoli pagūst iemarinēties. Tie kļūst kraukšķīgi, bet zaudē savu kodīgo asumu. Šis mazais solis patiešām maina galarezultātu.
Sastāvdaļu saspēle
Šajos salātos satiekas vairākas tekstūras un garšas. Korejas burkāni dod nepieciešamo pikantumu un sulīgumu. Ja pērkat tos veikalā, iesaku izvēlēties vidēji asus, lai tie “nenokautu” sirsniņu maigo garšu.
Gurķi ir vēl viena mainīgā sastāvdaļa. Vasarā es parasti izmantoju svaigus gurķus, jo tie dod svaigumu un smaržu. Savukārt ziemā vai tad, ja gribas izteiktāku garšu, ļoti labi iederas marinēti vai skābēti gurķi. Arī paprika šeit nav tikai skaistumam – tā piešķir saldumu un papildu kraukšķi. Visas šīs sastāvdaļas sagriežam līdzīgos gabaliņos – sirsniņas strēmelēs, dārzeņus kubiņos vai smalkos stienīšos. Tā katrā karotē būs pa druskai no visa.
Ar ko aizdarīt salātus?
Oriģinālajā variantā tiek izmantots skābais krējums, kas padara salātus vieglākus un maigākus. Tas lieliski sader ar pikantajiem Korejas burkāniem. Tomēr, ja esat pieraduši pie bagātīgākas garšas, droši var izmantot majonēzi vai abu šo mērču maisījumu.
Es dažreiz mērcei pievienoju tējkaroti sinepju – tas iedod vēl vienu garšas dimensiju. Piparus un sāli lieciet pašās beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir kopā, jo Korejas burkāni un sirsniņu vārāmais ūdens jau satur sāli. Labāk sākumā pagaršot, lai nesālsītu par daudz.
Praktiski padomi pasniegšanai
Šie salāti ir no tiem, kas kļūst tikai labāki, ja tie brītiņu “atpūšas”. Ja jums ir laiks, ļaujiet tiem ledusskapī pastāvēt kādas 20 minūtes. Garšas paspēs savilkties, un marinētie sīpoli pilnībā saplūdīs ar mērci un pārējiem dārzeņiem.
Pasniedzot tos galdā, varat pa virsu uzkaisīt nedaudz zaļumu – dilles vai lociņus. Tas piedos vizuālu košumu. Esmu pamanījusi, ka pat tie cilvēki, kuri parasti saka “nē” subproduktiem, šos salātus ēd ar gardu muti, jo sirsniņas tajos ir tik labi “nomaskētas” starp dārzeņiem un garšvielām, ka tās drīzāk uztver kā vienkārši labu, liesu gaļu.
Salāti ir pārsteidzoši vienkārši pagatavojami, un lielākais laiks paiet tieši sirsniņu vārīšanā. Pārējais ir tikai sagriešanas jautājums. Tas ir lielisks veids, kā dažādot savu ēdienkarti, neiztērējot milzu naudu par dārgām sastāvdaļām.
Kā ir ar jums? Vai jums garšo vistas sirsniņas, vai arī parasti ejat tām veikalā garām? Varbūt jums ir kāds savs knifs, kā tās pagatavot vēl garšīgāk? Padalieties ar savu pieredzi komentāros, labprāt palasīšu jūsu idejas!
