Visa brīvdiena pagāja, gatavojot tomātu mērci — 4 stundas pie plīts, litri sviedru un kaudze netīru trauku. Bet beigās sanāca šķidra sarkanā ūdens vietā, nevis bieza mērce!
Agrāk katrs augusts pārvērtās īstā mocībā — stāvi pie katla, maisi, pievieno etiķi, bet nekādu rezultātu. Tagad gatavoju biezu tomātu mērci pēc vecas, lauku kaimiņienes metodes, patērējot tikai 20 minūtes aktīva darba.
Augustā vienā reizē novācu 10–12 kg tomātu. Agrāk katru partiju gatavoju visu dienu — no rīta plkst. 7 līdz pusdienām. Virtuve pārvērtās par pirtī, mērce pielipa pie katla, bija jāmaisa bez apstājas. Vistrakākais — pēc visas šīs mocības mērce bija šķidra kā veikala kečups, pat sliktāka.
Laiks, kas tika izlietots, pilnībā atņēma prieku no sagatavošanas — gandrīz 6 stundas uz vienu partiju! Bet, ja zina pareizo metodi, biezu tomātu mērci var pagatavot daudz ātrāk.
Pagrieziena punkts bija pagājušajā vasarā, kad kaimiņiene tante Valija redzēja manu darbu un teica: “Kāpēc mocies tik ilgi? Mums ciemā tādu mērci gatavo pusstundā, kas stāv kā karote.” Viņa parādīja divus vienkāršus paņēmienus, kas pilnībā mainīja manu pieeju.
Kas nepareizi populārajos receptēs?
Pēc sarunas ar kaimiņieni sapratu, ka daudzas interneta receptes rakstījuši cilvēki, kas paši īsti nav gatavojuši mājas tomātu mērci un atkārto tās pašas kļūdas.
Pirmā problēma — ilga vārīšana uz lēnas uguns. Receptēs raksta “vāriet 3–4 stundas līdz sabiezē”, bet nepārprot fiziku — ilgstoša vārīšana likvidē pektīnu, kas ir dabīgs sabiezinātājs tomātos. Rezultāts ir pretējs — jo ilgāk vāri, jo šķidrāka masa kļūst.
Otrā kļūda — etiķa pievienošana “saglabāšanai”. Augustā tomātos ir pietiekami skābes, etiķis tikai bojā garšu un izjauc dabisko līdzsvaru. Pārbaudīju pats — mērce bez etiķa glabājas pagrabiņā bez problēmām divus gadus.
Trešā problēma — nepareiza izejvielu sagatavošana. Lielākā daļa receptes iesaka tomātus uzreiz samalt blenderī vai gaļas mašīnā. Bet augustā tomāti satur 93–94% ūdens, ko vispirms vajag atdalīt, nevis sajaukt ar mīkstumu.
Ceturtā kļūda — šķirnes ignorēšana. Lielie tomāti nekad nesanāks biezā mērce, cik ilgi tos arī vārītu. Vajag gaļīgus, cietas mīkstuma tehniskos tomātus.
Lasi vēl: Lūk, kāpēc Ķīnā vienmēr somiņā nēsā mazu folijas gabaliņu- es biju ieinteresēta, kad to uzzināju
Mūsdienu metodes neņem vērā mājas sagatavošanas īpatnības. Tagad parādīšu, kā biezu tomātu mērci gatavo lauku saimnieces jau paaudžu paaudzēs.
Šķir otru lapu, lai lasītu turpinājumu….
